Come una miscela segreta di condimenti nel tuo piatto d'autore, la botte in cui il vino è invecchiato conferisce caratteristiche distinte. Alcuni produttori esperti usano questa influenza come vantaggio e lavorano con le botti per specificare la densità delle venature del legno o regolare i livelli di pane tostato. Altri, tuttavia, fanno un passo avanti e creano barili personalizzati.

Aggiornamento del grano

Azienda vinicola Maximin Grünhaus nella valle della Mosella, in Germania, è uno dei pochi produttori esistenti a fabbricare botti dalle foreste della sua tenuta, ma altri senza tali risorse hanno stabilito cooperative. Philippe Guigal, direttore / enologo di Cantina del Rodano E. Guigal , ritiene che l'impianto di produzione di botti della sua azienda offra un vantaggio.

'[Ci dà l'opportunità di selezionare e concentrarci su foreste che potrebbero essere meno conosciute, ma che raggiungono un livello di qualità equivalente o superiore', afferma.

Cockburn's Port è l'ultima compagnia portuale locale a Vila Nova de Gaia, in Portogallo, con una propria cooperativa operativa. Lì, viene data la priorità al legno più vecchio e le doghe difettose vengono sostituite con quelle di un ceppo di origine mista che possono superare i 100 anni di età. Poiché il legno vecchio è neutro in termini di sapore, 'sostituire con ciò che si adatta è più importante dell'origine del legno', afferma Rupert Symington, CEO di Symington Family Estates , che possiede il lodge.

Nozioni di base sui barili

Rinnovo moderno

Alcuni produttori adottano un approccio più high-tech. California Vini della famiglia Jackson , ad esempio, utilizza selezionatrici ottiche per classificare le doghe di rovere e garantire che solo legno a grana molto fine sia selezionato per il suo programma di botti. Questi vasi couture sono usati in molte delle sue tenute, come Il segreto in Toscana, Chateau Lassègue a Bordeaux e Truth Winery nella contea di Sonoma.

Le qualità impartite da Tokaj quercia led Obsidian Wine Co. , sempre in California, per l'acquisto di botti di Budapest Kádár Ungheria negli anni '90. '[Il rovere] è più aromatico che tannico e sottolinea davvero la frutta al naso e la lunghezza al palato', afferma Peter Molnar, co-proprietario di Obsidian.

Per garantire la provenienza del legno, Obsidian collabora con un'altra botti, Taransaud impiegano l'Istituto nazionale francese per la ricerca agricola per verificare le fonti di quercia per specie e regione attraverso il test del DNA.