Albuquerque, New Mexico, è un centro internazionale di giri in mongolfiera e vanta una considerevole popolazione febbrilmente devota al tango argentino, ma è anche una destinazione culinaria ricca di piatti tradizionali del sud-ovest e cibi da fattoria a tavola.

I peperoncini rossi e verdi, l'ortaggio ufficiale dello stato, definiscono la cucina tradizionale del Nuovo Messico. Si trovano in una grande varietà di piatti, dalla colazione ai burritos grassi e hamburger, al cioccolato fondente e allo stufato di pollo. C'è anche il vino verde al peperoncino!

Mentre molte delle cantine dello stato stanno tentando di infondere il loro vino con peperoncino e frutta, Milagro, Gruet e Casa Rondeña si concentrano sulla produzione di miscele più tradizionali. Ad Albuquerque, Casa Rondeña produce Serenade, una miscela fruttata di Riesling e Gewürztraminer. Questo vino secco controbilancia abilmente il calore del peperoncino di molti piatti locali.

La gente del posto, come Jimmy Wagner della Wagner's Farm nella vicina Corrales, afferma di mangiare peperoncini quasi a ogni pasto. Nella fattoria della famiglia Wagner, aperta dal 1910, i visitatori durante la raccolta autunnale del peperoncino possono guardare e annusare i peperoncini arrostiti all'aperto e acquistare prodotti locali freschi, come pomodori, gombo, cipolle e mais dolce.

Su una nota più dolce, uno degli unici due stati con un biscotto ufficiale di stato, il New Mexico adora i suoi biscochitos, un biscotto rotondo di pasta frolla leggermente aromatizzato con cannella e anice. Lo storico Hotel Andaluz di Albuquerque manda i suoi ospiti a letto con la dolce sorpresa sui cuscini (ricetta sotto).

In un'altra destinazione culinaria, il Grove Café and Market si concentra sui prodotti locali e biologici di un numero crescente di piccoli agricoltori: i menu dello chef / proprietario Jason Greene celebrano frutta e verdura di stagione, pane artigianale, uova ruspanti e carni naturali prive di conservanti . Il suo BLT, pieno di marmellata di pomodori dolci (ricetta sotto), è un'ottima colazione o pranzo.

Lo stufato verde del Cile del ristorante El Pinto

• 3 tazze di patate rosse, a cubetti da ½ pollice
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 libbra di offerte di pollo o carne di petto, tagliate a pezzi da ¼ di pollice
• ¼ di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 litro di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di aglio granulato
• 1–1½ tazze di mais intero
• 1 barattolo di salsa al peperoncino verde da 16 once, come El Pinto
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe

Pre-cuocere le patate in acqua bollente per 10 minuti, quindi raffreddare. Scaldare l'olio in una pentola da 1 gallone o più grande. Aggiungere il pollo e mescolare fino a completa cottura. Aggiungere la farina e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo di pollo e mescolare bene, portando a ebollizione. Aggiungere l'aglio, il mais, la salsa di peperoncino verde e le patate. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Per 8 persone.

Biscochitos (dall'Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 tazze di strutto, freddo
• 4 tazze di zucchero semolato
• 8 uova
• 8 cucchiaini di semi di anice
• 16 tazze di farina per tutti gli usi
• 8 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiaini di brandy, succo di mela o latte

Preriscalda il forno a 350 ° F. Sbattere lo strutto e 1 tazza di zucchero in una ciotola fino a renderlo spumoso. Aggiungere le uova e i semi di anice e sbattere fino a renderli molto leggeri e spumosi. Setacciare insieme farina, lievito, cannella e sale. Aggiungere alla crema insieme al brandy. Mescolare bene per ottenere un impasto duro, conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda. Stendere la pasta tra la carta oleata fino a poco meno di ¼ di pollice di spessore, tagliare la forma desiderata e cuocere per 10-12 minuti o fino a quando la parte superiore dei biscotti è appena soda. Raffreddare prima di servire. Fa 100 biscotti.

Grove Café e Market’s Tomato Jam

• 2 libbre di pomodori maturi, tritati (mix di ciliegie intere e Romas)
• 2 cucchiaini di semi di cumino interi, tostati
• ¼ di cucchiaino di cannella
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 2 peperoni serrano, affettati molto sottili
• 2 cucchiaini di sale
• ½ tazza di zucchero
• ½ tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 3 cucchiai di succo di limone

Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola pesante e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza fino a quando non ha una consistenza densa e simile alla marmellata. Assaggia e aggiusta il condimento con sale o più succo di limone secondo necessità. Raffreddare completamente. Fa 1 pinta.