Gli amari amari italiani sono stati i preferiti dai barman negli ultimi anni, in parte a causa dell'ascesa dell'ormai quasi onnipresente cocktail Negroni, a base di Campari color rubino, e delle sue numerose varianti.

Ma ovviamente l'Italia non ha il monopolio dei liquori e degli alcolici che presentano sapori amari o erbacei. Una vasta gamma di paesi europei ha utilizzato a lungo corteccia, radici, fiori, erbe e spezie per aromatizzare gli alcolici.

E, come ogni altra categoria, l'America è entrata in gioco con variazioni regionali. Ad esempio, la distilleria dello stato di Washington BroVo ha reclutato baristi da varie città degli Stati Uniti per contribuire a creare amaros che utilizzano materie prime locali e riflettono i gusti locali.

Come variano questi gusti, esattamente? Mhairi Voelsgen, cofondatrice e CEO di BroVo, afferma di aver già individuato i modelli: 'Gli amaro di Chicago sono più intensi, amari e complessi', osserva, mentre Atlanta predilige gli amaro più dolci e i baristi di San Francisco hanno fornito ricette 'floreali, erbacee e speziate'.

Una vasta gamma di paesi europei ha utilizzato a lungo corteccia, radici, fiori, erbe e spezie per aromatizzare gli alcolici.

Come illustrano gli imbottigliamenti esaminati di seguito, i sapori e i tipi di amaro possono variare in modo abbastanza ampio. Alcuni, come Cynar o Amaro Lucano , sono delicati e decisamente bevibili, con una discreta quantità di dolcezza e amarezza quanto basta per renderli un sorso rinfrescante prima o dopo cena o facilmente miscelabili nei cocktail.

Altri si inclinano bruscamente, fino al punto di essere medicinali, ed è qui che riceviamo un promemoria che molti di questi spiriti furono inizialmente sviluppati per uso medicinale. Fernets, una categoria di amaro amaro e aromatico, come quello italiano Fernet-Branca —Sono intensamente amari, privi di dolcezza.

Un'altra sottocategoria estrema: Malört , che prende il nome dalla parola svedese per l'agente amaro - assenzio - può assomigliare all'amaro sotto steroidi. Uno di questi esempi proviene da FEW Spirits. Il nome giocoso di questo ibrido estremo, piccante-amaro ti dice praticamente tutto ciò che devi sapere sull'esperienza del bere: si chiama Angoscia e rimpianto.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 punti. Creato con la direzione del barista di Chicago Mike Ryan, è quasi come un cocktail in bottiglia. È rame brunito e torbido nel bicchiere, con un naso di agrumi-vaniglia dinamite che ricorda un daiquiri ben fatto. Al palato è leggero, con un ricco bordo di cacao, una sottile buccia d'arancia amara e termina con zenzero, cannella e scintille di pepe bianco.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 punti. Classificato come 'mezzo amaro', questo spirito bruno rubicondo è complesso e piacevole, mescolando ciliegia brandita, scorza d'arancia candita, caramello, marrubio delicato e pimento, con solo un pizzico di amaro all'uscita. Tutti insieme, i sapori suggeriscono il dolce natalizio tempestato di frutta candita. Mescolare o sorseggiare.

Amaro Lucano $ 30, 93 punti. Nel bicchiere un colore bruno violaceo intenso, l'aroma mescola confettura di ciliegia e lampone con eucalipto. Il palato cammina sul confine tra leggermente dolce e leggermente amaro, mescolando note erbacee di root beer con menta debole ma rinfrescante e un bordo leggermente amaro. Consigliato come digestivo o per miscelare cocktail (es. Bevande stile Negroni).

Chartreuse Green $ 62, 93 punti. Questo liquore verde lime al profumo di anice è dolce al primo sorso, poi erbaceo al centro, mostrando finocchio, pino, dragoncello e lievi note floreali. Il finale è speziato e caldo, con calore di anice, pepe bianco e zenzero. È un po 'troppo viscoso e ardente per sorseggiare direttamente, ma è meravigliosamente complesso e un ingrediente chiave per il classico Last Word e altri cocktail.

Cynar $ 30/1 L, 91 punti. Questo amaro relativamente delicato presumibilmente sa di carciofi. Al palato invece trova cioccolato fondente, noce e pimento, per finire agrodolce. Miglior acquisto.

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 punti. Prendi spunto dalla tonalità marrone scuro e dalla consistenza viscosa: questo è un liquore che avvolge il palato con aromi profondi e scuri di caffè espresso, cioccolato amaro, pan di zenzero scuro, caramella mou e fico secco, tagliato con una leggera nota di arancia amara e spezie di cardamomo. Miglior acquisto.

Cinque Aperitivo $30, 90 points. Con la sua vibrante tonalità granata e il profumo di marmellata di lamponi, questo distillato ha un iniziale fruttato succoso e luminoso, con una fugace dolcezza al centro e un finale di arancia amara appena percettibile.

Galliano L’Autentico $33, 89 points. Un liquore classico meglio conosciuto come ingrediente chiave nell'Harvey Wallbanger, questo liquore giallo brillante ha un profumo di anice ed è viscoso. Al palato, cerca un aroma concentrato di anice supportato da vaniglia dolce, terminando con un guizzo di zenzero e pepe.