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I migliori libri di cucina non sono solo raccolte di deliziose ricette. Insegnano, intrattengono e ispirano raccontando storie delle persone e dei luoghi dietro i piatti e di come le culture si diffondono e convergono.

Questi sono dieci libri (orecchie di cane e macchiati di cibo) degli ultimi 20 anni su cui ci ritroviamo a tornare più e più volte.

1. Meze: Piattini da assaporare e condividere della tavola mediterranea , di Diane Kochilas (2003)

Kochilas ha probabilmente fatto più di qualsiasi altro chef greco per portare le complesse cucine greche al pubblico statunitense, e vale la pena raccogliere tutti i suoi libri di cucina.

Questo, tuttavia, trasmette al meglio il senso di generosità e celebrazione dello stile tradizionale greco delle mezze, o piccoli piatti. È una rivelazione per coloro che pensano che un piatto di mezze greche sia limitato a una manciata di salse e foglie d'uva ripiene.

Provare: Brasato di manzo con cipolle, miele e alloro

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Due. Ottolenghi: The Cookbook , di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi (2008)

La maggior parte dei libri di cucina più venduti del 2008 provenivano da chef famosi o interpretavano Americana. Questo libro, al contrario, è di un duo israeliano e palestinese che vivono in Inghilterra. Ottolenghi esplora l'ampiezza della cucina mediterranea a base di verdure utilizzando le terre d'origine di Ottolenghi e Tamimi come punto di partenza. Ed è stato rivelatore.

I nove libri di cucina di Ottolenghi hanno venduto milioni e fatto star di cavolfiore e melanzana. La loro influenza è ancora visibile nei ristoranti di tutto il mondo. Inoltre, assicurati di non perdere il brillante 2020 Palestina dal coautore Tamimi.

Provare: Melanzane Marinate con Tahini e Origano

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3. High on the Hog: un viaggio culinario dall'Africa all'America , di Jessica B. Harris (2011)

Con solo 22 ricette, questo non è un libro di cucina nel senso tradizionale, ma ti ispirerà a cucinare come pochi libri sanno fare. Come suggerisce il titolo, il libro ripercorre la cucina afroamericana dagli inizi della schiavitù in America fino ai giorni nostri. È una storia avvincente con una profondità molto maggiore di quella normalmente offerta dall'argomento. In alto sul maiale si intreccia anche nelle storie e scoperte personali di Harris.

È un tomo essenziale nel canone del cibo americano.

Provare: Yassa con pollo

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Quattro. Tenera: un cuoco e il suo orto , di Nigel Slater (2011)

Slater è stato uno dei principali scrittori di cibo del Regno Unito dalla fine degli anni '80. E il suo lavoro ha contribuito a ispirare entusiasmo per movimenti come il comfort food, i mercati degli agricoltori, il giardinaggio su piccola scala e la cucina a base di verdure.

Tenero non è un libro vegetariano, ma è organizzato in ordine alfabetico per verdura e offre consigli indispensabili per ciascuno oltre alle ricette.

Provare: Una casseruola d'anatra dolce e appiccicosa con rape e arancia

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5. Semplice cibo tailandese , di Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, nativo di Bangkok, ha fatto l'impossibile con questo libro rendendo accessibili agli chef statunitensi piatti tailandesi notoriamente complessi senza compromettere il sapore, la profondità o il carattere regionale.

I suoi libri successivi, Bangkok (2017) e I sapori della griglia del sud-est asiatico (2020) , l'ha cementata come una delle principali cuoche ed educatrici della cucina thailandese contemporanea.

Provare: Curry dolce secco di maiale e fagioli lunghi

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6. Il codice Jemima: due secoli di libri di cucina afroamericani , di Toni Tipton Martin (2015)

Questo libro è un sogno per gli appassionati di libri di cucina. Il codice Jemima è un archivio di libri di cucina afroamericani, che permette di ripercorrere due secoli di storia culinaria attraverso l'arte e le ricette.

Mentre ti fai strada Il codice Jemima , potresti scoprire che le nuove versioni immaginate di molti di questi piatti non sono ancora buone come l'originale.

Provare: Stufato Di Arachidi

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7. Franklin Barbecue: un manifesto per l'affumicatura della carne , di Aaron Franklin e Jordan Mackay (2015)

Essendo un best-seller perpetuo dalla sua uscita nel 2015, questo libro ha probabilmente avuto uno dei maggiori impatti sul barbecue domestico. Ha messo le tradizioni del barbecue americane (in particolare del Texas) su un piedistallo. Ed esplora come la tradizione del barbecue sia importante, tecnica e ambiziosa, ma senza dogmi. Franklin e Mackey ammettono liberamente che il barbecue è un'educazione continua, con troppe variabili per affermare qualcosa come un fatto incontrovertibile.

Provare: Salsa Barbecue Espresso

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8. Il libro di pasticceria nordica , di Magnus Nilsson (2018)

Questo splendido libro (fotografato anche da Nilsson) fa rivivere le tradizioni culinarie senza tempo di Svezia, Danimarca, Finlandia, Norvegia, Groenlandia, Islanda e Isole Faroe.

I precedenti libri di Nilsson, Faviken (2012) e Il ricettario nordico (2015) , sono capolavori, ma possono essere scoraggianti per la loro complessità e grandezza. Questo libro è informativo mentre è ancora su misura per i fornai casalinghi.

Provare: Focaccia Dolce Norvegese Alla Griglia (Tynnlefse)

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9. Il cibo del Sichuan , di Fuchsia Dunlop (2019)

Dalla pubblicazione nel 2001 di Terra di Abbondanza (chiamato Cucina del Sichuan nel Regno Unito), Dunlop è diventato il più grande esperto di lingua inglese in cucina cinese, e in particolare del Sichuan.

Tutti e sei i suoi libri (incluso un libro di memorie del 2008, Pinna di squalo e pepe di Sichuan ) sono consigliati. Ma questo è il posto migliore per iniziare a cucinare il cibo del Sichuan a casa poiché è sia su misura per cuochi esperti che per principianti.

Provare: Tagliatelle Yibin 'Accendi' (燃面)

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10. Regno vegetale , di Bryant Terry (2020)

I libri di cucina vegan di solito si dividono in due campi: cercano di creare versioni vegane di piatti a base di carne o danno la priorità ai benefici per la salute rispetto al sapore.

Regno vegetale sfida queste categorie con ricette semplici, generose, sempre creative, ma che attingono anche al comfort food. È un must per gli amanti delle verdure di qualsiasi persuasione dietetica. Non perderti gli altri libri di Terry, Afro-vegano (2014) e Cibo nero (2021).

Provare: Finocchio Brasato Agrumi E Aglio-Erbe

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