Alcuni viticoltori del paese si sono resi conto 40 anni fa che i metodi di coltivazione dovevano cambiare. Parliamo con tre produttori lungimiranti che sono ancora alla ricerca di nuove soluzioni.

Il futuro dell'agricoltura deve cambiare. Mentre il pianeta geme, sempre più persone lo capiscono. Ma alcuni degli approcci che accettiamo oggi come possibili soluzioni una volta erano visti come non ortodossi, specialmente l'idea di agricoltura biodinamica .

Questo metodo è stato sviluppato dal controverso filosofo Rudolf Steiner all'inizio del XX secolo e oggi conta tanti sostenitori quanti critici. Oltre a rifiutare gli input sintetici, abbraccia un'agricoltura olistica a ciclo chiuso che considera ogni appezzamento un cosmo in sé. Sono soprattutto gli elementi mistici della biodinamica, basata sui cicli lunari e stellari, che mettono in crisi alcune persone.

Ancora, Austria ha avuto a lungo i pionieri della biodinamica. Hanno aperto la strada e ora producono vini di straordinaria bellezza e profondità.

Foto per gentile concessione dei vigneti Nikolaihof

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saah e suo marito, Nikolaus, erano così in anticipo sui tempi che dovettero sopportare derisioni e disprezzo. Hanno iniziato a coltivare biodinamicamente, praticamente da soli, nel 1971. L'impulso a fare le cose in modo diverso è venuto da un medico di famiglia che ha abbracciato un'altra delle filosofie di Steiner, l'antroposofia. Sostiene che gli esseri umani hanno la capacità di accedere al mondo spirituale attraverso la loro cognizione.

'Non avevo idea di chi fosse Rudolf Steiner, o [cosa] l'antroposofia [fosse], ma fondamentalmente io e mio marito eravamo convinti che il futuro dell'agricoltura dovesse essere diverso', dice Saahs. 'Terreno sano con piante sane'.

Oggi sorride a quegli inizi incerti, ma ricorda anche un agricoltore più esperto che le disse in seguito che ciò che conta è 'fare un passo nella giusta direzione'.

'Che ciò che abbiamo fatto sia perfetto o meno, credo che la volontà che metterai nel tuo lavoro per il futuro e per ciò che è buono, sia altrettanto importante', dice.

Quegli inizi non furono facili. A volte temevano di perdere la loro esistenza.

'Sono venuti alcuni giornalisti per spiegare a mio marito come dovrebbe essere la vinificazione moderna', dice. “Ma questo non ci ha infastidito. Abbiamo fatto del nostro meglio. Poiché eravamo così risoluti, la gente ci credeva. Grazie al cielo siamo entrambi cresciuti in uno spirito libero.

“Devi intrecciare i tuoi pensieri attraverso tutto ciò che senti, vedi e sperimenta, e poi puoi decidere da solo. Se poi ti rendi conto che non era la strada migliore, puoi cambiare '.

Saahs afferma che il marchio aveva esportato molto vino negli anni '80, quindi sapeva che sarebbe stato più facile ottenere l'accettazione internazionale. I loro figli sono subentrati nel 2005 e la tenuta è più solida che mai.

Dopo quasi 50 anni di agricoltura biodinamica, Saahs dice che è “una fortuna incredibile” aver incontrato questa filosofia.

'Mi ha permesso di capire il significato della vita e di trasmetterlo ai miei figli', dice. 'È una benedizione.'

Foto per gentile concessione di Umathum

Josef Umathum, azienda vinicola Umathum, Burgenland

'È così importante avere una vista dall'esterno', afferma Tu invii , cresciuto in una famiglia di produttori di vino. Quando era più giovane, pensava di lasciarsi tutto alle spalle, studiando geografia con un occhio verso una carriera diversa.

'Stufare nei tuoi succhi non è buono', dice.

Fu all'università all'inizio degli anni '80 che incontrò l'agricoltura alternativa. Dopo aver lavorato in Germania, Borgogna, Provenza e Bordeaux, ha cambiato idea. Umathum è tornato a casa nella tenuta della sua famiglia e ha implementato la biodinamica.

Era il 1985, subito dopo il devastante scandalo, quando si scoprì che la sostanza tossica dietilenglicole veniva aggiunta ai vini austriaci per renderli più appetibili. Il mercato del vino nazionale e internazionale era crollato.

'C'era l'idea che potesse esserci un modo diverso', dice. 'Non sapevo nulla di biodinamica.'

Quindi, è andato alle lezioni e ha iniziato a leggere a riguardo. All'inizio sembrava tutto 'mistico', dice.

'Ma, soprattutto, impari ad osservare', dice. “Questo è decisivo. Guardi la natura con occhi diversi. I primi anni furono duri. Le viti dovevano adattarsi. Ci vuole un po 'prima che le forze interne delle piante diventino efficaci '.

Ci è voluto molto per convincere la sua squadra di vigneti e convertirli a questo modo di coltivare. Ora, dopo 35 anni di agricoltura alternativa, afferma che la biodinamica “è più che produrre vino, più che agricoltura. C'è profondità. Partecipare, osservare, comprendere le correlazioni. Questo è importante. Questa è una fonte di forza e bellezza.

“Per me è un vero arricchimento. Potresti chiedere se i vini sono migliori. Ma in realtà la domanda è: assaggiate i vini in modo diverso adesso? La cosa più importante è cambiare come persona, cambiare la tua visione della natura. Si tratta di essere umani nel loro insieme, non solo di agricoltura. '

Foto per gentile concessione di Loimer

Fred Loimer, Cantina Loimer, Kamptal

Loimer detestava i fertilizzanti minerali e i pesticidi che i suoi genitori usavano nella loro tenuta. Quando è stato coinvolto alla fine degli anni '80, ha fermato tutto questo. Il suo percorso verso la biodinamica, tuttavia, è stato lento. Il cambiamento non è stato guidato inizialmente da preoccupazioni ambientali, ma dalla sua convinzione che così tanti vini nella sua regione, Kamptal, iniziassero ad avere lo stesso sapore.

'Abbiamo multato i nostri mosti e utilizzato lieviti coltivati', afferma. 'Era tutta una vinificazione piuttosto tecnica, ei vini erano così monotoni.'

Mentre assaggiava con un amico nel 2005, hanno iniziato a chiedersi: 'E adesso?' L'amico ha lanciato l'idea della biodinamica.

'Tutto quello che sapevo sulla biodinamica all'epoca era qualcosa di vago sulle fasi lunari e le corna di vacca', dice Loimer.

Cercò consigli, scartò quelli che erano 'dilettanti o dogmatici' e si riunì con altri produttori di vino austriaci. Questi furono gli inizi di Respekt, un'associazione di tenute biodinamiche in Austria, Germania, Italia e Ungheria.

Tutto quello che non hai mai saputo sull'uva d'Austria

'Abbiamo imparato la biodinamica da zero', dice. “La prima cosa da cambiare è stata l'emozione. Ero entusiasta e portai quell'entusiasmo nella vigna. Abbiamo preparato il tè all'ortica e ne abbiamo bevuto un po 'prima di spruzzarlo in vigna. Immagina di spruzzare qualcosa che puoi bere. È stata una forte emozione. I vigneti hanno mostrato il loro vero volto: alcuni hanno prosperato, altri hanno sofferto.

“Ci siamo resi conto di quanto sia importante avere le viti giuste nel posto giusto, fino alle erbe e alle erbe del vigneto. Il principio biodinamico di base è lavorare con le risorse della tua fattoria. . . Ogni fattoria è un organismo vivente, e questa è la cosa affascinante che continua ad evolversi. È bello assaggiare oggi e sentire che questa individualità è anche nei vini. '