Il Messico non ha una profonda tradizione di vino abbinato ai pasti. Tuttavia, le cose stanno cambiando, grazie alla crescita della classe media, all'aumento della disponibilità e all'espansione dell'industria vinicola messicana.

La capitale, Città del Messico, ospita molti ristoranti con elenchi unici e di ampio respiro come Ricevere , Merotoro , fiore , Massimo Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Seppie di cucina di mare e Nicos . Ci sono anche ristoranti internazionali di prima classe con focus esclusivi come Sartoria , Il Becco , Il ristorante del Club France , Porto di Getaria e J di José Andrés , oltre a un impressionante programma di vini naturali presso Amaya . Tuttavia, la cultura del vino sta raggiungendo ogni angolo del paese.

Il seguente elenco si concentra sui ristoranti messicani che rafforzano la cultura degli abbinamenti del paese e sfida i preconcetti dei visitatori. Come la nostra lista annuale dei 100 migliori ristoranti di vino per gli Stati Uniti, questi non sono solo ristoranti in cui il vino è una priorità, ma anche cibo, servizio e atmosfera sono di prim'ordine. ¡ Vantaggio !

Finca Altozano / Foto di Spike Graham

Sindaco

Guadalajara

Lo chef-proprietario Francisco Ruano ha lavorato in ottimi ristoranti come Affitto , Mugaritz e Il Celler de Can Roca prima di tornare a Guadalajara per aprire Sindaco nel 2013. Il suo approccio è creativo e giocoso, ma senza pretese e diretto. Trasforma piatti familiari come tostadas di tonno, polpo alla griglia o maiale e fagioli, e introduce combinazioni di sapori come l'anatra in un adobo di affumicato chile morita, gamberi essiccati ed eucalipto. La carta dei vini, che cambia spesso, si aggira intorno alle 100 selezioni.

Casa del Troje

Metepec

Situata in una piccola città a circa un'ora a ovest di Città del Messico, questa è un'oasi inaspettata per gli amanti del vino ospitata in una casa di mattoni di 225 anni piena di arte, libri e fascino immenso. Casa dei Troje L'ampia lista del proprietario Jorge Luis González si appoggia a imbottigliamenti messicani e spagnoli scelti per la qualità e il valore piuttosto che per il riconoscimento del nome. Il menu offre pesce e carne alla griglia semplice, specialità di Oaxaca e piatti originali come huitlacoche fonduta e anatra ibisco. Le sue zuppe, come la barbabietola al cocco, il mais blu o la ricotta, sono eccezionali, soprattutto abbinate a un Sauvignon Blanc della Valle de Guadalupe's Cantina del filo nero .

Vedi tutti i 100 migliori ristoranti di vino d'America del 2018>

Chapulin

città del Messico

Chapulin , dal nome della popolare cavalletta commestibile, si trova nel Presidente InterContinental Hotel , che ospita forse la cantina più importante del Paese, con più di 2.500 etichette e 40.000 bottiglie. Chapulín vanta un'ampia lista di vini messicani (per non parlare del mezcal e della birra artigianale), e gli ospiti possono anche accedere alla collezione dell'hotel. I piatti della chef Josefina López sono versioni raffinate di classici come pesce irregolare , riso alla menzogna e lingua di manzo in mole di mandorle, accanto a ingredienti inaspettati come cinghiale, cervo e 'trota salmonata' locale.

Finca Altozano

Valle di Guadalupe

Dei sei ristoranti di Javier Plascencia in Bassa California, Finca Altozano è il suo più attraente. Situato alla fine di una lunga strada sterrata che si affaccia sui vigneti nel cuore della regione vinicola della Valle de Guadalupe, è un ristorante all'aperto irregolare con grigliate a fuoco aperto e animali da fattoria in movimento. Non allarmarti se un maiale affamato ti coccola la gamba. Ogni ingrediente proviene dalla penisola, dal polpo nel ceviche alla quaglia alla griglia e al confit di agnello da latte. Ha anche la più grande lista di vini della Valle de Guadalupe del paese, circa 130 etichette.

Bone / Foto per gentile concessione di Bone

Osso

Guadalajara

Osso si traduce in 'bone', e 10.000 di loro rivestono le pareti di questo splendido ristorante monocromatico, come un'installazione di Louise Nevelson su larga scala rifusa in bianco. È una metafora del cibo dello chef e co-proprietario Alfonso Cadena, che crea arte dal più elementare degli ingredienti. Il co-proprietario e direttore del vino Juan Monteón mantiene un'ampia cantina, ma mantiene l'elenco dinamico a meno di 50 bottiglie. Cambia fino a quattro volte a settimana, tuttavia, per introdurre scoperte e armonizzarsi con i menu in continua evoluzione di Cadena.

K'u'uk

Merida

I visitatori di Mérida, la sonnolenta capitale fumosa dello stato dello Yucatán, potrebbero non aspettarsi di imbattersi in un 1999 Vega Sicilia Unique o 2001 Château Lafite Rothschild . Infatti, K'u'uk ('Germogliare' in Maya) ha uno dei programmi enologici più seri del paese. Delle oltre 500 etichette, circa 300 provengono dal Messico e includono annate arretrate difficili da trovare e ampie selezioni sudamericane e spagnole. C'è molto da abbinare all'elegante cibo del ristorante che fa riferimento a piatti e ingredienti tradizionali dello Yucatan, come lumache di mare con lime conservato, mango, aloe e alghe rosse o coniglio in una prugna pipián salsa con fagioli di Lima, ravanelli e canditi ciricote frutta.

Le Chique / Foto per gentile concessione di Le Chique

Il Chique

Riviera maya

Anche se si trova in uno splendido lungomare Azul Beach Resort Riviera Cancun resort a sud di Cancun, Il Chique è il più lontano possibile da un 'ristorante del resort'. Per il menu degustazione di oltre 20 portate, uno dei pasti più emozionanti del Messico, lo chef Jonatán Gómez Luna e il capo chef Alejandro Villagrana Pérez utilizzano tecniche moderniste per decostruire i piatti tradizionali. Piuttosto che esigenti o preziosi, tuttavia, distillano ogni piatto nella sua essenza saporita. Gli abbinamenti dei corsi sono disponibili a diversi livelli di prezzo, con un ampio elenco di bottiglie.

I barili

San Luis Potosi

Questo Steakhouse messicana (chiamato 'botti di vino' in spagnolo) ha un'influenza argentina, ma offre molti piatti unici come un chile ancho ripieno di bistecca, tacos di gamberetti in tortillas di jicama e una zuppa a base di famose enchiladas della regione potosine . Vanta una delle cantine più profonde del paese, con molte annate arretrate quasi impossibili da trovare nel paese. È particolarmente forte nei vini di Francia, Spagna, Italia e Stati Uniti

Pangea / Foto per gentile concessione di Pangea

Pangea

Monterrey

Uno dei ristoranti più famosi del paese, Pangea si è trasferito in una nuova sede a gennaio dopo due decenni. Sebbene sia sempre stato impegnato nella crescita e nel cambiamento, la nuova iterazione del ristorante sembra particolarmente stimolata e ispirata. Eduardo Morali, un ex Top Chef concorrente, ha unito le forze con il proprietario-chef esecutivo Guillermo González Beristáin. La carta dei vini mantiene circa 125 etichette, con una nuova attenzione ai vini nazionali, un riflesso della qualità emergente del paese. C'è anche un negozio di vini al dettaglio nel ristorante.

Quintonil

città del Messico

Molti ristoranti messicani moderni di fascia alta possono sembrare più accademici che appetitosi. Non così allo chef Jorge Vallejo's Quintonil , che rappresenta lo zenit del cosiddetto cucina d'autore (cucina guidata dallo chef). Questo è un cibo attento e personale che non sacrifica mai il sapore per il flash. Ingredienti umili come cactus, zucca e huauzontle le verdure ricevono lo stesso trattamento delle prelibatezze come l'abalone e escamoles (larve di formica regina), che ridefinisce ciò che costituisce 'cucina raffinata'. La lista dei vini da 150 etichette comprende di tutto, dai migliori produttori della Valle de Guadalupe, ai Bordeaux vintage e ai preferiti di culto Matthiasson e Castello di Musar . Il tutto è supportato da un servizio meticoloso e competente del capo sommelier Wilton Nava e del suo team.