Allie Quady Shaylor è cresciuta nella cantina dei suoi genitori a Madera.Durante gli anni '90, suo padre, Andy Quady, divenne noto come Muscat King dopo aver persuaso i coltivatori della Central Valley a coltivare Muscat per i suoi vini da dessert, Elysium ed Essensia, oltre ai vitigni tradizionalmente usati per produrre il Porto.

I Quad producono anche Vya Vermouth sia nella versione dolce che in quella secca. Shaylor sta aiutando la famiglia a entrare nel mondo dei cocktail, attraversando il paese per promuovere i loro prodotti gustosi. Ha anche due libri di ricette per cocktail Quady, gratuiti online .

'La categoria dei vini da dessert si sta riducendo, ma la categoria degli aperitivi si sta ingrandendo', afferma. 'Questo è il nostro posto unico, che produce vini aromatici e dal sapore intenso. Vogliamo far sapere alla gente quanti usi ci sono per i nostri vini '.

Il trucco chiave di Quady:“Enfatizza il sapore, mettendo più vino e meno alcol nei tuoi cocktail. È bello assaporare il tuo drink e poterne avere un altro. '

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Il menu

Indivia caramellata e Formaggio groviera
Pane di segale, gouda e olive
Polpette e salsa alla panna
Insalata di cetrioli
Tempura di verdure di stagione e salsa piccante
Gravlax o salmone affumicato e salsa di senape e aneto

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L'arredamento

'Ci piace tirare fuori i bei bicchieri e le posate, ma siamo davvero concentrati sul cibo e sul vino', afferma Quady. 'Inoltre, insieme a buona musica e buona compagnia, questo è onestamente tutto ciò di cui abbiamo bisogno.'

La playlist

Jazz classico per cocktail classici: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus o cambialo con Herbie Hancock's Maiden Voyage.

Le bevande

Martini extra dry realizzati con Vya Vermouth guarnito con olive e abbinato a gravlax. E 50:50 Manhattans: parti uguali di whisky e vermouth, in coppia con le polpette.

Quady Family Gravlax danese

3+libbre di filetto di salmone fresco con la pelle (vuoi finire con due pezzi simili per dimensioni, il taglio centrale funziona meglio, ma due pezzi corrispondenti funzioneranno.)
1 mazzo grande di aneto (se non pungente, tritarlo grossolanamente per rilasciare il sapore)
¼ di tazza di sale (grosso, kosher o cristalli di sale di qualsiasi tipo)
¼ di tazza di zucchero
2 cucchiai di pepe in grani, schiacciato (bianco preferito ma nero va bene)

Mettere metà del pesce, con la pelle rivolta verso il basso, in una pirofila di vetro, smalto o acciaio inossidabile. Il piatto deve essere abbastanza profondo da contenere entrambi gli strati di pesce e il piatto per coprire il pesce all'interno della ciotola. Lavare, scuotere per asciugare il mazzetto di aneto e disporlo sul pesce. In una piccola ciotola unire il sale, lo zucchero e i grani di pepe schiacciati. Cospargere uniformemente la miscela sull'aneto. Completare con l'altra metà del pesce, con la pelle rivolta verso l'alto. Copri con un foglio di alluminio.

Metti un vassoio sopra i filetti di pesce ricoperti di carta stagnola e impila i pesi: tre o quattro lattine di cibo funzionano bene. Mettere in frigorifero 48 ore o fino a tre giorni, girando il pesce ogni 12 ore e bagnando con la marinata liquida che si accumula.

Separare le metà per imbastire il salmone all'interno e capovolgere il salmone e sostituire ogni volta piatto e pesi. Al termine, rimuovere il pesce dalla marinata e separare le metà.

Raschiare via l'aneto e i condimenti e asciugare con carta assorbente, quindi posizionare il lato della pelle rivolto verso il basso sul tagliere. Affettare il salmone a metà sottilmente sulla diagonale, staccandolo dalla pelle. Servire con salsa alla senape e aneto, spicchi di limone, toast piccoli o pane di segale sottile e insalata di lattuga. Per 8-10 persone .

Salsa alla senape e aneto

4 cucchiai di senape, integrale
1 cucchiaino di senape, in polvere
2-3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto (preferibilmente bianco, ma va bene l'aceto di vino normale)
⅓ tazza di olio (vegetale o olio d'oliva leggero)
3 cucchiai di aneto, fresco, tritato

In un piccolo arco profondo o in un frullatore elettrico a immersione mescolare due mostarde, zucchero e aceto per incollare. Con la frusta a filo sbatti lentamente l'olio fino a formare una densa emulsione simile alla maionese. Incorpora l'aneto tritato. Mettere in frigorifero in un barattolo fino al momento dell'uso. Agitare energicamente o sbattere con la frusta prima di servire. Puoi farlo con diversi giorni di anticipo. Fa circa 1/2 tazza .

Insalata Di Cetrioli Sottaceto

2 cetrioli ciascuno, grandi
1 cucchiaio di sale
¾ tazza di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiai di aneto, fresco tritato

Strofina i cetrioli e asciugali. Punteggio longitudinalmente con una forchetta. Tagliarli a fette il più sottili possibile. Disporre in uno strato sottile in un piatto di vetro poco profondo. Cospargere di sale. Metti dei pesi sopra per eliminare l'acqua in eccesso e l'amarezza. Lasciare a temperatura ambiente per qualche ora o per tutta la notte in frigorifero. Rimuovere i piatti e scolare i cetrioli da tutto il liquido. Lavare leggermente per eliminare il sale in eccesso, asciugare tamponando e rimettere nel piatto.

Per la vinaigrette: in una piccola ciotola, sbattere insieme l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Versare la vinaigrette sui cetrioli e cospargere di aneto tritato. Lascia raffreddare per due o tre ore fino a una notte. Poco prima di servire, scolare via quasi tutto il liquido. Per 4 persone come insalata o più se si accompagna al gravlax.

Polpette in salsa di panna acida

6 cucchiai di burro
½ tazza di cipolle, tritate finemente
1 cucchiaino di aglio, tritato finemente
2 libbre di carne di alce, bufalo o manzo (se si utilizza carne di manzo, aumentare i condimenti)
1 libbra di maiale, terra magra
1 tazza di pangrattato, morbido bianco fresco, polverizzato in un frullatore
1 ogni uovo, leggermente sbattuto
½ tazza di latte
¼ di tazza di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di timo (essiccato), sbriciolato
1 cucchiaio di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero, appena macinato
2 cucchiai di olio vegetale
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di panna acida
2 cucchiai di farina
2 cucchiaini di senape secca

Sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco moderato in una padella pesante da 10 a 12 pollici. Aggiungere le cipolle e l'aglio, cuocere per circa cinque minuti fino a quando saranno morbide e traslucide ma non dorate. Raschiare il contenuto della padella in una ciotola profonda. Aggiungere nella ciotola la carne macinata, il maiale, il pangrattato, l'uovo, il latte, il prezzemolo, il timo, il sale e il pepe. Impastare energicamente con entrambe le mani per incorporare tutti gli ingredienti. Sbatti il ​​composto con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Per modellare le polpette, togliere circa 1 cucchiaio di composto e rotolare tra le mani in una palla di circa 1 pollice di diametro.

In padella sciogliere 4 cucchiai di burro con l'olio e rosolare le polpette, 10 o 12 per volta. Girare frequentemente le palline e regolare il calore in modo che colorino in modo uniforme senza bruciare.

Con una schiumarola trasferire nel piatto quando è marrone e aggiungere altre polpette. Quando tutte le polpette sono dorate, versare il grasso rimanente nella padella.

Aggiungere il brodo di pollo alla padella e portare a ebollizione a fuoco alto, raschiando i pezzetti dorati delle polpette. Rimetti tutte le polpette nella padella con il liquido accumulato intorno a loro sul piatto. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 20 minuti o fino a quando non c'è traccia di rosa quando si fora con il coltello. Con una schiumarola rimuovere le polpette nella ciotola riscaldata e coprire per tenerle al caldo.

Per la salsa di panna acida, sbattere la panna acida, la farina e la senape insieme con una frusta a filo in una ciotola fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungere la miscela di panna acida al liquido rimanente nella padella. Sbattendo costantemente, cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti fino a quando la salsa non è liscia e leggermente addensata. Gusto per i condimenti. Versare le polpette e la salsa in uno scaldavivande riscaldato e mescolare. Metti stuzzicadenti o forchette con scaldavivande affinché gli ospiti possano servirsi da soli. Fa circa 4 dozzine di polpette da 1 pollice.