Nessun altro vitigno attira tanto clone come Pinot Nero , per tutte le ragioni giuste e sbagliate. Per decomprimere quelle chiacchiere, aiuta a eliminare i miti ed esplorare la storia e il futuro della selezione clonale.

Perché i produttori di vino usano i cloni?

Alla fine del XIX secolo ¹ , fillossera , un insetto devastante che distrugge le radici della vite, è abbattuto sui vigneti europei e ha cambiato il modo in cui i coltivatori hanno piantato e coltivato le viti. Piuttosto che propagare le viti radicando un ramo da una vite vicina o tagliando, i coltivatori hanno innestato le loro viti europee, chiamate Vitis vinifera , su portinnesti importati dall'America resistenti al parassita.

Ciò ha portato a un reimpianto di massa che ha richiesto l'innesto di grandi quantità di viti europee su portinnesti americani. Inizialmente, alcuni innesti ^Due diffondere malattie. Sia la resa che la qualità di queste viti innestate di recente impianto variavano. La necessità di affidabilità e coerenza ha stimolato diversi programmi di allevamento e propagazione della vite in tutta Europa.

Selezione massale e clonale

Clone 115 in un vigneto di prova ATVB che mostra la struttura del grappolo più stretta e gli acini più pieni / Foto di Anne Krebiehl

Prima e dopo la fillossera, i coltivatori europei dediti alla qualità selezionavano le loro migliori viti per la propagazione ³ . Osservavano le viti per anni, le selezionavano per tratti particolari e propagavano il raggruppamento, un processo noto come selezione massale. Questo è ancora ampiamente praticato oggi.

Ma anche i vitigni accuratamente selezionati, privi di virus e innestati in modo igienico avevano tratti imprevedibili, come la resa variabile o la maturazione irregolare. Quindi, i ricercatori hanno sviluppato un nuovo processo. Hanno preso talee da viti con tratti specifici e desiderabili. Li innestavano, li piantavano e guardavano per vedere se portavano i tratti desiderati.

In tal caso, avrebbero propagato di nuovo le talee da quelle viti per diverse generazioni. Tutte le talee potevano essere ricondotte direttamente alla vite madre iniziale e tutte condividevano lo stesso DNA. Nasce la selezione clonale.

La pratica è iniziata nel Germania durante il 19 ° secolo, ma è stato completamente stabilito negli anni '20 ⁴ . La selezione clonale è un processo lento e costoso che richiede anni di osservazione e propagazione. Consente ai coltivatori di piantare viti con caratteristiche affidabili e prevedibili.

Gli obiettivi in ​​evoluzione della selezione clonale nel Pinot Nero

Inizialmente, la selezione clonale ha permesso ai coltivatori di garantire rese commercialmente sostenibili per varietà esigenti come Pinot Nero . Ma nel corso del 20 ° secolo, gli obiettivi della selezione clonale si sono evoluti di pari passo con altre preoccupazioni dell'epoca.

Quando iniziò la selezione clonale ufficiale francese per il Pinot Nero negli anni '50 ⁵ , il clima era più fresco. I coltivatori dovevano assicurarsi che l'uva maturasse a sufficienza, quindi hanno selezionato caratteristiche come un buon accumulo di zucchero e una maturazione precoce.

Cosa sono i cloni d'uva?

Successivamente, una volta assicurata la maturazione, i tratti che hanno migliorato la qualità del vino come colore, stabilità e tannino anche la struttura è diventata importante.

In Germania, dove i cloni ufficiali erano stati sviluppati molto prima, i coltivatori tendevano a dare la priorità ai cloni di Pinot Nero che crescevano in grappoli più sciolti sulla vite, perché quelle uve erano meno suscettibili alla muffa della botrite. Alla fine degli anni '80 e '90, le selezioni francesi e tedesche si concentrarono sull'intensità aromatica insieme a tratti selezionati in precedenza.

La Francia si ufficializza con i cloni di Digione

I primi cloni francesi ufficiali ⁶ di Pinot Nero sono stati rilasciati nel 1971, numerati da 111 a 115. Con la produzione su licenza, erano garantiti privi di virus. I cloni 114 e 115 sono ancora ampiamente utilizzati oggi.

La serie da 665 a 668, che contiene il famoso 667, fu rilasciata nel 1980, la serie 743, le famose 777, 778, 779 e 780 furono rilasciate nel 1981. Alla fine degli anni '80, debuttarono i cloni 828, 871 e 943.

Collettivamente, sono denominati 'cloni di Digione', dalla città francese in Borgogna. Disponibili negli Stati Uniti dal 1987, i cloni Dijon sono ora concessi in licenza a vivai di tutto il mondo ⁷ . Sono apprezzati per la loro affidabilità, struttura e origine borgognona.

Secondo il Camera dell'agricoltura francese ⁸ , 114 e 115 sono apprezzati per profumo e struttura. Il numero 667 è noto per la finezza aromatica e tannica, mentre 777 offre una combinazione di finezza e potenza. L'equilibrio è il biglietto da visita di 828 e la concentrazione e gli aromi a volte atipici sono i tratti distintivi di 943.

Nomi, numeri e confusione

Una collezione di Pinot Nero nella serra ATVB a Beaune, Francia / Foto di Anne Krebiehl

Molto prima che queste selezioni francesi fossero pubblicate ⁹ , California ha cercato di garantire viti senza virus. A partire dagli anni '40, il dottor Harold Olmo ¹⁰ del Università della California, Davis , ha iniziato ad importare vitigni di Pinot Nero da Francia , Germania e Svizzera . Ha anche selezionato talee in California da pre- Divieto vigneti. Il suo lavoro alla fine si sarebbe trasformato in Foundation Plant Services di UC-Davis (FPS) ^undici , fondata nel 1958.

Con l'evoluzione dell'FPS, sono stati sviluppati metodi per il trattamento termico delle talee per rendere il materiale privo di virus. Le talee importate dall'Europa e selezionate in California sono state trattate termicamente e propagate, quindi numerate come cloni che gli agricoltori potevano acquistare.

La più antica importazione documentata di Pinot Nero di Olmo era una talea del 1951 proveniente da Pommard, un villaggio della Borgogna ¹² . È stato propagato e reso disponibile per la semina come UCD4. Una volta che il trattamento termico antivirus è diventato disponibile, la sua prole è diventata UCD5 e UCD6. Tuttavia, si è anche scoperto che contenevano virus, quindi UCD91 è stato creato dall'originale UCD4. Tutti loro sono conosciuti con il loro numero o come 'Pommard'.

Non c'è da stupirsi che ci sia confusione.

Negli anni '60, la California usava i 'cloni' come un modo per piantare materiale privo di virus, piuttosto che per ottenere tratti specifici. Tuttavia, Pommard è al centro di molti Pinot Noir della California e Oregon , apprezzato per il suo “intenso frutto e spezie ¹³ . ' È una testimonianza del lavoro pionieristico di Olmo.

Gli altri cloni chiave di questo periodo erano UCD01A, UCD02A e UCD03A, che derivavano dai cloni Wädenswil profumati e di buona resa che Olmo importò dalla Svizzera nel 1952. Un altro clone chiave, Mariafeld 2, proveniva da un asilo nido privato in Svizzera nel 1966 ¹⁴ . Divenne noto come UCD17 e 23. Viene utilizzato ancora oggi, apprezzato per la sua freschezza e botrytis resistenza.

Patrimonio californiano: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

I cloni Martini ^quindici , UCD13 e UCD15, sono stati selezionati da Olmo e dal proprietario dell'azienda Louis M. Martini in un vigneto sperimentale che hanno piantato Rams , con talee prelevate da un vigneto di Niebaum-Coppola degli anni '30 in Napa Valley .

Le selezioni successive divennero UCD66 e UCD75. Tuttavia, anche in quel vigneto sperimentale furono effettuate selezioni massali. Quelle divennero note come selezioni Martini, piuttosto che cloni isolati, ancora un'altra fonte di confusione.

La guida essenziale al Pinot Nero

Monte Eden le selezioni provengono dal loro omonimo vigneto nelle montagne di Santa Cruz. È stato piantato nel 1943 da Martin Ray ¹⁶ con talee prelevate dal vigneto La Cresta di Paul Masson, piantato nel 1895-1896, a sua volta piantato da talee che si dice provengano direttamente da Borgogna . La selezione è apprezzata per i piccoli frutti di bosco e l'intensità aromatica. Solo un clone è stato selezionato da Mount Eden da famoso Russian River enologo Meredith Edwards. È diventato UCD37.

Le selezioni di Swan sono state prese dal vigneto di Joseph Swan nella zona di Forestville della contea di Sonoma, apparentemente un misto di talee della Borgogna e della California piantate nel 1969. Le origini esatte dei vigneti sono avvolte nel mito. Il clone UCD97 è stato isolato lì. Le selezioni di Calera provengono dal vigneto Jensen di Josh Jensen piantato sul Monte Harlan, nella contea di San Benito, nel 1974 ¹⁷ . Si dice anche che l'origine delle talee sia borgognona.

Miti e mutazioni

Un mito duraturo sul Pinot Nero è che muta più frequentemente rispetto ad altre varietà. C'è qualche verità in questo?

'Per quanto ne so, nessuno studio scientifico ha mai dimostrato che un meccanismo molecolare specifico renderebbe il Pinot più incline alle mutazioni rispetto ad altri vitigni', afferma il genetista dell'uva José Vouillamoz, Ph.D.

'Tuttavia, è certamente uno dei vitigni più antichi del mondo, quindi ha avuto tutto il tempo per accumulare mutazioni somatiche e modificazioni epigenetiche'.

Le modifiche epigenetiche sono il modo in cui i geni si esprimono nel loro ambiente. Ad esempio, tutti i fenicotteri hanno lo stesso DNA, ma a seconda del cibo o dell'ambiente possono apparire biancastri, rosa pallido o rosa brillante ¹⁸ .

Il Pinot Nero ha una risposta epigenetica altrettanto forte. Lo stesso clone piantato in vigneti diversi può avere un aspetto nettamente diverso. I geni stessi non sono cambiati, solo la loro espressione.

Prima che l'identificazione genetica fosse possibile, gli scienziati potevano fare affidamento solo sull'osservazione. Questo è probabilmente il motivo per cui pensavano che il Pinot Nero fosse così felice di mutazioni, e potrebbe anche spiegare la varietà di tratti che mostra il Pinot Nero.

Spiega anche perché la selezione clonale richiede anni di ripropagazione e osservazione prima che un clone possa essere certificato. Lo stesso pensiero ha dato origine all'idea che le selezioni del patrimonio, con la loro lunga presenza in California, debbano essere mutate in qualcosa di veramente distinto. Finché non li sequenziamo geneticamente tutti, non lo sapremo.

Cloni oggi e domani

Oggi, i produttori di vino passano molto tempo a valutare i pro ei contro dei cloni, a seconda dello stile di vino che vogliono produrre. È una scienza imperfetta, tuttavia, perché comprende così tante variabili.

'È difficile avere un'idea del vero carattere di un clone quando il sito e l'enologo tendono a fare una forte impressione', afferma Nick Peay, di Peay Vineyards ad Annapolis, in California. 'Non solo è estremamente raro assaggiare un singolo clone da una botte neutra, [ma] se l'enologo preferisce una maturazione eccessiva, ciò oscurerà il vero carattere del clone.'

Nick e suo fratello, Andy Peay, hanno piantato sette cloni di Pinot Nero e selezioni storiche nel 1998. Oggi crescono fino a 13 anni.

'Le scelte erano solo esperimenti, intuizioni, lavorare con le migliori informazioni disponibili, per quanto limitate', afferma Nick.

Alcune cantine piantano enormi blocchi di singoli cloni alla ricerca della prevedibilità e persino della maturazione. Tuttavia, una tale pratica mono-clonale può anche significare una perdita di diversità e resilienza.

Altre cantine preferiscono piantare una selezione massale o un mix di cloni. Nigel Greening, proprietario di Felton Road Estate nel Central Otago , Nuova Zelanda , ha piantato il suo Cornish Point Vineyard con 18 diverse combinazioni di cloni e portainnesti.

'Cornish Point ha ormai 20 anni e abbiamo imparato molto da questo, soprattutto che trovare i preferiti è piuttosto complicato', dice. “Ci piace materiale diverso per motivi diversi. [Dà] diversi sapori, diversi livelli di maturazione, diverso carattere fenolico.

'Quindi, invece di chiedere cosa è meglio, chiedi, cosa rende una gang interessante?'

A Wine Geek's Guide to Chardonnay Clones Around the World

In Borgogna, in Francia, il Borgogna Associazione Tecnica Viticola (ATVB), un'agenzia ufficiale della camera agricola, ha spostato il suo approccio alla selezione clonale. Preservare la biodiversità e adattarsi ai cambiamenti climatici sono fondamentali.

L'ATVB esplora, osserva e seleziona i vitigni in tutta la Borgogna per trovare la più ampia varietà di caratteristiche positive. Questi includono tratti che in precedenza erano stati evitati, come un lento accumulo di zucchero o un'elevata acidità.

Osservati e propagati nel corso degli anni, questi singoli cloni fanno parte delle selezioni raggruppate di ATVB, classificate in Pinot superieur con rese buone e stabili, rispetto a Pinot meno stabili finire rese e Pinot molto pinna, con rese molto basse. Questi cloni non vengono mai venduti singolarmente, solo come parte di una selezione in continuo adattamento.

Naturalmente, i coltivatori di oggi hanno diverse opzioni. Ci sono certificati tedeschi, svizzeri e italiano anche cloni di Pinot Nero.

I cloni sono importanti?

I cloni sono un enorme risultato viticolo e svolgono un ruolo significativo nella moderna viticoltura e aiutano anche a far fronte alle sfide del cambiamento climatico. L'osservazione, la diversità e la conservazione di un ampio pool genetico sono fondamentali.

In definitiva, i cloni sono solo una parte di una vasta matrice di elementi che trovano la loro strada nel tuo bicchiere. Aggiungono solo al fascino infinito del Pinot Nero.

1. Robinson, J. e Harding, J., L'Oxford Companion to Wine , Quarta edizione, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Vedi la stessa voce sulla fillossera ma anche Boidron, Robert, Il Libro del Pinot Nero , Lavoisier, Parigi, 2016
3. Schöffling, Harald, pionieri dell'allevamento di cloni nella vite in Germania, Writings on Wine History No.138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionieri dell'allevamento di cloni in Germania, scritti sulla storia del vino n. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich è stato il primo ad osservare, selezionare, propagare vegetativamente, reimpiantare e ripropagare viti da un'unica alta qualità radicata Vitigno Silvaner a Edenkoben, Palatinato. Il primo vigneto clonale di questi cloni Silvaner è stato piantato nel 1900, il primo clone è stato ufficialmente riconosciuto nel 1921 e registrato nel 1925.
5. Boidron, Robert, Il Libro del Pinot Nero , Lavoisier, Parigi, 2016
6. Boidron, Robert, Il Libro del Pinot Nero , Lavoisier, Parigi, 2016 tutti i dati a pagina 84 ma disponibili anche tramite ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 137
8. Boidron, Robert, Il Libro del Pinot Nero, Lavoisier, Parigi, 2016, tabella alle pagine 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004
11. Foundation Plant Services di UC-Davis
12. Nelson-Kluk, Susan, Storia del Pinot nero in FPS , Newsletter del programma FPS Grape , Ottobre 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004, pagina 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot nero nordamericano , University of California Press, Berkeley 2004, pagg. 141-145
16. Monte Eden
17. Calera Wine
18. Reti tecnologiche