Ho scoperto per la prima volta il latte a lunga conservazione mentre vivevo in Europa, dove era l’unica opzione disponibile in molti negozi di alimentari e mercati vicino al mio villaggio. Le scatole sottili erano impilate perfettamente accanto a contenitori di cereali e sacchetti di muesli. Non mi sono mai chiesto cosa significasse per il latte vaccino essere stabile per due motivi: 1) stavo ancora imparando il tedesco e 'Cosa c'è nel latte stabile?' era ben oltre le mie capacità di lingua tedesca di livello 1. 2) Sapevo che anche gli europei vendevano uova a temperatura ambiente, quindi ho pensato che dovesse essere qualcosa che avevano capito, quindi ho semplicemente seguito il processo. È stato solo quando sono tornato in America e ho iniziato a vedere queste scatole familiari nel corridoio di tè e caffè del mio negozio di alimentari che ho iniziato a incuriosirmi. Dopo aver condotto dei test di assaggio a casa con mio marito, dove abbiamo concordato che il latte a lunga conservazione aveva lo stesso sapore del latte tradizionale, ho contattato gli esperti di Caseificio Maple Hill per scoprire esattamente cos'è il latte a lunga conservazione.

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Che cos'è il latte stabile?

Il latte stabile (asettico) è un latte che non necessita di essere refrigerato e può essere conservato a temperatura ambiente nella dispensa per un uso successivo, afferma Julia Joseph, co-fondatrice di Maple Hill Creamery. Le scatole di latte monodose e stabili a scaffale di Maple Hill sono una vera innovazione in quanto forniscono l'unico latte biologico nutrito con erba al 100% in un formato stabile a scaffale.

Perché il latte a lunga conservazione non necessita di refrigerazione?

Pastorizzazione e l'imballaggio sterile consentono la conservazione del latte a lunga conservazione. Maple Hill Creamery utilizza la pastorizzazione a temperatura ultra elevata (UHT) combinata con un processo di confezionamento sterile che consente stabilità sullo scaffale, spiega Joseph.

Per lavorare il latte a lunga conservazione, è necessario che due passaggi avvengano contemporaneamente. Joesph spiega il processo in questo modo: Il primo passo è pastorizzazione ad altissima temperatura , che si riferisce alla temperatura di lavorazione. Il latte viene pastorizzato tra 280°F e 302°F per 2-6 secondi. Il passo successivo è il latte pastorizzato che viaggia verso i contenitori sterili situati in un ambiente di confezionamento sterile. Questo sistema sterile chiuso consente di formare, riempire e sigillare la confezione sterile per garantire che non possano essere introdotti batteri o agenti patogeni che contamineranno il latte.

Quanto dura il latte stabile?

La durata di conservazione del latte stabile varia in base al prodotto e alla confezione, afferma Joseph. Maple Hill Creamery garantisce che il suo latte stabile durerà per 50 giorni se conservato a una temperatura ambiente di 75°F. Il sito di Organic Valley afferma che il latte stabile può durare da sei a nove mesi (ovvero circa 270 giorni). Una volta aperto, il latte stabile alla conservazione deve essere conservato in frigorifero ed è ideale per 5 a 7 giorni dopo l'apertura.

Il latte a lunga conservazione è sicuro?

Il latte stabile è assolutamente sicuro per tutte le età, afferma Joseph. Poiché seguiamo rigorosi protocolli di sicurezza attraverso la pastorizzazione e la lavorazione del latte in un ambiente sterile, bere latte a lunga conservazione è sicuro quanto bere latte dal frigorifero. In effetti, il latte stabile di Maple Hill Creamery è prodotto con lo stesso latte che si trova nel loro latte refrigerato da mezzo gallone. Molti clienti preferiscono refrigerare il latte a lunga conservazione prima di berlo perché sono abituati a bere latte freddo, ma la refrigerazione non è necessaria, spiega Joseph.

Puoi congelare il latte stabile?

Joseph sconsiglia di congelare il latte a lunga conservazione. Una volta congelato, il latte a lunga conservazione inizierà a deteriorarsi e a separarsi in componenti come acqua e grasso.

Puoi congelare il latte? Ecco i suggerimenti della nostra cucina di prova

La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione sono disponibili in contenitori più piccoli o monodose, il che li rende un'opzione particolarmente valida per le famiglie che non consumano molto latte per ridurre gli sprechi alimentari. I contenitori monodose sono anche un'ottima opzione per il campeggio, l'escursionismo e altre volte in cui non hai accesso a un frigorifero. Controlla tutte le opzioni di latte stabile online e la prossima volta che sei al supermercato per vedere se c'è una buona opzione per te.

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