Vuoi entrare nel sake? Prova queste bottiglie approvate dagli esperti
Potresti esserti imbattuto scopo sul menu del tuo ristorante giapponese locale o hai visto bottiglie che iniziano a spuntare nel tuo quartiere negozio di spiriti . Se non conosci questa bevanda di riso fermentato, considera questo il tuo segno per conoscerla meglio.
'Il sake è sia una bevanda che una finestra sulla società giapponese', scrive Anthony Rose in Sake e i vini del Giappone . “Nella storia, nella leggenda e nella cerimonia, laica e religiosa, il sake è la linfa vitale della civiltà giapponese. Approfondire il sake significa viaggiare nel tempo attraverso secoli di ambizione, grinta in tempi di difficoltà, immaginazione e risultati eccezionali.
È anche decisamente delizioso. Cerchi una bottiglia? Abbiamo contattato esperti del settore per abbattere le basi e offrire le loro scelte preferite del momento.
Cos'è il sake?
C'è molto per conoscere il sake e cosa lo rende quello che è, ma la semplice risposta è che è una bevanda alcolica a base di riso.
'Il sake è una bevanda a base di riso fermentato', spiega Douglas Kim, maestro sommelier e MGM Resorts International direttore esecutivo del vino. 'Ha somiglianze nel mondo del vino e della birra.'
Molto simile a come viene prodotto il vino utilizzando gli zuccheri naturali dell'uva, il sake viene fermentato utilizzando il riso, che non ha zucchero naturale, aggiunge Dean Fuerth, direttore delle bevande al New York City's Sushi Nakazawa. Ma anche se viene spesso chiamato 'vino di riso', non è affatto vino.
'Viene chiamato 'vino di riso' fuori dal Giappone, di solito per motivi di importazione legale, ma in realtà è una bevanda prodotta', afferma Fuerth. 'È realizzato in un processo unico chiamato fermentazione parallela multipla, che è più strettamente correlato alla produzione di birra che alla fermentazione del vino, e quindi la bevanda merita una classificazione a sé stante.'
Il processo di produzione del sake prevede la cottura a vapore del riso e, con l'aiuto di lievito e spore di koji, la sua fermentazione. La chiave per un sake di qualità è usare gli ingredienti migliori.
“Se sei interessato al sake, dai un'occhiata all'etichetta posteriore. Molte etichette di sake contengono molte ottime informazioni sul sake per aiutarti a decidere ', offre Kim. 'Consiglio anche di visitare i ristoranti che hanno un'ottima lista di sakè e di farti guidare dal sommelier verso un profilo di gusto e uno stile che potrebbero piacerti.'
Quali sono i diversi tipi di sake?
Esistono alcuni tipi principali di sake e in genere fanno riferimento al livello di lucidatura a cui è stato sottoposto il riso utilizzato. Il riso viene lucidato all'inizio del processo di fermentazione del sake perché le proteine all'esterno del riso possono influire sul sapore del vino risultante, spiega Kim.
Il ginjo ha il 40% del chicco di riso levigato, mentre per il daiginjo è il 50%. A volte, la parola 'junmai' viene aggiunto, ad esempio junmai daiginjo. Questo 'significa che non è stato aggiunto alcol di birra', afferma Kim. 'Questa è una scelta stilistica del birraio e non equivale necessariamente a qualità.'
Da solo, junmai contiene solo quattro ingredienti: riso, acqua, lievito e koji. Questi lavorano insieme per convertire l'amido in zucchero. In genere, rimane il 70% del grano.
Inoltre, sebbene le tradizioni della produzione di sake risalgano a migliaia di anni fa, le nuove tecnologie e persino le nuove varianti (come sake kosher ) sono emersi negli ultimi anni.
Le migliori bottiglie di sake da provare
Dan Junmai
“Usano due diversi risi con acqua sciolta dalla neve del Monte Fuji. È leggero e secco con pompelmo e note pepate', afferma Marie Tanaka, barista di Sakè Bar Hagi a New York City. “L'equilibrio tra il sapore dell'estratto di riso e l'aroma è perfetto per qualsiasi tipo di pesce, in particolare sushi o sashimi. Inoltre, ho consigliato di bere anche come sake caldo.
$ 46,00 Sakè brilloNato Oro Muroka Junmai Daiginj
“Questo sake Muroka (filtrato senza carbone) è simile al vino. Stagionato per un anno alla temperatura di -10°C (14 ° F ) prima della miscelazione', dice Tanaka. “È molto morbido e ricco ma ha anche dolcezza. La nota di gusto è mela e pesca. Raccomanda di berlo in un grande bicchiere di vino per sentirne gli aromi e abbinarlo a formaggi o cibi burrosi 'occidentali'.
$ 38,00 Sakè brilloGinjo azzurro
“La prefettura di Kochi ha sempre fonti interessanti per la produzione di sakè. L'Azure utilizza le acque profonde dell'oceano per produrre il sakè', afferma Tanaka. “È super pulito e rinfrescante con un po' di secchezza alla fine. È molto facile da bere anche per un principiante. Si sposa bene con una varietà di cibi.
$ 38,00 Sakè brilloYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha ha un gusto morbido ed elegante. Molti bevitori di sake sono sorpresi dal fatto che questo sia uno yamahai '- uno stile di sake che consente all'acido lattico di svilupparsi da solo -' perché non ha quel sapore di selvaggina che la maggior parte ha. Tuttavia, ha ancora quella qualità di lievito e umami di yamahai ', afferma Yuri Itakura, co-proprietario di Sake Bar Decible .
$ 42,00 Sakè brilloYuki Otoko 'Yeti' Junmai
“È un classico sake secco ispirato alla tradizione locale. Yuki Otoko è il bigfoot di Niigata', spiega Cho Shintaro, comproprietario di Sake Bar Decible a New York City. “Si dice che infesti le montagne e occasionalmente aiuti i viaggiatori attraverso i sentieri di montagna. Un'eccellente introduzione al classico sake Niigata.
$ 29,99 Il vino di GarySohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Questa è una] interpretazione contemporanea dell'antico stile kimoto. Ha molta anima con molta acidità e ampio umami, il tutto in perfetta armonia. Realizzato con Yamadanishiki, il miglior riso giapponese per la produzione di sake', afferma Itakura.
$ 34,01 Lo scambio di whiskyNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'Le due parole dominanti usate nel birrificio per descrivere il sake di Niwano Uguisu sono 'succoso' e 'fresco'. Questo sake junmai daiginjo è rotondo, ben bilanciato e fruttato con un finale molto pulito', afferma Shintaro.
$ Varia Cercatore di viniYuki No Bosha Junmai Ginjo
'Ci sono molte fantastiche selezioni di sake, ma le prime che mi vengono in mente sono le bottiglie che mi sono piaciute per la prima volta quando ho imparato a conoscere il sake', afferma Kim. 'Questo sake ha un bellissimo aroma di ciliegia.'
$ 48,00 Sakè brilloGoccioline divine di Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo
'Questo sake è uno dei miei preferiti perché ha un gusto estremamente puro, delicato e complesso allo stesso tempo', afferma Kim.
$ 73,99 Totale vino e altroPERSONAGGIO 5
'Recentemente, ho potuto provare IWA 5 Junmai Daiginjo, che è un sake assolutamente da provare per qualsiasi appassionato di sake', afferma Kim. “Questo sake è prodotto dall'ex chef de cave di Dom Perignon, Richard Geoffroy. Ha un punto di vista unico sul sake, specifico per il processo di miscelazione e la finitura.
$ 195,00 Sakè brilloKokuryu Drago Nero Junmai Ginjo
'Con sede a Fukui, coltivano il proprio riso, utilizzano fonti d'acqua incredibilmente pure e l'intera gamma è composta da stili di sake puliti, eleganti, luminosi e freschi', afferma Fuerth. Questo imbottigliamento è 'croccante, guidato dal riso, delicatamente umami ed equilibrato nella consistenza', aggiunge.
$ 33,19 Lo scambio di whiskyKamoshibito Kuheiji
Fuerth afferma che questa bottiglia proviene da un produttore che è 'tra una classe emergente di birrifici che si considerano focalizzati sul dominio, più simili nella filosofia a un produttore della Borgogna'. Fanno diverse site-specific “ stile grand cru ” imbottigliamenti, e questa è la loro cuvée entry-level. Il prodotto brilla davvero con un fruttato espressivo derivato dal riso di alta qualità utilizzato nella produzione.
$ 49,00 Sakè brilloDomande frequenti
Dovresti bere il sake freddo o caldo?
“ In genere, i sake premium vengono serviti refrigerati per preservare i delicati aromi', afferma Kim. “Il sake veniva tradizionalmente servito caldo per nascondere alcuni dei difetti, ma alla fine può valere la pena sperimentare il consumo di sake a temperature diverse. Avrai un'esperienza diversa nella consistenza e negli aromi in base alla temperatura.
Fuerth concorda sul fatto che, come una bella bottiglia di vino, scaldare il sake può sfogare alcune delle sue sfumature più dettagliate. Detto questo, osserva che, come qualsiasi alcol, dovresti 'bere ciò che ti rende felice'. Stai cercando di sperimentare di più con il sake? Prova un cocktail di sakè .
Come viene prodotto il sake?
Simile a come vengono prodotte altre bevande fermentate, il sake viene prodotto dall'amido di riso che viene convertito in zucchero, spiega Kim. Lo zucchero viene poi fermentato in alcool.
