Fresco, pulito e con un'acidità appetitosa per giorni, questo dissetante secolare non solo è sopravvissuto alla cosiddetta mixology moderna, ma ha contribuito a ispirarla. Avvertenza: dopo aver sorseggiato questa bevanda estiva incredibilmente semplice, non guarderai mai più un menu di cocktail fantasioso allo stesso modo.

Tom Collins

2 ½ once London dry o Old Tom gin
1 oncia di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero superfino
3 once di soda club
1 ciliegia senza semi (per guarnire)
1 fetta d'arancia (per guarnire)

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire il gin, il succo di limone e lo zucchero. Agitare bene. Filtrare in un bicchiere Collins riempito per tre quarti di ghiaccio. Completare con la soda club e mescolare più volte. Guarnire con la ciliegia e la fetta d'arancia.