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Un coltello da chef affilato, una padella affidabile e un tagliere robusto costituiscono la tripletta di tutte le cucine funzionali. Con questi tre strumenti, puoi realizzare un pasto favoloso, che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista.

Sebbene sia stata prestata molta attenzione alla scelta del migliori coltelli e ottimale padelle in ghisa , i taglieri spesso languono dimenticati. Ma scegliere quello giusto non solo manterrà i tuoi coltelli in perfetta forma, ma fornirà anche la superficie giusta per tagliare, affettare e tagliare a cubetti tutti gli ingredienti per il tuo prossimo capolavoro culinario. Che si tratti di un cordiale stufato di manzo speziato o crostata di mele caramellate , questi migliori taglieri sono essenziali per la cucina. Alcuni sono persino abbastanza eleganti da poter essere utilizzati come stoviglie.

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Trovare il migliore può essere difficile, quindi ci siamo rivolti a chef e baristi professionisti in tutto il paese per i loro consigli. Questi sono i nove migliori taglieri secondo i professionisti, oltre ad alcune informazioni su come decidere cosa è giusto per te.

Qual è il miglior materiale per un tagliere?

Per Corey Ferguson, executive chef di tapas spot i cinque a Denver, il legno duro è l'unica strada da percorrere. 'È il più igienico perché non è poroso: un coltello non crea cuciture in cui i batteri possano entrare', dice, aggiungendo che i taglieri in legno 'durano molto a lungo se mantenuti correttamente con olio e lavaggio a mano'. Nota che sono buoni per tutte le attività e sono facili con i tuoi coltelli.

Chef de cuisine Ashley Cunha del ristorante stagionale del sud Azienda agricola a Bluffton, nella Carolina del Sud, è d'accordo, con un avvertimento. 'Adoro un tagliere in legno: portano una bella estetica in un momento [e] mi piace anche il peso che forniscono', dice. “Ma, in un ristorante con un volume elevato e un uso costante, un tagliere di legno sarebbe più difficile da mantenere pulito e igienizzato. Utilizziamo modelli in plastica per evitare qualsiasi contaminazione incrociata”.

Ma sebbene la plastica possa essere facilmente pulita e talvolta gettata in lavastoviglie, i materiali sintetici possono usurare maggiormente i coltelli.

Per alcuni, i taglieri in gomma offrono il meglio di entrambi i mondi. 'Un buon tagliere in gomma morbida è facile per il tuo coltello', afferma Joseph Harrison, chef de cuisine presso il ristorante New American Filo comune in Savana , Georgia. “Sia che tu abbia uno strumento di fascia media o qualcosa che ami davvero, questo materiale è molto indulgente con la lama. Non è affatto poroso, quindi si presta a una superficie di lavoro sanitaria ed è facile da pulire.

Quali sono i diversi tipi di taglieri?

Ci sono così tanti stili diversi di taglieri - e un bel po' di sovrapposizioni tra alcune categorie - che è difficile mettere insieme un elenco completo. Esistono taglieri in legno, taglieri in plastica e taglieri in gomma, oltre a taglieri in vetro, metallo e compositi di carta. Ci sono taglieri che fungono anche da tagliere per formaggi o da pasticceria o taglieri con manici. Ci sono anche taglieri con o senza fossette lungo i bordi per raccogliere le colature. Potremmo continuare.

Quando navighi nella varietà vertiginosa della categoria, è importante considerare le tue esigenze particolari. 'Se hai intenzione di usarlo come tagliere per formaggi, potrebbe essere bello avere una maniglia per spostarlo facilmente', offre Ferguson. “Se stai affettando la carne, un canale attorno al tagliere raccoglie i gocciolamenti della carne in modo che non scorrano dappertutto. Se disponi di banconi più corti, un blocco da macellaio alto può essere ottimale per il comfort durante il lavoro con i coltelli.

Tyler Lyne, lo chef in residenza presso la Auburn University 1856 ad Auburn, in Alabama, esaltava le virtù di un tagliere in gomma staccabile. 'Sono ottimi per il lavoro di cucina generale di tutti i giorni, in particolare per la macellazione del pesce', afferma. A Lyne piacciono anche le assi di legno a grana fine per usi pesanti come tagliare le ossa con le mannaie.

'Se vuoi qualcosa di più sintetico, opta per una buona gomma', aggiunge Harrison. “Le plastiche dure si scheggiano facilmente e danneggiano il tuo coltello nel tempo. Inoltre, spesso si macchiano e finiscono per avere un brutto aspetto.

Qual è il miglior legno per un tagliere?

Tutti i professionisti che abbiamo intervistato concordano sul fatto che le varietà di legno duro sono le migliori opzioni per gli chef casalinghi, in quanto offrono durata, versatilità ed eleganza. Secondo Ferguson, il noce è il migliore.

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“È un legno duro, ma sul lato più tenero dei legni duri. Fa bene ai tuoi coltelli, esteticamente gradevole e di facile manutenzione ', afferma. “Anche se si graffia o si sporca un po', il colore del legno lo nasconde. I taglieri in noce sono ciò che uso nella mia cucina di casa”.

Anche l'acero è una buona scelta di legno duro, secondo Harrison. 'In genere è un colore più chiaro, facile da adattare a qualsiasi estetica e di solito all'estremità del prezzo più conveniente.'

Quanto costa un buon tagliere?

I taglieri personalizzati e i blocchi da macellaio tendono ad essere nella fascia più alta della gamma di prezzi, mentre i materiali sintetici come la plastica o il composito sono opzioni più convenienti.

Ciò che Harrison considera un buon prezzo dipende dal materiale e dalle dimensioni. 'Una tavola di gomma o di legno di qualità costa fino a $ 100, ma a volte le tavole di legno possono arrivare fino a $ 300', spiega. “Queste assi di legno sono spesso fatte a mano, qualcuno ci ha messo molto amore e lavoro. Entrambi i tipi ti dureranno molti anni se ti prendi cura di loro. Ottieni esattamente ciò per cui paghi in termini di artigianato.

'Migliore è il materiale che scegli, più alto sarà il prezzo, che si tratti di legno, plastica, gomma o persino bambù', aggiunge Cunha. “Tutti offrono qualcosa di leggermente diverso: alcuni sono più facili da pulire, alcuni durano più a lungo e altri possono aiutarti a tenere meglio il filo del coltello. È importante scegliere ciò che ti senti più a tuo agio nell'utilizzare.

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Miglior tagliere in generale: Tagliere rettangolare Boos Edge-Grain, acero

In tutto il paese c'era molto amore per i taglieri di John Boo. 'Sono sempre stata una ragazza Boos Block, il tagliere in acero in particolare', afferma Ashleigh Fleming, executive chef di Southern fare-inspired Blue Jay Bistrot a Littleton, nella Carolina del Nord. Cita la costruzione in legno naturale e l'estrema durabilità come fattori, oltre alla longevità dello stile a grana fine.

$ 149 Williams Sonoma

Miglior tagliere economico: Tagliere in legno da 30″ x 18″ x 1 3/4″ a scelta

Ferguson afferma che questo tagliere in legno è disponibile in pochette come opzione economica con un'ampia superficie perfetta per tagliare, affettare e tagliare a cubetti. Il legno di gomma naturale è una scelta sostenibile quando si tratta di legni duri e il design reversibile garantisce la longevità. Scava in particolare le maniglie incassate e la superficie tollerante, che aiuta a mantenere i coltelli flessibili.

$ 62,99 WebstaurantStore

Il miglior tagliere Splurge: tagliere rettangolare Boos Edge-Grain, noce

“Per i taglieri in legno, suggerisco uno stile a grana fine come questo John Boos. Hanno una maggiore longevità e non tendono a deformarsi nel tempo', afferma Harrison. 'Questi sono anche ottimi pezzi da esposizione per cose come salumi o arrosti grandi e belli per le vacanze.'

$ 326 Williams Sonoma

Miglior tagliere in plastica: materiale tagliere in plastica da cucina

“Il mio tagliere preferito è il reBoard di Material Kitchen. È privo di BPA e realizzato con canna da zucchero e scarti di plastica riciclabili, quindi è sostenibile ', afferma Paola Luca , capo barista del ristorante ispirato al mercato contadino Bowery Road a New York City. “Si pulisce molto facilmente, tende a non macchiarsi, è disponibile in bellissimi colori e [Material Kitchen] dona a Cuore della cena beneficenza.'

$ 35 Olmo occidentale

Il miglior tagliere in legno con fossato: John Boos Block Prestige Maple

“Adoro il tagliere John Boos Block. Il legno d'acero ha la longevità per resistere al duro uso quotidiano ', afferma Mark Bolchoz, executive chef del ristorante di cucina italiana Indaco a Charleston. 'In particolare, mi piace la tavola della serie Prestige per la casa perché il piccolo ritaglio intorno alla tavola aiuta a raccogliere il succo e altre cose per mantenere pulita la tua postazione, ed è reversibile.'

$ 71 Amazzonia

Il miglior tagliere in plastica con fossato: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board

La plastica è leggera, facile da pulire e conveniente, il che la rende un'opzione attraente. È anche la prima scelta di Wirecutter sulla base di quattro mesi di test rigorosi. I redattori hanno adorato la generosa scanalatura attorno al bordo per raccogliere i succhi, i piedini aderenti che lo mantengono sicuro durante il taglio e l'ampia superficie.

Anche questo scrittore è un fan. In qualità di ex barista e pasticcere qualificato, cerco sempre taglieri durevoli per compiti pesanti, soprattutto quando mi diverto. Personalmente possiedo questo tagliere di plastica e lo uso religiosamente per affettare agrumi, rametti di rosmarino e spicchi d'aglio. La superficie è facilmente igienizzabile, i profumi più odorosi non rimangono intrappolati nel materiale e rimane completamente immobile sul bancone durante l'utilizzo”.

$ 32 Amazzonia

Miglior tagliere in gomma: tagliere Tenryo Hi-Soft

Harrison e Lyne lo citano entrambi come il loro tagliere preferito. “È pesante e non scivola sul piano di lavoro. È facile da igienizzare e delicato sui miei coltelli', afferma Lyne. “Adoro anche la versione a buccia di questo tagliere: ha strati che puoi staccare quando si consuma. Anche se il costo è elevato, la tavola è essenzialmente composta da sei tavole al prezzo di una”.

$ 190 Un cestino

Il tagliere più elegante: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block

'Adoro questa tavola!' dice Cunha. “Durano a lungo e non ottengono solchi dal tuo coltello come potrebbe fare uno di plastica. Sono esteticamente gradevoli, quindi se non hai molto spazio, sembra comunque carino se viene lasciato fuori. È incredibile da usare come pezzo di presentazione. Il mio amico me ne ha regalato uno qualche tempo fa mentre lavoravamo insieme in città e sembra ancora bello come il giorno in cui l'ho ricevuto.

$ 253 Etsy

Miglior tagliere in composito: tagliere della serie Epicurean Chef

Il materiale composito di carta di questa tavola 'è durevole e, soprattutto, delicato sulla lama di un coltello', afferma Jared Hammond, executive chef del quartiere francese Brasserie la Banque a Charleston. 'Lo uso a casa e in una cucina commerciale, e deve ancora deludere.'

$ 159 Amazzonia