I componenti floreali sono radicati da anni nella cultura dei cocktail. La viola in crème de violette, ad esempio, è stata l'aggiunta floreale che ha dato al cocktail aviazione la sua tonalità blu.

Oggi, questi profumati elisir stanno guadagnando nuovo slancio mentre i baristi inventivi mescolano di tutto, dall'acqua di rose e lavanda all'ibisco e ai fiori di sambuco nelle loro bevande distintive, spesso usando il gin come base.

La nuova spinta floreale probabilmente è iniziata nel 2007, quando St-Germain ha avuto un grande successo nella scena dei cocktail di San Francisco. Alla fine del 2009, il gustoso liquore ai fiori di sambuco è apparso nelle liste di bevande di tutto il paese. Gli astuti barman iniziarono a sperimentare, creando i propri semplici sciroppi e amari da una varietà di fiori commestibili.

'C'è una nota di esotico e proibito nel consumare fiori', dice Scott Holliday, mixologist al Rendezvous di Boston. “Stiamo parlando di migliorare le nostre bevande con gli organi sessuali delle piante. Sono ingredienti che seducono a piccole dosi, ma diventano volgari se usati con la mano pesante. '
I bar di tutto il paese utilizzano aggiunte floreali per creare bevande che stuzzicano i clienti con profumi e sapori sottili che possono essere difficili da collocare, ma comunque allettanti.

L'aperitivo a base di gin del cocktail Puyam al Canlis di Seattle, ad esempio, presenta un tocco di squamish elisir, prodotto internamente mescolando teste di fiori di sambuco, polipodia di erbe e Gewürztraminer Grape Juice di Navarro Vineyard. Il grazioso cocktail viene guarnito con fiori commestibili.

Al Rendezvous, Holliday prepara un Orient Express con gulab sharbat, uno sciroppo aromatizzato alla rosa. 'Il nome' Orient Express 'deriva dall'omonimo servizio di treni passeggeri, che originariamente terminava a Istanbul, conosciuta anche come la città delle rose', dice Holliday. La rosa funge da sfondo scuro e speziato ai sapori più brillanti di gin, agrumi e cardamomo, forse meglio da ricevere che un bouquet di fiori.

Aperitivo di Puyam

Cortesia Canlis a Seattle, Washington

2 once Ebb + Flow Gin
& frac12 once Giallo Chartreuse
1 oncia di Elisir Squamish (vedi sotto)
Un pizzico di succo di limone
Petalo di fiore commestibile, per guarnire

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire il gin, Chartreuse, Squamish Elixir e succo di limone e shakerare. Filtrare in una coppetta da cocktail e guarnire con un petalo.

Per Squamish Elixir

2 tazze di succo di Navarro Gewürztraminer
3 teste di fiori di sambuco europeo (sambucus nigra)
14 once di rizomi Polypody (polydodium glycyrrhiza)

Unisci tutti e tre gli ingredienti insieme e mescola.

Calamity Jane

Per gentile concessione di Robert (Bobby) Magee, mixologist presso CUCINA urbana a San Diego, in California

Questo martini combina la forza di un whisky non finito, generalmente considerato ruvido intorno ai bordi, con i sapori più raffinati e morbidi di fiori di sambuco e lavanda.

2 once di whisky bianco
14 once di liquore ai fiori di sambuco
& frac14 oncia di liquore alla lavanda
Petali di lavanda, per guarnire

In uno shaker, unisci il whisky, i fiori di sambuco e il liquore alla lavanda e agita. Filtrare in una coppa da cocktail piena di ghiaccio e guarnire con petali di lavanda.

Juniper Jump

Questo cocktail combina il forte sapore di ginepro del gin con note fresche e rinfrescanti di cetriolo. L'aggiunta del liquore all'ibisco aggiunge un vivace colore cremisi e deliziosi sapori di lampone e rabarbaro.

2 once di gin
& frac12 oncia di liquore all'ibisco
Spruzzata di soda club
Fetta di cetriolo, confusa
Fetta di cetriolo, per guarnire

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire il gin, il liquore all'ibisco, la soda club e il cetriolo confuso, mescolare, quindi versare nel bicchiere da martini e guarnire con una fetta di cetriolo.

Orient Express

Per gentile concessione di Scott Holliday, mixologist presso Rendezvous a Boston, nel Massachusetts

Questo cocktail prende il nome dall'omonimo servizio di treni passeggeri che originariamente terminava a Istanbul, la città delle rose. Quindi non sorprende che questa bevanda gin unica inizi versando rose essiccate in una ciotola con zucchero, cardamomo e scorza di limone (per lo sciroppo di gulab sharbat). La rosa funge da sfondo scuro e speziato ai sapori più brillanti di gin, agrumi, cardamomo e melograno.

Per l'Orient Express:
1 oncia di sciroppo di gulab sharbat (vedi ricetta sotto)
2 & frac12 once di gin
Bocciolo di rosa essiccato, per guarnire

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire lo sciroppo e il gin, shakerare energicamente, quindi filtrare in una coppetta da cocktail. Decorare con un bocciolo di rosa essiccato.

Per lo sciroppo di gulab sharbat:
2 tazze di zucchero
8 once di rose essiccate
3 cucchiai di semi di cardamomo verde, schiacciati
7 limoni, per la scorza e il succo
2 tazze di acqua bollente
1 tazza di riduzione di melograno

In una ciotola capiente, unire lo zucchero, le rose e il cardamomo. Utilizzando un microplane, aggiungere la scorza dei limoni. Versare l'acqua bollente nella ciotola e mescolare continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lascia riposare il composto per 20 minuti, mescolando più volte man mano che si raffredda. Dopo 20 minuti, filtrare la miscela in un contenitore pulito con un coperchio. Aggiungere la riduzione di melograno e il succo dei limoni (senza semi). Agitare bene. Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane. Resa circa 4 tazze.