I vini fermi sono più comunemente divisi in due campi: Asciutto E dolce . Certo, c'è un po' di confusione a riguardo rapporti zuccheri-acidi e cosa costituisce “dolce” piuttosto che “aromatico”, ma nel complesso i descrittori del vino fermo sono abbastanza semplici.

Le bolle, invece, hanno un sistema di classificazione molto più complesso. Esistono sette categorie di dolcezza standard per gli spumanti: brut nature o brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec e doux. Ogni classe denota sottili differenze negli aromi e nel sapore.

Questi diversi livelli di dolcezza provengono da dosaggio o liqueur d’expedition, una miscela di zucchero e vino. Questo liquido viene utilizzato per completare lo Champagne e altri spumanti metodo tradizionale enigma , quando i produttori di vino vomitano le fecce (cellule di lievito morte) dal collo della bottiglia.

La miscela di dosaggio può contenere tra 500 e 700 grammi di zucchero per litro, anche se nella bottiglia finisce solo un cucchiaino. Il rapporto preciso tra dolcificante e vino varia a seconda del produttore, della regione e del risultato desiderato, tra gli altri fattori.

Alcuni produttori utilizzano un liqueur d’expedition più dolce, mentre altri scelgono di non addolcire affatto i loro vini. Molti degli spumanti più secchi, a volte etichettati come “dosaggio zero”, non contengono alcun dosaggio e utilizzano un vino identico per riempire lo spazio vuoto nella bottiglia dopo la sboccatura.

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'All'inizio può creare confusione, soprattutto perché i sapori possono sembrare molto simili tra i livelli, da brut nature a brut', ammette Evelyn Goreshnik, direttrice del vino della California. Ospitalità all'ultima parola , riferendosi all'estremità più secca dello spettro di dolcezza dello spumante.

Quindi, come fai a sapere esattamente cosa aspettarti da una bottiglia di bollicine? Ti abbiamo coperto. Ecco una guida per decodificare i diversi livelli di dolcezza negli spumanti.

Perché i livelli di dolcezza dello spumante sono così confusi?

'Perché è la Francia, ovviamente!' afferma Zach Pace, direttore operativo di Dieci stanze a Tampa. “Scherzi a parte, il sistema di classificazione dello Champagne francese e il suo quadro giuridico esistono da quasi 100 anni e queste leggi sono state sovrapposte, sostituite o riviste innumerevoli volte. Ci furono anche rivolte per le leggi sullo Champagne: furono chiamate le truppe per reprimere le rivolte.

Mentre gli stili spumanti secchi dominano la maggior parte delle carte dei vini moderne, Danya Degen, direttore del vino di Meli a Washington, D.C., sottolinea che non è sempre stato così.

'Quando la produzione dello champagne raggiunse il culmine nel 19° secolo, il prodotto era dolce', afferma. 'L'aggiunta di zucchero era il modo in cui i produttori di vino potevano nascondere i difetti dei vini ottenuti da uve meno desiderabili.'

Allora, la maggior parte degli champagne erano abbastanza dolci da rientrare in quello che oggi classificheremmo come “sec”, con almeno 20 grammi di zucchero per litro e ben oltre (oltre 100 grammi) per le bottiglie esportate in Russia.

Ma, a partire dalla metà del 1800, il periodo più secco, bruto lo stile ha iniziato a guadagnare popolarità. All'epoca il termine “brut” si riferiva ai vini contenenti meno di 20 grammi di zucchero per litro, ma il termine oggi rigorosamente regolamentato indica fino a 12 grammi per litro di zucchero in una bottiglia.

'Lo Champagne classico ha un pH così basso (alto contenuto di acido) che senza l'aggiunta di un po' di zucchero sarebbe praticamente imbevibile', aggiunge Cedric Nicaise, sommelier e proprietario di Il Noortwyck . 'Pensa al succo di limone puro rispetto alla limonata.'

Qual è il livello di dolcezza migliore per te?

A Degen piace indirizzare gli ospiti verso l'acidità invece che verso la dolcezza, 'soprattutto perché molti bevitori hanno deciso che non gli piacciono i vini dolci', dice. “Le mele sono un ottimo punto di riferimento: paragono gli spumanti brut nature ai Granny Smith, che sono increspati e aspri da far venire i denti. L'extra brut sembra un McIntosh e il Brut è per i fan della Pink Lady e della mela rossa crostata.

Oppure considera cosa stai mangiando. 'Ostriche o fish and chips sono i miei preferiti con la natura brut', afferma Degen. “Il Brut può gestire cibi con più erbe e spezie, come il souvlaki o i piatti da bar, perché quella leggera quantità di zucchero crea equilibrio. I vini extra-dry, secchi e demi-sec possono gestire ancora di più quella combinazione di erbe e spezie, inoltre possono essere abbinati a piatti che contengono un po' di zucchero, come barbecue, curry o anche dessert più leggeri a base di frutta.

Ecco una ripartizione dei diversi termini e stili:

Brut Zero/Brut Natura

I vini “Brut zero” e “brut nature” sono i più secchi del gruppo con meno di tre grammi di zucchero per litro. Questa categoria, che comprende anche i termini “sauvage” e “dosaggio zero”, indica che i vini contengono solo zucchero residuo naturale senza alcun dosaggio aggiunto in bottiglia.

'Questi vini sono croccanti, secchi e rinfrescanti con un contenuto di zucchero molto basso', afferma Goreshnik. “Si abbinano piacevolmente con ostriche e frutti di mare crudi e possono anche tagliare piatti più grassi. È un ottimo champagne alimentare per accompagnare un intero pasto.

Pace descrive i vini senza dosaggio come 'più lineari, privi di note di pane alla Maillard, e generalmente vogliono essere bevuti prima piuttosto che invecchiati', dice. 'Molti chiamano questi esempi nudi di Champagne: riflettono più il terroir.'

Anche i produttori spagnoli di Cava e Corpinnat usano il termine “brut nature” per descrivere questo stile di vino. Nel Sekt tedesco è conosciuto come “naturherb”.

Extra Brut

Nello Champagne, così come nel Cava spagnolo e nel Corpinnat, 'extra brut' (o 'extra erba' in tedesco Sekt) è il secondo livello più secco di dolcezza, contenente meno di sei grammi di zucchero residuo.

Pace preferisce bere questi vini con formaggio di capra piccante, ostriche o qualsiasi cosa salata. Tuttavia, dice, funzionano bene anche 'per tagliare cibi più ricchi come la zuppa di funghi, gli gnudi di ricotta o una patata al forno completa, con pancetta e tutto il resto'.

Brutto

Il “Brut” è lo stile di champagne più comune, ma uno dei più confusi. Per essere etichettato come vino brut, uno spumante deve contenere meno di 12 grammi per litro di zucchero. Si tratta di una gamma ampia (e tecnicamente include sia brut nature che extra brut), quindi questa categoria popolare tende a variare ampiamente nei livelli di dolcezza.

Per alcuni produttori, il vino brut può contenere a malapena lo zucchero, mentre altri preferiscono spingere la quantità massima di dosaggio. 'Il Brut varia davvero stilisticamente a seconda della casa', afferma Rachael Sophia Lowe, direttrice delle operazioni sulle bevande presso Chicago's Ristoranti di prelievo .

Lowe apprezza la capacità dell’ampia categoria di accoppiarsi attraverso le occasioni. 'A causa del piccolo accenno di zucchero, i vini brut possono essere bevuti per tutta la notte senza sopraffare nessun piatto, anche quelli più grassi e ricchi', dice. 'Se semplicemente non vuoi uno champagne incredibilmente secco e acido come un brut nature, questo è la persona giusta.'

Il termine e lo stile si applicano anche allo spagnolo Cava e al Corpinnat. Nel Sekt tedesco, lo stile viene chiamato “erba”.

Extra secco

'Contrariamente a quanto suggerisce il nome, 'extra dry' è in realtà leggermente più dolce del brut', afferma Melissa Helfand, direttrice delle bevande di The Duck & The Peach a Washington, aumentando la confusione che circonda questi termini.

Conosciuti anche come “extra sec”, i vini a questo livello contengono tra 12 e 17 grammi per litro. 'Ha un tocco più dolce al palato pur mantenendo un'acidità rinfrescante', afferma.

Lowe aggiunge che 'l'extra sec può ancora avere la percezione generale di essere prevalentemente secco, pur avendo un livello di zucchero più elevato, presentandolo come più carnoso e maturo nello stile.'

In Spagna, l’extra sec si chiama “extra seco”.

Sez

I vini spumanti etichettati “sec” contengono tra 17 e 31 grammi per litro di zucchero residuo. 'Questo stile è notevolmente più dolce dell'extra dry, con una dolcezza percettibile che bilancia l'acidità', spiega Helfand. “Si abbina bene con dolci a base di frutta, pasticceria leggera o piatti speziati.”

Sec si traduce in 'seco' in Spagna. In Germania e Australia, sec è etichettato come “trocken”.

Semi secco

Lowe scopre che con i vini etichettati “demi-sec” o spagnolo “semi seco”, puoi iniziare a rilevare la consistenza dello zucchero sulla lingua. Con un contenuto compreso tra 32 e 50 g/l di zucchero, un bicchiere di Champagne demi-sec o Cava semi seco contiene tanto zucchero quanto un gin tonic.

Diverse grandi case producono imbottigliamenti demi-sec, tra cui Billecart-Salmon, Laurent-Perrier e Piper Heidsieck nello Champagne, così come Capodanno in Inghilterra, Adelsheim in Oregon e altre aziende vinicole nelle regioni più giovani degli spumanti.

Dolce

'Questo è lo stile più dolce di Champagne con il più alto contenuto di zucchero, solitamente superiore a 50 grammi per litro', afferma Goreshnik. 'È molto dolce e viene spesso utilizzato per occasioni speciali e abbinamenti con dessert.'

Gli spumanti Doux sono piuttosto rari. Quindi, assicurati di prendere una bottiglia da provare, se sei abbastanza fortunato da individuarne una su uno scaffale.

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