Giornata nazionale dello zabaione
Certo, il 24 dicembre è tradizionalmente la vigilia di Natale, ma lo sapevi che è anche il National Egg Nog Day? Il cocktail preferito, tradizionalmente una miscela di latte, panna, zucchero, uova sbattute, spezie e talvolta alcol, vende circa 131 milioni di sterline all'anno, il tutto da ottobre a dicembre. Lo spirito utilizzato per preparare il cocktail rivela spesso l'origine di quella versione, ad esempio l'Europa usa il vino bianco mentre gli americani preferiscono il rum o il Bourbon. Invece di accontentarti dei cartoni acquistati in negozio, che possono essere caricati con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e altri additivi, perché non mescolare il tuo lotto? Ecco Wine Enthusiast's iterazioni preferite di ‘nog.
Coquito (zabaione portoricano)
Direttamente dagli archivi di famiglia della consulente del bar Lynnette Marrero, questa ricetta per il coquito richiede latte di cocco biologico anziché panna pesante tradizionale.
14 tazza di corteccia di cannella schiacciata o 10 bastoncini di cannella (usa una cannella intensa, come la canela)
1 tazza d'acqua
& frac12 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 lattina da 12 once di latte di cocco biologico
1 12 once di latte evaporato
1 lattina da 12 once di latte condensato zuccherato
2 tazze di rum (1 tazza di rum come Flor de Caña e 1 tazza di rum invecchiato come Zacapa 23 per una bevanda più gustosa)
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata fresca, per guarnire
In una casseruola media, fai bollire i bastoncini di cannella o la corteccia di cannella schiacciata e il baccello di vaniglia nell'acqua. Lasciate bollire per 2 minuti, poi lasciate riposare per 1 ora. Filtrare il liquido, assicurandosi di riservare la cannella in una ciotola separata.
Unire gradualmente il latte di cocco in scatola, il latte evaporato e condensato e aggiungere lentamente l'acqua cannella-vaniglia. Aggiungere i rum alla miscela e mescolare bene. Trasferire la miscela in un grande contenitore di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
Prima di servire, usa un frullatore e frulla lo zabaione fino a ottenere un composto omogeneo. Servire freddo con noce moscata grattugiata fresca. Per 8-10 persone.
Zabaione di Natale
Questa ricetta è un classico facile da preparare.
12 tuorli d'uovo
5 chiodi di garofano, interi
4 tazze di latte
4 tazze di panna
3 tazze di rum leggero
1 & frac34 tazze di zucchero
2 cucchiaini da tè di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cannella, macinata
& frac34 cucchiaino di noce moscata, macinata
In una casseruola a fuoco basso frullate il latte, la cannella, i chiodi di garofano e mezzo cucchiaino dell'essenza di vaniglia. Continuare a mescolare mentre la miscela si riscalda e togliere dal fuoco appena prima del punto di ebollizione.
In una ciotola mescolate lo zucchero con tutti quei tuorli d'uovo. Assicurati di sbatterli bene in modo che siano leggeri e spumosi. Delicatamente e poco alla volta versare il composto di latte continuando a montare. Trasferisci il composto nella tua casseruola a fuoco medio continuando a mescolare.
Continua a mescolare fino a quando la miscela di zabaione inizia ad assomigliare alla crema pasticcera. Fare non lasciare che il composto raggiunga il punto di ebollizione. Versate e filtrate il composto in una caraffa avendo cura di eliminare i chiodi di garofano.
Metti la brocca in frigo per un'ora o due. Incorporare delicatamente la panna, il rum chiaro, la vaniglia rimasta e la noce moscata.
Servire in tazze con un po 'di noce moscata in più, cannella o cacao amaro cosparso leggermente sopra. Mettere in frigo per una notte. Per 8 persone.
Il Coco Loco
Questo ibrido messicano cioccolata calda e zabaione proviene da Brent Lamberti, barista dell'RDV Lounge di New York, ora chiuso. Il liquore al cioccolato e il rum si mescolano con la cannella, lo zucchero di canna e il latte, mentre l'habanero aggiunge un tocco sorprendente.
2 once Flor de Caña 7 anni
& frac12 once di liquore al cioccolato al latte Godiva
Fetta sottile di habanero Cile
Un pizzico di cannella
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 once di latte
Pistacchi grattugiati per guarnire
Panna montata (opzionale)
Versare il rum, il liquore al cioccolato e il latte in un pentolino e aggiungere la fetta di habañero, la cannella e lo zucchero. Fai sobbollire a fuoco medio-basso finché non è caldo. Versare in una tazza da caffè irlandese e aggiungere la copertura opzionale di panna montata. Guarnire con i pistacchi grattugiati.
Egg Knoggin
Il proprietario del minibar chiuso dello Studio City, Ravel Centeno-Rodriguez offre questa versione alcolica, che utilizza due tipi di rum con un bicchierino di Spanish Licor 43, assicurando che i canti natalizi siano cantati molto più forte.
4 once di zabaione
2 once di rum speziato di Captain Morgan
1 oncia di rum scuro di Myers
1 oncia di Licor 43
Noce moscata macinata, quanto basta
Zucchero semolato, quanto basta
Ghiaccio tritato
Bastoncino di cannella
Rivesti il bordo di un bicchiere da 12 once con noce moscata e zucchero. Formare del ghiaccio tritato in una palla di neve di medie dimensioni e mettere il ghiaccio nel bicchiere. Unisci lo zabaione, il rum e il Licor 43 in uno shaker. Agitare bene e versare sopra la palla di neve. Guarnire con una stecca di cannella.
