Un tempo la saggezza comune lo imponeva Champagne era per occasioni speciali: vacanze, compleanni, feste di fidanzamento e altre celebrazioni festive degne di un brindisi. Ma più recentemente, soprattutto dopo la pandemia di COVID-19, i bevitori negli Stati Uniti hanno apparentemente deciso che ogni momento è buono per stapparsi un drink. bottiglia di bollicine .

Tra il 2019 e il 2022, il numero di bevitori americani che si divertono vino frizzante è aumentato del 30%, secondo un International Wine and Spirits Research rapporto e si prevede che la crescita continui. Nello stesso rapporto, le proiezioni suggeriscono che il volume del mercato dello spumante crescerà di oltre il 15% tra il 2021 e il 2026. La conclusione più importante? Aspettatevi di vedere più persone negli Stati Uniti bere più bollicine, più spesso.

La maggior parte degli amanti dello scintillante oggigiorno ha una particolare predilezione per gli stili asciutti, in contrasto con il Champagne dolci popolari nel XIX secolo . Ma spesso le etichette non rendono facile decifrare cosa è secco e cosa no. Parole come “brut” ed “extra brut” potrebbero lasciare alcuni consumatori a grattarsi la testa. Ecco tutto quello che devi sapere.

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Cos'è lo champagne brut?

Per fare lo Champagne, che è a vino frizzante appositamente realizzati in Champagne, in Francia, i produttori di vino utilizzano una tecnica chiamata metodo tradizionale. Attraverso questa tecnica il vino subisce una rifermentazione in bottiglia e trascorre del tempo a contatto con l'uva Leggere —cellule di lievito morte—che creano uno spumante dal corpo rotondo e note cremose, nocciolate e tostate. Durante la fase finale della produzione dello Champagne, i viticoltori aggiungeranno un elemento dolce (solitamente zucchero o una tintura di vino e zucchero) noto come dosaggio per bilanciare l'acidità. Il vino è considerato “brut” se lo Champagne finito ha un residuo zuccherino compreso tra zero e 12 grammi per litro.

''Brut' definisce tecnicamente un certo dosaggio', afferma Mathieu Roland-Billecart, CEO e membro della famiglia di settima generazione di Champagne Billecart-Salmone . Ma c’è di più. 'Più ampiamente, è spesso usato per descrivere una cuvée di blend tradizionale che costituisce il nucleo e il punto di ingresso di una gamma di vini prodotti da una casa di Champagne.'

Il Brut, che comprende rossi, bianchi e rosati, è la categoria più apprezzata degli spumanti secchi. Tuttavia, non è il più secco. Oltre al brut, lo champagne con zero-sei grammi per litro di zucchero residuo può essere etichettato extra brut e se uno spumante ha meno di tre grammi per litro di zucchero residuo, viene etichettato brut nature o dosaggio zero. Questi requisiti di etichettatura vengono utilizzati anche oltre lo Champagne: le aziende vinicole in altre aree della Francia, degli Stati Uniti, dell’Italia, della Spagna e di altre regioni vinicole globali seguono le stesse linee guida sull’etichettatura per il brut.

Determinare il giusto dosaggio per creare un vino brut equilibrato è una forma d'arte. Ad esempio, un vino con un'acidità inferiore necessita solo di un piccolo dosaggio. Inoltre, più a lungo un vino matura sui lieviti, più diventa cremoso, il che può anche influenzare le decisioni di dosaggio, spiega Tami Lotz, enologo di Mamma Napa .

'La maggior parte dei vini che produciamo sono vini in stile brut, ma il livello di dosaggio aggiunto per trovare quell'equilibrio varia da vino a vino', afferma. 'È tutta una questione di equilibrio e queste decisioni vengono prese con i nostri palati, non in laboratorio.'

Per Shane Moore, enologo presso Grande Morena in Oregon, produrre uno spumante brut 'inizia con la tua viticoltura'. Per mantenere una maggiore acidità, le uve destinate agli spumanti brut vengono generalmente raccolte prima rispetto a quelle utilizzate per i vini fermi. Tutte queste decisioni influenzano 'quello che farai in cantina dopo', afferma Moore.

Il fattore più importante da ricordare riguardo allo spumante brut è che 'non avrà alcuna dolcezza percepita', aggiunge Elyse Leavenworth, sommelier con Sommazione .

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Qual è la differenza tra Brut ed Extra Dry?

A volte potresti imbatterti in una bottiglia che non dice affatto 'brut', ma piuttosto 'extra dry'. Non lasciarti ingannare dal gioco di parole.

'Penseresti che 'extra dry' significhi 'extra brut'', afferma Leavenworth. Ma “la definizione tecnica di ‘extra dry’ è in realtà compresa tra 12 e 17 grammi per litro di zucchero residuo. Quindi in realtà è meno secco del brut, anche se si chiama “extra dry”.”

Sebbene siano ancora considerati uno stile di spumante secco, i vini extra dry possono essere percepiti come dolci al palato. Tendono a emanare caratteristiche più ricche e più corposi rispetto agli spumanti brut.

Cosa rende un buon champagne brut?

Sebbene “brut” possa indicare la secchezza dello spumante, la parola da sola non può trasmetterne la qualità. Trovare quello migliore per il tuo palato può richiedere alcuni esperimenti.

Ci sono molti esempi eccellenti di champagne brut di qualità provenienti da etichette storiche importanti come Billecart-Salmone , G.H. Mamma , Champagne Krug e vari altri, ma quelle bottiglie possono essere costose. Leavenworth consiglia di cercare stelle filanti brut provenienti da altre regioni della Francia Alsazia e gli Stati Uniti o provando gli stili brut italiani Prosecco o spagnolo Cava , che spesso hanno prezzi più accessibili.

“Uno dei miei preferiti è da Flaneur , che ha sede a Carlton, Oregon. I loro vigneti si trovano nelle sottoregioni di Shahala Mountain e Ribbon Ridge e praticano il tradizionale metodo dello Champagne', afferma Leavenworth. 'È un buon inverno o un clima più fresco e scintillante.'

Un'altra qualità da cercare in uno spumante brut? È la capacità di abbinarsi al cibo. Lì probabilmente non avrai molti problemi: gli spumanti Brut sono incredibilmente versatili e possono mostrare una gamma di sapori e caratteristiche.

'Sono un eccellente partner di abbinamento per un'ampia varietà di cibi grazie alla loro elevata acidità, al finale secco e alle bollicine rinfrescanti che possono tagliare e completare la ricchezza di un pasto', afferma Lotz.

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Lo champagne brut è buono per le mimose?

Il prezzo elevato del buon champagne brut potrebbe non renderlo un partner ideale per la miscelazione con il succo d'arancia, ma Leavenworth osserva che la maggior parte degli spumanti brut generali possono essere utilizzati per mimose o bellini, mentre gli stili extra dry funzionano meglio per gli spritz.

“Gli spritz tipicamente includono un aperitivo o un liquore leggermente amaro Aperol , quindi per ammorbidire l'amarezza dell'aperitivo, se non aggiungi zucchero semplice allo spritz, è meglio uno spumante extra dry perché quel pizzico di dolcezza in più aiuta a creare equilibrio', spiega Leavenworth. “Con mimose e bellini aggiungi la frutta, che contiene molto zucchero. Quindi, per quelli, mi piace tagliare quella dolcezza del frutto maturo con un vino dallo stile più secco come un brut o un brut nature.

La versatilità dello champagne brut e dello spumante gli consente di funzionare con vari cocktail se è ciò che l'umore lo richiede. Ma non sorprende che le bolle brillino meglio da sole.

'Vedi spumante brut ovunque per un motivo', afferma Leavenworth. 'Averne una migliore comprensione non farà altro che aumentare il divertimento.'

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Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Dalla struttura tesa, lo Champagne è delizioso con un equilibrio tra bianco e agrumi insieme a tocchi di maturità che emergono. Bevete adesso questo magnifico vino per il suo grande equilibrio e intensità. Selezione della cantina. 97 punti — Ruggero Voss

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Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Deliziosamente equilibrato, questo champagne è impressionante. Il vino iconico è alla sua 171esima miscela, il che significa che combina annate per il miglior risultato per ogni imbottigliamento, non per un'annata specifica. La 171a essenza è secca, ma ha anche un frutto dalla consistenza fine. Questo è un vino magnifico e vale la pena invecchiare per un altro anno. Selezione della cantina. 97 punti — R.V.

$Varia Vini coraggiosi

Charles Heidsieck 2013 Brut Annata

Invecchiato per otto anni sui lieviti prima della sboccatura, lo Champagne è deliziosamente tostato con acidità e fine secchezza. Equilibrato e ormai finemente maturo, questo grande vino è pronto da bere. 96 punti — R.V.

$Varia winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

La maturità del vino è palpabile con tostatura e frutta e acidità meravigliosamente equilibrate. È così impressionante, intenso e assolutamente memorabile. Bevi questo champagne adesso. 96 punti – R.V.

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Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Questo è meravigliosamente maturo, mostrando tostatura e spezie bilanciate con frutti bianchi tesi e mineralità piccante. Questo champagne pregiato è teso e leggermente strutturato, pronto da bere. Selezione della cantina. 95 punti — R.V.

$Varia Cercatore di vino

Louis Roederer 2015 Annata Brut

Questo è uno champagne delizioso con i suoi frutti bianchi maturi e la consistenza ammorbidita. È totalmente maturo, il vino equilibrato e pronto. Bevi adesso questo buon vino. 94 punti — R.V.

$Varia Dispensa di liquori Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edizione 18

Basato principalmente su champagne del 2018, questa miscela fine e matura è meravigliosamente strutturata, nervosa e minerale nel suo carattere. È denso nella sua consistenza e concentrato nel suo frutto e nella sua tostatura. 94 punti — R.V. $Varia Vino Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Secco, ma ancora pieno di frutta pregiata, questo è uno champagne giovane. La sua freschezza è bilanciata dalla trama sapida e minerale che dà forma. Questo delizioso rosato è pronto da bere. 93 punti — R.V.

$Varia Vino totale

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Vitigni Brut Nature

Assemblaggio dei sette vitigni ammessi nello Champagne, questo vino pregiato è maturo con frutti profumati e una secchezza frizzante e a basso dosaggio. Più che una curiosità, questo è un vino delizioso e pronto da bere. 92 punti — R.V.

$Varia Cercatore di vino

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Una miscela di metà e metà Pinot Nero e Chardonnay, questo Champagne è maturo e maturo. È un vino finemente equilibrato, ricco pur mantenendo un retrogusto fresco. Bevi adesso. 91 punti — R.V.

$Varia Vino e liquori Applejack

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Questo champagne Chardonnay puro ha il giusto carattere strutturato, anche se forse rovinato dall'alto dosaggio. I frutti bianchi donano ricchezza e concentrazione al vino. Bevi adesso. 90 punti — R.V.

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