Meglio conosciuto per il suo Guinness tour del birrificio di giorno e Jameson scatti di notte, Dublino, Irlanda, non viene in mente come destinazione del vino. Ma un numero crescente di ristoranti, bar e negozi si sta dedicando all'uva fermentata.

Secondo Mick O'Connell, un Master of Wine e sviluppatore di portfolio di vini per importatore Findlater & Co , il paesaggio vinicolo della città è un fenomeno nuovo. È nato dal movimento verso la provenienza del cibo e anche dal crollo finanziario di dieci anni fa.

'Molte attività hanno chiuso dall'oggi al domani, lasciando un vuoto nelle nostre strade principali', afferma. “Inevitabilmente, sono spuntati giovani ristoranti e caffè creativi. È interessante notare che molti di coloro che hanno lasciato l'Irlanda stanno tornando con nuove idee di cultura del vino e aziende vinicole. Ora abbiamo questa fantastica offerta con importatori specializzati che portano vini da tutto il mondo '.

Il caso del formaggio a Loose Canon / Foto di Al Higgins

In una città relativamente nuova alla cultura del vino, il movimento del vino naturale ea basso intervento ha preso slancio qui. Bar Giuseppe , situato nel centro sopra Castle Market, nasce da un'idea del ristoratore Joe Macken. Con un focus su naturale , vini biodinamici e biologici insieme a un'attenta selezione di amore , O'Connell definisce il nuovo spot un 'punto di svolta'.

Canon sciolto , nel quartiere creativo, ha un punto di vista simile. Serve formaggi e salumi di produttori irlandesi insieme a bottiglie come Finca Parera, un produttore biodinamico da Penedès , Spagna .

È stata fondata da Brian O'Keeffe e Kevin Powell, la stessa squadra dietro il famoso caffè Incontriamoci al mattino . Dopo aver vissuto nella mecca del wine bar naturale di Parigi, O'Keeffe dice di aver trovato impossibile trovare vini naturali a Dublino.

'Loose Canon era, ed è tuttora, motivato egoisticamente', afferma. 'È un posto dove possiamo gustare i vini che conosciamo dai nostri viaggi.'

Alla scoperta dell'elegante città di Stoccolma

Vini Green Man on Terenure, aperto da David Gallagher e Claire O'Boyle Gallagher, rappresenta la fiorente razza di spazi ibridi della città: negozio al dettaglio, ristorante e wine bar. 'Alla fine del 2014, alla fine di una profonda recessione in Irlanda, si è presentata l'opportunità di uno spazio perfetto con un affitto decente', afferma Claire. Le selezioni si orientano verso la categoria artigianale, con scaffali riforniti di produttori naturali accanto ai classici di Bordeaux e Rioja .

David, ex commerciante di vini inglesi Berry Bros. & Rudd , insegna anche classi. Il ristorante ha appena ricevuto un enorme applauso dal Irish Times .

Simile a Green Man, Gerard Maguire's 64 vini è anche un ibrido. Maguire, collezionista di lunga data e amante del vino, offre classici e bizzarri imbottigliamenti da etichette naturali.

'Ha una bella cantina di vini che farebbe piangere qualsiasi collezionista', dice O'Connell.

Il negozio apre alle 9 del mattino per la colazione prima di passare alle insalate e ad altri piatti durante il giorno. Invece di una Guinness al mattino, ordina un bicchiere di Sherry accanto alle tue uova.

Un menu completo per la cena serve di tutto, dagli hamburger, carne e formaggi di origine (Spagna contro Irlanda) a stuzzichini come paté di fegato di pollo e salse.

Foto per gentile concessione di Fallow e Byrne

Situato all'interno di un ex edificio della centrale telefonica, Fallon e Byrne offre un'enoteca, una sala ristorazione e un ristorante a servizio completo con una moderna carta dei vini. Il mercato al piano terra vende prodotti gastronomici. L'interno del ristorante franco-irlandese presenta pavimenti in legno, divanetti rossi e luci a globo che ricordano un bistrot vecchio stile.

Nel ricco sobborgo di Dalkey, Vite ha affinato il concetto di vendita al dettaglio / wine bar. I proprietari Gabriel e Pamela Cooney cercano vini del Vecchio Mondo. In particolare, il suo austriaco , Tedesco e le selezioni dell'Europa orientale brillano.

Al piano terra, un piccolo bar dotato di sgabelli in pelle permette agli avventori di assaggiare i drink. Il piano superiore offre più spazio per rilassarsi con piatti di sanguinaccio, chorizo ​​e ceci. Musicisti dal vivo suonano occasionalmente e eventi come l'annuale Champagne la cena si esaurisce presto.

Uno dei più vecchi locali enologici è Ely , con 16 anni e due stabilimenti nel centro della città. Erik e Michelle Robson, avidi amanti del vino, hanno ampliato la sua lista fino a raggiungere ben 500 etichette e 80 selezioni al bicchiere. Il cibo è 'dal pascolo al piatto', in gran parte proveniente dalla fattoria biologica familiare dei proprietari nella contea di Clare.

Etto, Dublino / Foto di Aine McDermott

Etto , un ristorante e wine bar da 32 posti, ha vinto una serie di premi, dal miglior ristorante di Dublino dal Restaurants Association of Ireland per tornare indietro Bib Gourmand annuisce da Michelin. Situato su Merrion Row, i suoi proprietari hanno abbracciato il vino alla spina, come specialista irlandese alla spina WineLab fornisce opzioni globali. Piatti mediterranei si abbinano a vini dell'Europa occidentale e una notevole scorta di Sherry.

Nascosto in un sottile nascondiglio, la posizione di Benburb Street Pescheria mette in evidenza i migliori frutti di mare estratti dalle acque costiere. Le cozze del Kilary Fjord, le vongole del Connemara e, naturalmente, il classico fish and chips in pastella di birra basato sul pescato del giorno, completano il menu. La lista dei vini sorprende con la sua gamma di bianchi come minerali Godello dalla Spagna e rossi leggeri come il pesce Beaujolais . È aperto anche il lunedì, tanto per cominciare.

Pasta at Piglet, Dublino / Foto di Itziar Telletxea

Maialino , a Temple Bar, è gestito da Enrico Fantasia e Thibaud Harang, e si concentra sui vini europei. Questo posto carino offre una selezione ben curata di bottiglie allineate ordinatamente sul muro. Sorso Sangiovese con piatti di pasta italiana come cacio e pepe .

Prende il nome da una pentola in ghisa del XX secolo, Bastibile è un bistrot di quartiere in Leonard's Corner a Dublino 8. Aperto dal mercoledì alla domenica, il breve menu stagionale cambia quasi ogni giorno. Ingredienti come guance di merluzzo, cuore di agnello e rana pescatrice provengono da fornitori vicini, un'etica che si riflette nella selezione eclettica dei vini.

Foto per gentile concessione di Forest e Marcy

Forest e Marcy si autodefinisce come enoteca e cucina di quartiere. Piccoli piatti stagionali o un menu degustazione più lungo di Ciaran Sweeney accompagnano un'entusiasmante selezione di vini. Ad esempio, ci sono bolle da Franciacorta e Inghilterra , così come le etichette new-wave Isole e Olena dal Chianti Classico e Matthiasson nel California . Non perdetevi il pane di patate fermentato con pancetta e cavolo, un alimento di conforto aggiornato che vorreste poter fare uno spuntino ogni sera.

Occupando un grazioso edificio antico, Aquila legale ha portato il concetto di 'naso a coda' oltre il mondo della carne per includere verdure dall'alto verso il basso. Carni arrosto e pesce affumicato vengono ammucchiati su piatti tradizionali per essere asciugati con focacce di patate irlandesi. Più di 200 vini coprono i campi naturali, biologici e biodinamici, sebbene anche i produttori che praticano prodotti biologici, ma non hanno richiesto la certificazione governativa, hanno ottenuto un posizionamento.

The Legal Eagle, Dublino / Foto di Dave Sweeney

È chiaro che Dublino ha sviluppato una storia d'amore con il vino che si sta solo intensificando.

'Ho chattato con i proprietari di ristoranti, tutti parlano di aprire enoteche', afferma Ivor Campbell, manager di Etto e attuale studente del Wine & Spirits Education Trust (WSET) Programma di diploma. 'Vedono un'opportunità dovuta all'aumento della conoscenza dei consumatori, insieme all'ascesa dei millennial orientati alla qualità'.