Primo corso: Blini e caviale

Ricetta per gentile concessione di Alexandre Petrossian, co-proprietario di Ristoranti Petrossian

Il caviale è il modo vero e provato per dare il via a qualsiasi cena romantica con stile, secondo Alexandre Petrossian. Questi blini deliziosamente leggeri ma saporiti sono la base perfetta per un delizioso caviale.

Per i Blini
2 uova
1 cucchiaio di zucchero bianco
⅓ cucchiaino di sale
½ tazza di farina per tutti gli usi
2½ tazze di latte
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di burro, ammorbidito

In una ciotola media, sbatti le uova, lo zucchero e il sale. Setacciare la farina nella ciotola e aggiungere il latte e mescolare. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato e la pastella è sottile.

Riscalda una piastra o una padella a fuoco medio. Ungere leggermente la padella o spruzzarla con uno spray da cucina. Versare circa 2 cucchiai di pastella nella padella e inclinare la padella per distribuire uniformemente la pastella. Quando i bordi sono croccanti e il centro appare asciutto, circa 1 minuto, fai scorrere con attenzione una spatola sotto il blini e giralo. Cuocere l'altro lato per un altro minuto.

Metti i blini su un piatto. Spalmare una piccola quantità di burro su ognuno e continuare a impilare i blini fino al termine. Completare con caviale o crema di caviale. Per 2-4 persone.

Abbinamento di vini: Petrossian chiede Champagne con caviale. Le sue note luminose di agrumi e mela e la sua acidità pulita sono un bel foglio per la natura salata e nocciola del caviale. Suggerisce di far scoppiare Krug Grande Cuvee NV o Moet & Chandon Imperial NV.

Secondo corso: Petti di Pollo al Tartufo con Barbabietole Sottaceto e Remoulade di Radice di Sedano

Ricetta per gentile concessione di Josh Thomsen, chef di Agricolo , New Jersey

La ricetta dello chef Thomsen non ti farà correre per tutta la città alla ricerca di verdure più adatte all'estate. Se inizi i contorni subito dopo aver varcato la porta, puoi dedicare qualche minuto alla preparazione del tuo piatto principale appena prima di servire.

Per i petti di pollo
Sale kosher, quanto basta
Pepe nero macinato fresco, quanto basta
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 petti di pollo biologici disossati da 8 once, con la pelle
2 cucchiai di burro al tartufo nero
4 rametti di timo fresco

Condire i petti di pollo con sale e pepe. Versare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella media rosolata a fuoco alto e aggiungere il pollo. Far rosolare per 3-4 minuti finché i petti non saranno dorati, quindi capovolgerli e ripetere. Aggiungere il burro al tartufo e il timo nella padella per glassare il pollo. Capovolgere i petti per ricoprirli, quindi rimuoverli dalla padella e lasciar riposare per 5 minuti. Una volta pronto, impiattare i petti di pollo e versarvi sopra il sugo in eccesso.

Per barbabietole sottaceto
8 barbabietole piccole, miste rosse, dorate, caramellate a strisce
Sale kosher, quanto basta
Pepe nero macinato fresco, quanto basta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 rametti di timo fresco
¼ di tazza di aceto di champagne

Preriscalda il forno a 400 ° F.

Mondare e lavare le barbabietole, condire con sale, pepe, 2 cucchiai di olio d'oliva e timo, quindi avvolgerle nella carta stagnola. Cuocili per 45 minuti, o fino a quando non possono essere facilmente forati con una forchetta. Lasciarli raffreddare, quindi sbucciarli e tagliarli in quarti.

Mettetele in una ciotola e conditele con aceto e olio. Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Per la rimozione della radice di sedano
1 radice di sedano grande, sbucciata e tagliata alla julienne
1 cucchiaio di succo di limone
Sale kosher, quanto basta
½ tazza di maionese
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo
1 cucchiaio di capperi, tritati
Pepe nero macinato fresco, quanto basta

In una terrina, unire la radice di sedano, il succo di limone e il sale e mescolare bene. Quindi aggiungere la maionese, la senape, l'olio al tartufo e i capperi. Lancia di nuovo per combinare completamente. Lasciate riposare per 20 minuti prima di servire. Per 2-4 persone.

Abbinamento di vini: Lo chef Thomsen preferisce abbinare il Pinot Nero 2010 di Sonoma Coast di Arista con i toni terrosi del tartufo e le verdure invernali in questo piatto. I sapori di frutta piccanti e l'acidità resistono anche alle note luminose dell'aceto di Champagne.

Terzo Corso: Mousse al burro di arachidi con salsa al vino rosso di fragole essiccate

Ricetta per gentile concessione di Tanya Holland, executive chef e proprietaria di Cucina di zucchero di canna e BBQ lato B , California

La cosa migliore di questo dolce da leccarsi le dita è che puoi prepararlo fino a due giorni prima, lasciando più tempo per altre feste romantiche.

Per la mousse
1 tazza di burro di arachidi cremoso
6 once di crema di formaggio, ammorbidito
1 tazza di panna
¼ di tazza di zucchero di canna grezzo, diviso
1 cucchiaio di vaniglia
4 tuorli d'uovo grandi
4 albumi d'uovo grandi

In una terrina, unire il burro di arachidi e la crema di formaggio e mettere da parte e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere l'acqua in una pentola per raggiungere circa ½ pollice dal fondo della pentola. Riscaldare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Metti una ciotola sopra la pentola che non tocca l'acqua, ma è abbastanza vicina da riscaldarsi. Versare la panna, ¼ di tazza di zucchero e la vaniglia nella ciotola. Quando la crema è calda al tatto, sbatti i tuorli e mescola. Togli la ciotola dal fuoco e lasciala raffreddare. Sbattere lentamente la miscela di burro di arachidi nella miscela di tuorlo d'uovo e mettere da parte.

Usando un mixer, sbatti gli albumi e ¼ di tazza di zucchero fino a quando non si formano picchi duri. Incorporate gli albumi alla miscela di burro di arachidi. Versare la mousse in stampini singoli o in una grande pirofila di ceramica, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa di fragole al vino rosso
1 tazza di fragole secche
½ tazza di zucchero di canna grezzo
1 ½ bicchiere di vino rosso

Metti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il vino si è ridotto della metà e forma una consistenza di sciroppo d'acero. Lasciate raffreddare.

Assemblare
Versare un cucchiaio di salsa di fragole al vino rosso sulla mousse e servire. Per 2-4 persone.

Abbinamento di vini: Lo chef Holland sceglie di abbinare questo dessert al Gold Ice Wine 2007 di Inniskillin Vidal. È abbastanza dolce da resistere a questo piatto ricco.