Nozioni di base

Cosa significa esattamente 'dosaggio' nel vino?

Il dosaggio è un termine utile da imparare per chiunque spenda i propri sudati guadagni in una bottiglia di bollicine. A volte chiamato liqueur d’expedition, il dosaggio è un liquido dolce che i produttori di vino utilizzano per aggiungere complessità, sapore ed equilibrio al vino. vini spumanti .

Qual è il dosaggio?

'È fondamentalmente una miscela di vino e zucchero unica per ogni produttore', afferma Raymond Ringeval, direttore commerciale globale di Champagne Palmer . 'La quantità di zucchero determina la secchezza o la dolcezza di una bottiglia finita.'

Il dosaggio ha due componenti principali: vino di riserva, che a volte è una versione invecchiata della stessa varietà, più zucchero o un altro dolcificante. Viene aggiunto subito dopo enigma . Quando gli enologi rimuovono le cellule di lievito dai colli delle bottiglie, aggiungono il dosaggio e poi fanno riposare le bottiglie per almeno tre mesi.

Potrebbe piacerti anche: La tua guida per diventare un esperto di vini spumanti

Il rapporto esatto tra dolcificante e vino varia in base al produttore, alla regione, al risultato desiderato e ad altri fattori. 'Alcune case produttrici di champagne affermano di avere le proprie ricette di dosaggio proprietarie', afferma Davon D. E. Hatchett, scrittore e avvocato specializzato in diritto del vino che gestisce l'account Instagram @thebubbleista . Questi includono 'ingredienti come champagne d'annata, kirsch, zucchero di barbabietola, cognac o vino di Porto'.

Il dosaggio fa parte dell'arsenale dei viticoltori di tutto il mondo, dai produttori che lavorano nelle grotte calcaree di Champagne A Berretto classico vignaioli Sud Africa è il Capo Occidentale. Tuttavia, è possibile creare bolle senza di esso. Vini spumanti che non subiscono una rifermentazione in bottiglia, come i pét-nats o Prosecco , non ricevere il dosaggio. Inoltre, alcuni spumantisti metodo tradizionale scelgono di non addolcire il loro liquore d'expedition per creare stili di Champagne più secchi.

Come funziona il dosaggio

È forte la tentazione di pensare al dosaggio come a un dolcificante, simile all'aggiunta di una spruzzata di sciroppo semplice ad un bicchiere di tè freddo, ma i suoi effetti sono molto più complessi.

'Il dosaggio può trasformare completamente un vino', afferma Cédric Jacopin, lo chef de caves Champagne De Saint-Gall . “Attraverso la concentrazione degli zuccheri, può influenzare la dolcezza percepita o, al contrario, accentuare l’acidità o i sapori amari del vino. Può anche influenzare l’espressione aromatica del vino, sia al naso che al palato”.

Potrebbe piacerti anche: Cosa significa 'Texture' nel vino?

Anche il dosaggio influisce sulla consistenza. Alcuni enologi calibrano il dosaggio per creare una sensazione in bocca più ricca e rotonda, mentre altri preferiscono mantenere uno stile più d'acciaio.

Usano il dosaggio per tenere conto delle variabili vintage e anche degli effetti dell'invecchiamento. 'Un'annata molto matura e potente, come il 2002 o il 2012, richiederà meno zucchero di un'annata più minerale e fresca, come il 2008 o il 2013', afferma Jacopin. “Con l’invecchiamento, i dosaggi generalmente diminuiscono”. Potrebbe iniziare un'annata con un livello di dosaggio, ad esempio, e modificarla due anni dopo per adattarne gli effetti e mantenere lo stile della casa.

Il dosaggio è particolarmente importante ora

Man mano che il clima e i gusti dei consumatori cambiano, il dosaggio è particolarmente vitale per il modo in cui i produttori di vino mettono a punto le loro bottiglie.

'Una delle conseguenze del cambiamento climatico è la maggiore maturità delle uve al momento del raccolto', afferma Ringeval. Temperature più calde significano che l’uva in una regione storicamente fresca come lo Champagne contiene più zucchero nel momento in cui viene raccolta. Di conseguenza, i vini prodotti con quelle uve richiedono in genere un dosaggio inferiore per bilanciarli. 'Abbiamo gradualmente ridotto il dosaggio dei nostri vini brut riserva non millesimati per adattarli alla maturazione complessiva che abbiamo notato nel corso degli anni', aggiunge.

Potrebbe piacerti anche: Cos'è esattamente un vino bianco secco?

I vini più secchi lo sono più popolare ora rispetto agli anni precedenti, quindi i produttori di vino sono propensi a rilasciare più imbottigliamenti brut, extra brut, brut nature e dosaggio zero. Se stai fissando un muro di etichette in un'enoteca, potrebbe essere utile scomporre questi termini numericamente: gli spumanti brut contengono fino a 12 grammi per litro (g/L) di zucchero; extra brut fino a sei g/l; e i vini brut nature o a dosaggio zero contengono meno di 3 g/l e non contengono zuccheri aggiuntivi.

'Alcuni sippers affermano che il dosaggio zero è simile a bere champagne nella forma più pura, mentre altri sostengono che sia troppo secco e austero per essere piacevole', afferma Hatchett. Ma, alla fine, “è davvero una preferenza del palato”.