Cresciuto vicino ad Atlanta, Todd English sembrava destinato alla celebrità, sul diamante del baseball. Invece, travolto da uno zelo per il vino e il cibo, ha scambiato una borsa di studio atletica per quattro anni presso il Culinary Institute of America. Da allora l'inglese ha costruito un impero gastronomico. Ha lanciato dozzine di ristoranti, creato piatti invitanti per Delta Airlines e prodotto la premiata serie della PBS, Food Trip with Todd English. Il rischio calcolato è sempre stato parte del gioco e la sua scommessa su una Food Hall in stile europeo / giapponese, una raccolta di ristoranti e mercati ricavati nello spazio di stoccaggio nel seminterrato del Plaza Hotel di New York, ha centrato l'obiettivo ed è ancora in espansione.

BEVANDA PREFERITA QUANDO ERA 6

Ovaltine: calda d'inverno, fredda d'estate. L'ho fatto da solo non appena ho potuto tenere un cucchiaio.

BEVANDA PREFERITA ORA:

Vino rosso, soprattutto della RDC, il Domaine de la Romanée-Conti della Borgogna.

ESPERIENZA DEL VINO DELLA BEFANA:

Il mio primo viaggio nei vigneti di Francia dopo la scuola di cucina. Camminare tra i vigneti, assorbire gli aromi, bere Château Margaux dalla botte: da allora non sono più stato lo stesso.

LA RIVELAZIONE PIÙ RECENTE SUL VINO:

In Italia, sorseggiare Barbaresco con ingredienti locali come il tartufo mi ha fatto capire il vino italiano a un livello completamente nuovo.

PIATTO PREFERITO QUANDO Avevo 6 anni:

La pastina di mia nonna con brodo di pollo e parmigiano e il gelato che ho fatto io stesso con le pesche della fattoria locale. O.K., avevo 7 anni.

PIATTO PIÙ MEMORABILE ORA:

Pizza con vongole bianche alla Frank Pepe's Pizzeria a New Haven, Connecticut.

COSA CUCINO NEL MIO TEMPO LIBERO:

[Ho] 'fine settimana delle polpette' a casa, guardando il calcio con i miei figli.

MUSICA PREFERITA ALLE 13:

Rock del sud, in particolare gli Allman Brothers.

MUSICA PREFERITA ORA:

Artisti pieni di sentimento da Al Green ad Adele, e rock da Dave Grohl e dai Foo Fighters.

GIOCATTOLO PREFERITO QUANDO Avevo 6 anni:

Macchinine e la mia mini pista da corsa.

GIOCATTOLO PREFERITO / GADGET ORA:

Il macina spezie che sto sviluppando per HSN [Home Shopping Network]. Metto il mix di spezie berbere nordafricane su qualsiasi cosa riesca a trovare.

POSTER SULLA PARETE DELLA MIA CAMERA DA LETTO QUANDO Avevo 13 anni:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron e Ted Williams. Adoravo Charlie's Angels.

DECORAZIONE PER LA CASA PREFERITA ORA:

La fotografia e le opere d'arte di mia figlia.

VACANZA IDEALE A 12 ANNI:

Qualsiasi campo sportivo estivo. Ho fatto di tutto, dal tennis al baseball al calcio.

VACANZA IDEALE ORA:

St. Barts, o ovunque tocchi il Mediterraneo.

SE HO AVUTO UN MELTDOWN A 6 ANNI, È PROBABILE CHE:

Ora di andare a dormire. Sono sempre stato un nottambulo e non potevo mai andare a letto presto.

COSA VOGLIO ESSERE QUANDO SONO CRESCIUTO:

Un giocatore professionista di baseball o una rock star. Non così inverosimile, dal momento che cucinare in linea è talvolta definito uno sport di contatto. C'è la stessa necessità di un rapido processo decisionale, una buona coordinazione occhio-mano, sudorazione e attaccamento.

SE POTESSI INCONTRARE LA MIA TEENAGER, IL MIO CONSIGLIO SAREBBE:

Non smettere mai di credere in te stesso. Conserva i tuoi sogni.

IL MIO SOGNO IMPOSSIBILE ATTUALE:

Avere il primo ristorante nello spazio.

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Prova questa ricetta dello chef Todd English:

Polpette Ripiene Di Mozzarella Con Pomodori Arrosto

Adattato da Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), di Todd English

Per le polpette
1 tazza di cipolla tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
3 cucchiai di olio d'oliva
¾ libbra di carne di vitello macinata
¾ libbra mandrino a terra
¾ libbra di arrosto di spalla di maiale macinato (Boston butt)
3 tazze di pangrattato fresco morbido
½ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
¼ di tazza di Todd's Spiced Ketchup (vedi la ricetta sotto)
2 uova grandi
2 cucchiai di origano essiccato
1 cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 ½ tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, diviso
4 once di mozzarella fresca, tagliata in 20 cubetti da 1 pollice ciascuno
8 tazze di pomodorini
¼ di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale kosher

Preriscalda il forno a 375 ° F.

In una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto, cuocere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva per circa 7 minuti, mescolando spesso. Trasferisci il composto in una ciotola capiente. Lasciar raffreddare completamente per circa 30 minuti.

Aggiungere la carne di vitello, il mandrino, il maiale, il pangrattato, il prezzemolo, il ketchup, le uova, l'origano, il sale, il pepe e 1 tazza di Parmigiano-Reggiano al composto di cipolla e aglio. Mescola gli ingredienti usando le mani. Formare il composto di carne in palline da 2 pollici intorno a ciascuno dei cubetti di mozzarella. Mettere le polpette ripiene su una griglia leggermente unta in una teglia.

Cuocere le polpette nel forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino a quando la carne non sarà più rosa all'interno. Togli le polpette dal forno e aumenta la temperatura del forno a 150 ° C.

Mescolare i pomodori, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola. Distribuire il composto in un unico strato su una teglia.

Cuocere a 500 ° F per 15 minuti o fino a quando non si formano vesciche.

Per servire, trasferire le polpette in una ciotola da portata, guarnire con il composto di pomodoro e cospargere con la restante ½ tazza di Parmigiano-Reggiano. Per 4 persone.

Raccomandazione del vino: 'Per un italiano come me, un vino dall'Italia è un must con le polpette', dice English. 'Il mio preferito è il Chianti Classico, in particolare Castello Banfi, ma qualsiasi cosa di quella DOCG funzionerà perché è un vino corposo e speziato che esalta la miscela di carne e i pomodori arrostiti.' Per coloro che preferiscono qualcosa di più morbido e domestico, l'inglese suggerisce il California Pinot Noir come l'imbottigliamento di Taylor Lane Vineyard di Belle Glos.

Todd's Spiced Ketchup

'Prepara un lotto di questo e non tornerai mai più alla bottiglia dello schizzo', dice English.

1 cucchiaio di burro non salato
2 cipolle bianche grandi, a dadini (circa 4 tazze)
1 lattina di pomodori San Marzano a dadini, 14 ½ once
½ tazza di zucchero di canna ben confezionato
½ tazza di aceto bianco
1 cucchiaino di pimento macinato

In una grande padella a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti o finché le cipolle non assumono un colore caramellato.

Incorporare i pomodori, lo zucchero di canna, l'aceto e il pimento. Abbassate la fiamma a una fiamma medio-bassa e cuocete per circa 30 minuti o finché il composto non si sarà ridotto della metà. Togli il composto dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Versare il composto in un frullatore e frullare fino a che liscio. Copri e lascia raffreddare bene. Fa circa 2 tazze.