Pochi prodotti hanno una stagione più lunga di uno dei nostri vecchi e robusti prodotti di riserva: i broccoli. Disponibili nel periodo di punta da ottobre ad aprile, quando molti altri articoli non riescono a sopportare le basse temperature, puoi trovare broccoli freschi nel tuo supermercato tutto l'anno. Una volta ottenuta una testa di broccoli, è importante imparare a lavarli.

Broccoli ( Brassica oleracea era. italica ) è a basso contenuto di calorie ma ricco di vitamina C, vitamina K, acido folico e manganese e fornisce una quantità sorprendente di proteine ​​per un vegetale (2 grammi per 1 tazza), secondo il Database nutrizionale FoodData Central dell'USDA . È una verdura crocifera che fa parte della famiglia dei cavoli e, come tale, condivide molti attributi con il cavolfiore. Sia i gambi che le cimette sono commestibili.

I broccoli si trovano solitamente nel loro splendore verde intenso nel corridoio dei prodotti insieme al cavolfiore. Se sei fortunato, potresti anche spiare i broccoli viola o romanesco ; quest'ultimo è un incrocio tra broccoli e cavolfiore ed è una delle nostre verdure preferite per ottimi contorni in teglia.

Come tutta la frutta e la verdura fresca, i broccoli possono finire nella tua cucina trasportando alcuni contaminanti, parassiti o pesticidi. I broccoli si collocano al centro della classifica Pesticidi nell'elenco dei prodotti del Gruppo di lavoro ambientale (EWG). , scendendo al numero 22; non fa parte della 'sporca dozzina'. I broccoli, come il cugino cavolo, emettono un composto vegetale chiamato glucosinolati questo aiuta naturalmente a scoraggiare gli insetti. Tuttavia, potrebbe essere stato spruzzato con pesticidi e quasi sicuramente è stato toccato da altri acquirenti o membri del personale del negozio di alimentari, quindi è importante sapere come pulire i broccoli prima di usarli. Scopri il momento migliore nel processo di cottura per lavare i broccoli per farli durare e scopri i tre modi migliori per lavarli. Stiamo anche spiegando come conservare i broccoli per massimizzarne la durata.

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Come pulire i broccoli in tre modi

Prima di procedere con uno qualsiasi di questi metodi su come pulire i broccoli, vale la pena notare il momento ideale per farlo. IL L'USDA consiglia il lavaggio dei prodotti appena prima di usarlo per rallentare il deterioramento. Se hai bisogno di sciacquare i broccoli un giorno o più prima, falli girare nella centrifuga per insalata o asciugali accuratamente con un asciugamano pulito prima di riporli nel frigorifero. (Puoi trovare ulteriori suggerimenti per la conservazione dei broccoli sotto la nostra guida su come lavare i broccoli.)

Una volta che hai la testa piena di broccoli nella tua cucina , raccogli un tagliere, uno spelucchino e un coltello da chef. Taglia circa 1 pollice dalla parte inferiore del gambo e scarta quella parte, poiché potrebbe essere secca. Usa un coltello da cucina per rimuovere eventuali foglie o pelle dura dai gambi, quindi usa il coltello da chef per affettare e separare la testa dai gambi. Trita i gambi in pezzi da 1 pollice, o qualunque cosa sia richiesta nella tua ricetta, quindi taglia la testa dei broccoli in cimette individuali.

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Come lavare i broccoli sotto l'acqua corrente

L’opzione più semplice e veloce su come lavare i broccoli? Dagli una risciacquata! Trasferire i gambi e le cimette tagliate in a colino rotondo normale ($28, Williams Sonoma ) o un pratico scolapasta sopra il lavello e posizionate le verdure sotto l'acqua corrente; freddo o caldo, ma non bollente. Usando le mani, fruscia delicatamente i pezzi per assicurarti che tutti abbiano accesso all'acqua, oppure sollevali per posizionarli proprio sotto il flusso d'acqua per verificare la presenza di sporco, insetti o parti non fresche. Una volta risciacquato ogni pezzo, sei pronto per procedere con la tua ricetta di broccoli.

Come pulire i broccoli mettendoli in ammollo

IL metodo preferito dell’USDA per sapere come lavare i broccoli o altre verdure più difficili da pulire: lasciarli a bagno bene. Riempi una grande ciotola con acqua fredda o tiepida. Lasciare in ammollo per 2 minuti, quindi versare le verdure in uno scolapasta e lasciare defluire l'acqua di ammollo. Sciacquate nuovamente i broccoli sotto l'acqua corrente mentre sono ancora nello scolapasta.

L. Daniela Alvarez - Scrittrice freelance

Come Lavare i Broccoli in una Soluzione di Aceto

Se pensi che i tuoi broccoli possano contenere insetti o vermi, usa il metodo dell'ammollo con un ingrediente aggiuntivo. No, non quei lavaggi di prodotti commerciali; IL L'USDA in realtà sconsiglia usando quelli. Usa invece un alimento base della dispensa: l'aceto.

Riempi una grande ciotola con 2 ⅔ tazze di acqua fredda o tiepida e ⅓ tazza di aceto bianco. Lasciarli in ammollo per 2 minuti, quindi versare i broccoli in uno scolapasta. Sciacquate molto bene i broccoli acetosi sotto l'acqua corrente.

Come acquistare e conservare i broccoli

Le teste dei broccoli freschi dovrebbero risultare sode al tatto e apparire di colore verde scuro (o viola). Conserva le teste di broccoli fresche, preferibilmente non sciacquate, in frigorifero per 7-10 giorni. Una volta che i fiori iniziano a ingiallire o scurirsi, il loro sapore ne risente, quindi prova a usarli nel loro splendore più vibrante. Composta o scarta i broccoli se sembrano viscidi o hanno un odore sgradevole.

Per prolungarne la vita, sbollentare i broccoli in acqua bollente per 3 minuti, sciacquare con acqua fredda o immergerli in un bagno di ghiaccio, quindi scolare e asciugare bene. Trasferire in un sacchetto adatto al congelatore o in un contenitore ermetico e congelare per almeno sei mesi. Quando sei pronto per goderti i tuoi broccoli surgelati, usali direttamente dal congelatore in ricette come fritture, zuppe, stufati o cene a base di pasta, oppure lasciali scongelare prima durante la notte in frigorifero.

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