Molti professionisti e cuochi casalinghi allo stesso modo giurano che i peperoncini sono essenziali per la cucina in stile sud-ovest. R elleno, enchilada e piatti di maiale richiedono peperoncini, sia come ingrediente principale che incorporati in salse e salse.

Ma non tutti i peperoncini sono uguali. I peperoncini Hatch sono considerati il ​​gold standard e per una buona ragione.

Cosa sono i Hatch Chiles?

Una volta una pianura alluvionale del Rio Grande, del Nuovo Messico Hatch Valley fornisce un terreno ricco di sostanze nutritive e temperature fluttuanti considerate ottimali per coltivare il peperone perfetto. Tecnicamente un frutto, i peperoncini Hatch sono lunghi e di aspetto verde e il loro livello di calore varia da lieve a medio. Una volta che diventano rossi sulla vite, il calore si intensifica.

Ma non lo è tutto sulle spezie. Sono i sapori verdi e vegetali che affascinano molti dei suoi devoti. L'aggiunta di peperoncini Hatch può aggiungere personalità e vivacità a un pasto altrimenti normale. Possono persino trasformarsi hamburger tradizionali in un piatto eccezionale.

Ma non è tutto ciò che possono fare. I peperoncini Hatch stanno facendo il salto dal mondo culinario alla cultura dei cocktail. Vino, Vodka e i liquori su misura ora celebrano il loro morso piccante. Dalle birre agli amari, i peperoncini verdi arrostiti offrono una piacevole sferzata. Aggiungono fumo, spezie e sì, anche dolcezza, alle bevande tradizionali. I mixologist e i loro carrelli da bar stanno abbracciando le opzioni scattanti.

Cosa fare con Hatch Chiles

È tutta una questione di proporzioni. Lawrence Batterton fondatore di Disposizioni del bar di King Floyd , dice il loro Amari verdi del Cile 'non sarebbe lo stesso senza Hatch.' I peperoncini da cova conferiscono un sapore verde al mix, aiutato dai jalapeños, che forniscono calore e dai poblanos, che aggiungono dolcezza. Proclamato dal marchio 'succo di fuoco', utilizza peperoncini stagionali in proporzioni che cambiano di anno in anno, in base al raccolto attuale e al fattore di calore. I peperoncini vengono tritati, macerati in alcol ad alta gradazione e frullati insieme. Un goccio di estratto di Caienna gli dona un tocco finale.

Spiriti del lago del cratere offerte Hatch Green Chile vodka. Fa le valigie 'Sapore di peperone verde brillante sulla punta della lingua e una persistente finitura di pepe arrostito sul fuoco', afferma Hannah Monchamp, direttore marketing di Crater Lake.

I pallet di peperoncini Hatch vengono arrostiti in loco e immersi per 30 giorni nella vodka che è stata filtrata 10 volte, dice. Dopo che la vodka è stata filtrata, i peperoncini vengono reintrodotti per riposare durante la notte, la parte più saporita e speziata dell'intero processo. Dopo il campionamento, i distillatori filtrano nuovamente i peperoncini e imbottigliano.

Il sapore? In una parola, 'ardente', dice Monchamp.

Jasper Riddle, proprietario di Cantina d'acqua rumorosa , ritiene che la produzione di vino nel New Mexico sia ingiustamente stigmatizzata. Quindi ha deciso di convincere uno scettico a dire: 'Ci proverò!'

Ne valeva la pena. Il naso sul Besito Caliente Green Chili Wine's il naso salta fuori dal bicchiere, che contrasta con il suo sofisticato e sobrio sapore di peperoncino. Il vino è Pinot Grigio e Chenin Blanc (tutte uve autoctone), che vengono abbinate a peperoncini macerati in acciaio inox.

Riddle afferma che Noisy Water utilizza da 500 a 1000 libbre di peperoncini da cova all'anno. Il risultato è un vino secco con sfumature dolci e un finale scattante. Consiglia di abbinarlo ai sapori del sud-ovest o al tailandese piccante.

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Vigneti della famiglia Lescombes fa Vino verde del Cile da cova che fonde a uve bianche aromatiche del New Mexico come Riesling e Muscat in rapporti che variano, a seconda del calore dell'ultimo raccolto del Cile Hatch.

'Abbiamo scoperto che queste varietà si sposano bene con il sapore e le spezie del peperoncino', afferma Daniel Gonzales, responsabile dei contenuti creativi per Lescombes Family Vineyards. “ Proprio come la viticoltura, i peperoncini coltivati ​​a Hatch sono soggetti a un aspetto unico terroir che contribuisce al suo sapore”.

In media, Lescombes utilizza circa mezzo chilo di peperoncini verdi Hatch tostati e sbucciati per ogni 25 galloni di vino.

Quando sono i Hatch Chiles di stagione?

Quando è il momento perfetto per sperimentare i sapori di peperoncino Hatch? Queste bellezze speziate vengono raccolte, generalmente da metà agosto ai primi di settembre. Che siano arrostiti sul fuoco o usati freschi, sono pronti per le tue esigenze culinarie e di bevande.

Bevande pronte da bere a base di Hatch Chiles

I peperoncini Hatch sono così amati che puoi trovarli persino nelle tue bevande pronte da bere preferite. Ecco alcuni popolari da controllare.

• 'Hatch Chile' IPA Beer Garage Brewing Co , California
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Spritzer al vino , California
• Vino al peperoncino verde da cova , Nuovo Messico
• Birra verde Cile Sierra Blanca Brewing Company , Nuovo Messico
• Azienda di produzione di birra Valle Caliente San Luis Valley , Colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Ricette cocktail Hatch Chile

I peperoncini Hatch si prestano ai cocktail, come dimostrano queste scelte da barista per gentile concessione di Disposizioni del bar di King Floyd e Spiriti del lago del cratere .

• Cocktail di vendetta ai frutti di bosco
• Margherita piccante del re