I migliori coltelli da cucina 2022, secondo gli chef
Ci sono molti strumenti da cucina che potrebbero semplificarti la vita in cucina. Ma, in definitiva, l'unico pezzo indispensabile dell'attrezzatura da cucina per cuochi casalinghi e chef professionisti allo stesso modo è un coltello affidabile.
'Qualcosa che dico sempre al nostro team è che uno chef è affilato quanto i suoi coltelli', afferma William Dissen, lo chef e ristoratore dietro il punto di ristoro dal campo alla tavola La piazza del mercato ad Asheville, NC .
Mentre i coltelli di prim'ordine possono essere costosi, non devi sborsare l'intero tuo prossimo stipendio per uno buono.
'Direi che è molto più importante avere coltelli affilati che coltelli 'buoni'', afferma Robert Ramsey, chef e professore di cucina presso il Istituto di Educazione Culinaria (GHIACCIO).
Nathan Molina, chef esecutivo presso Negozio Genesee nella valle del Genesee, QUELLO, fa eco a un sentimento simile. 'Soprattutto, un coltello da chef di qualità sarà affilato dal momento dell'acquisto e dovrebbe sentirsi a proprio agio ed equilibrato nella tua mano', afferma.
La maggior parte degli chef rinuncia ai set di coltelli e sceglie invece le persone. Tuttavia, per i cuochi casalinghi da principianti a intermedi, un set è un ottimo punto di partenza in quanto offrono 'una vasta gamma di coltelli diversi, nonché un posto sicuro dove riporli a casa', afferma Dissen.
I modi migliori per affilare i coltelli da cucina a casa
Come prendersi cura dei propri coltelli
'Mai, mai mettere i coltelli in lavastoviglie, [potresti] anche buttarli nello smaltimento dei rifiuti', afferma Chad Huff, executive chef di Marisi a La Jolla, CA. Invece, lavali a mano con un detersivo per piatti delicato e asciugali completamente.
Per quanto riguarda lo stoccaggio? È semplice.
'Conservare in un luogo che protegga la lama da eventuali ammaccature o graffi involontari', afferma Matthew Moore, chef e autore del prossimo libro Macellaio sul blocco . Questo può essere in un ceppo di coltelli, a rotolo di coltello o a magnete da parete .
E come accennato in precedenza, è importante mantenere i coltelli affilati.
'È più probabile che ti tagli con un coltello smussato perché devi applicare più pressione, mentre un coltello affilato scivola attraverso il prodotto', spiega Huff. UN cote è il miglior strumento di affilatura; usane uno a casa o chiedi l'aiuto di un coltellinaio professionista.
Ti accorgi che i tuoi coltelli diventano rapidamente smussati? La maggior parte dei set di coltelli viene fornita con un'asta di levigatura, che tecnicamente non affila i coltelli, ma può prolungare il tempo tra un'affilatura e l'altra.
Con tutto questo in mente, ecco i migliori set di coltelli e coltelli individuali scelti dagli esperti di cui sopra, oltre a suggerimenti per mantenerli affilati.
I migliori coltelli
1. Il miglior coltello da chef in assoluto
Coltello da cuoco classico WÜSTHOF da 8 pollici
Wüsthof è stato il marchio più consigliato dai nostri esperti. Moore li definisce 'provati e veritieri, convenienti e basati su una solida reputazione di qualità'.
Questo coltello da chef Wüsthof ha un 'codolo pieno', che Ramsey spiega è 'una continuazione del materiale della lama fino all'estremità del manico'. Questo non solo rende il coltello più resistente, ma lo rende anche più facile da usare.
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Coltello da cuoco Victorinox Fibrox Pro da 8 pollici
'Mi piace Victorinox perché arrivano sempre nitidissimi e sono un marchio molto conveniente', afferma Huff.
Ad una frazione del prezzo del Wüsthof, non presenta lo stesso sapore pieno e l'artigianato premium, ma pesa un po' meno ed è uno strumento affidabile per principianti e chef con un budget limitato.
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Shun Cutlery Premier Grey Coltello da Chef 8”
Shun è un altro marchio iconico di coltelli, consigliato da molti dei nostri esperti per la sua maestria, durata e valore estetico.
Il manico sagomato in legno di pakka offre precisione e resistenza all'umidità. Sebbene abbia lo stesso codolo completo del Wüsthof, è più leggero e più accattivante con la sua finitura martellata.
Per funzionalità e bellezza, è difficile battere uno Shun.
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WÜSTHOF Set di ceppi per coltelli gourmet da 6 pezzi
'I set di coltelli spesso includono molte cose che non ti servono', afferma Molina. Se stai acquistando un set, sentiti libero di saltare le opzioni da 16 e 20 pezzi e invece spendi i tuoi soldi per alcuni strumenti di qualità.
Secondo Molina, l'essenziale sono un coltello da chef, uno o due coltelli da cucina e un coltello da pane seghettato , che include questo set Wüsthof. All'interno troverai anche un'asta di levigatura e una forbice da cucina.
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Set coltelli da cucina Swiss Classic Victorinox
Intrufolandosi a meno di $ 100, questo set Victorinox include un coltello da chef, un coltello seghettato, due spelucchini e un coltello da intaglio. Non c'è blocco o supporto, come riflette il prezzo, ma per un set di coltelli da cucina affidabili e versatili, questo è un vero affare.
È anche un ottimo regalo per gli studenti universitari.
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Coltello da cucina in molibdeno fatto a mano Misono
Per coloro che preferiscono acquistare coltelli individuali, il Misono è sottile, leggero e costruito per la precisione.
'Prodotti a Seki City, in Giappone, i loro coltelli sono realizzati in stile occidentale, utilizzando acciaio svedese e moderne tecniche di forgiatura', afferma Molina, che nomina Misono come il suo marchio di coltelli preferito per longevità e maestria.
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Coltello da gastronomia WÜSTHOF Gourmet 8' offset
I coltelli seghettati, ovviamente, possono essere usati per affettare la tua baguette, miche o bagel preferiti. Ma hanno molti altri usi.
Questo coltello da gastronomia da 8 pollici ha una punta appuntita, che gli consente di affettare delicatamente e con precisione i pomodori estivi più succosi o i pezzi più delicati di pesce o carne.
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