Bianco dei bianchi è un vino frizzante termine a cui è più strettamente associato Champagne . Traducendo direttamente in 'bianco dei bianchi', significa che il vino in bottiglie che recano la frase è ottenuto esclusivamente da uve bianche.

Sembra semplice, vero? Non così in fretta.

Come molte frasi che compaiono sulle etichette dei vini, ci sono molte più sfumature nella designazione di quanto sembri. Prima di tutto, può esserci una sottile differenza tra il “blanc de blancs” (vini spumanti prodotti con più di una varietà di uva bianca) e il “blanc de blanc” (che è ottenuto da una singola varietà di uva bianca). Nello Champagne, il blanc de blanc è più comune. Questi vini sono prodotti secondo il metodo tradizionale e sono tipicamente composti da Chardonnay uva, che è così che i consumatori più informati si aspettano che venga prodotta. Ma non è sempre così. Inoltre, il termine ora appare sulle bottiglie di tutto il mondo che possono, o meno, differire notevolmente dal blanc de blanc che proviene dallo Champagne.

A seconda di dove vengono prodotti e da chi, questi vini possono tecnicamente essere prodotti tramite tecniche diverse da uve diverse. Ecco tutti i dettagli.

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Non tutti gli Chardonnay sono Blanc de Blancs, ma la maggior parte dei Blanc de Blancs sono Chardonnay

“Quando diciamo ‘blanc de blancs’ lo assoceremo sempre allo Chardonnay, ma tecnicamente ce ne sono quattro altre uve che sono consentiti', afferma Nina Granados, sommelier di L.A.'s Giulietta , che vanta un'ampia carta dei vini tutta francese. Si tratta di Arbane, Petit Meslier, Pinot Bianco e Pinot Grigio, che, non a caso, sono anche le uniche uve che possono essere coltivate nello Champagne al di fuori delle tre uve principali della regione: il rosso Pinot Nero e Pinot Meunier e Chardonnay bianco.

Detto questo, se il tuo Champagne è un blanc de blancs, probabilmente è composto principalmente da Chardonnay. E, se il tuo blanc de blanc proviene dalla regione blanc de blanc più produttrice dello Champagne, Côtes de Blancs, è ancora più probabile. (Ancora una volta, prestare attenzione se c'è o meno una 's' attaccata al secondo bianco è un buon indizio.) Questi vini tendono ad essere croccanti ed eleganti con una mineralità misurata. Secondo il Unione delle Case di Champagne , quasi il 98% di tutti i vitigni della denominazione sono Chardonnay.

Allora, qual è la differenza tra i vini etichettati “Chardonnay” e quelli etichettati “blanc de blanc”? Bolle. Blanc de blanc e blanc de blancs, come accennato in precedenza, sono vini spumanti, mentre le bottiglie denominate Chardonnay sono vini fermi ottenuti dall'uva Chardonnay.

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Blanc de Blancs nel mondo

Qualsiasi luogo in cui si coltiva Chardonnay di qualità è probabile che produca del blanc de blanc e del blanc de blancs, anche se non tutti sono prodotti con il metodo Champenoise. Prendere Oregon , ad esempio, che sta realizzando versioni molto apprezzate in questo momento.

'Lo Chardonnay è uno dei vitigni che la Willamette Valley produce meglio, ed è naturale con il nostro clima fresco che ne trasformiamo un po' in deliziose bollicine', afferma Andrew Davis di La Radiant Sparkling Wine Company a McMinnville. “Immagino che la metà o più dei produttori di spumante della zona producano blanc de blanc con il metodo tradizionale. La mia unica lamentela è che i volumi non sono maggiori per poterli condividere con consumatori più entusiasti”.

Anche altre regioni utilizzano uve a buccia bianca per produrre vino spumante, come quella spagnola Cava , ottenuto con il metodo tradizionale dalle uve Macabeo, Xarel·lo e Parellada. Questi vini a volte riportano la dicitura “blanc de blancs” sulle loro etichette.

C’è anche quello dell’Italia Prosecco , che viene prodotto con l'uva Glera. Il Blanc de blanc è simile al Prosecco in quanto entrambi sono spumanti ottenuti esclusivamente da uve bianche. In questo senso, è tecnicamente corretto chiamarlo blanc de blanc, anche se di solito non si trova tale terminologia sull’etichetta. Differenziando ulteriormente il Prosecco dalla maggior parte dei blanc de blanc, è prodotto con il metodo charmat, o metodo tank, in cui il vino passa attraverso la fermentazione secondaria in vasche di acciaio inossidabile e viene poi imbottigliato. (Nel metodo tradizionale, il succo subisce una fermentazione secondaria in bottiglia.) I vini prodotti con il metodo in vasca tendono ad avere bollicine più grandi di quelli prodotti con il metodo tradizionale.

I vini etichettati blanc de blacn e blanc de blancs, indipendentemente dalla loro provenienza, sono generalmente prodotti con il metodo tradizionale. Tuttavia, non sembrano esserci regole rigide e veloci per l'etichettatura dello stile al di fuori della Francia, che richiedono solo che questi vini siano fatti esclusivamente con uve bianche.

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Il Blanc de Blanc è più costoso di altri spumanti?

Poiché il blanc de blanc è prodotto con un unico vitigno, può essere più costoso di molti altri vini spumanti. Questa, tuttavia, è una generalizzazione con molte eccezioni: ad esempio, la maggior parte dei grandi champagne da collezione contengono uve rosse e quindi non si qualificano come blanc de blanc.

'Non deve essere esponenzialmente più costoso, ma penso che in genere lo sia perché quando hai un vino monovarietale ovunque, e certamente nello Champagne, non puoi confondere i problemi con esso', afferma Christy Canterbury, Maestro di vino. Ciò significa che se c’è un’annata strana – una con una stagione di maturazione più breve, per esempio, o una con grandi rese di uva rossa ma terribili rese di Chardonnay – i produttori di vino possono essere messi in difficoltà.

“Può essere davvero bello avere qualcosa da sfumare... per dargli un po' più di morbidezza, un po' più di struttura o un po' di più qualunque cosa ti serva. Quando non lo hai, è più difficile produrre un vino più completo', afferma Canterbury. Lo Chardonnay può avere difficoltà se sottoposto a condizioni meteorologiche difficili, continua. 'Avere un po' di Meunier o Pinot Nero o qualche altro vitigno per ammorbidire le sfaccettature strutturali generalmente più rigide dello Chardonnay può essere molto utile nello Champagne [non blanc de blanc].'

Un altro fattore impegnativo è la disponibilità delle uve. In totale, quasi il 69% delle uve coltivate nella Champagne sono Pinot Meunier e Pinot Nero rossi, mentre poco meno del 31% della Champagne è coltivato con uve Chardonnay.

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Quando bere Blanc de Blancs e quale scegliere

Data la loro brillantezza, freschezza e l'acidità tipicamente più elevata rispetto ad altri spumanti (grazie allo Chardonnay), i blanc de blanc e i blanc de blanc della Champagne si abbinano bene ai frutti di mare, caviale E Ostriche . A Canterbury piace abbinare questi vini, che possono essere descritti come taglienti, con cibi più cremosi, dice un francese zuppa di funghi . Le piace particolarmente abbinarlo a un piatto di formaggi dopo pasto.

Naturalmente, gli abbinamenti giusti dipenderanno dalle qualità aromatiche specifiche di un singolo vino. Le versioni californiane, ad esempio, tendono ad essere più morbide e cremose rispetto alle loro controparti champagne, un fattore che dovrebbe essere preso in considerazione quando si progetta un abbinamento.

Quando aiuta qualcuno a scegliere il vino giusto, Granados pensa a come verrà consumato e chiede anche il prezzo e l'annata. 'Più vecchia è l'annata, più corposo sarà il blanc de blancs', spiega Granados. Poiché tendono ad essere ancora più freschi, i blanc de blanc non vintage sono ottimi per le celebrazioni. 'Se dicono: 'Vogliamo solo brindare e amiamo i blanc de blancs', tendo a optare per il non vintage.'

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Spumante (Cava)

Di colore paglierino chiaro e con una cascata di piccole bollicine, questo spumante ha aromi di pera Seckel, mela Granny Smith e vaniglia. È brillante al primo sorso, con una vivida acidità e sapori di pesca, mela cotogna, cioccolato bianco e confettura di albicocca che perdurano in un finale piccante. Miglior acquisto. 88 punti — Mike De Simone

$ 15 Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Ruinart è uno specialista dello champagne Blanc de Blancs. Questo vino è finemente equilibrato tra maturità e frutta tesa, fresca e minerale. Dalla Côte des Blancs, il vino è equilibrato e pronto da bere. Selezione della cantina. 94 punti — Ruggero Voss

$ 109 Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)

Lo Chardonnay proveniente dai vigneti Grand Cru della Côte des Blancs presenta la sua struttura minerale e frutti bianchi straordinariamente freschi. Il suo carattere teso conferisce allo Champagne un carattere nervoso che aiuta a mantenere la sua sorprendente giovinezza. Bevi adesso. 95 punti — R.V.

$ 229 Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Il vino è fresco e minerale. I suoi frutti maturi sono intensi, strutturati e con un sottile nucleo di secchezza e acidità. Lo Champagne ha un tocco più morbido alla fine. Bevi adesso. 90 punti — R.V.

$ 63 Wine.com

Ayala Collezione 2016 N. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Il puro Chardonnay maturo conferisce a questo Champagne ricchezza e una struttura piena. È impressionante, il suo carattere fresco contrasta bene con sentori di pane tostato e frutti bianchi maturi. Bevi adesso. Selezione della cantina. 95 punti — R.V.

$Varia Cercatore di vino

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Aromi intensi di mele e pere ammaccate sono in tandem con caramello salato, viola e pepe bianco, il tutto creando un naso invitante. Il palato sottile offre midollo d'arancia e gardenia che crescono con lunghezza sul palato. Questo vino è delizioso, rinfrescante e complesso. 92 punti — Anna-Christina Cabrales

$Varia Cercatore di vino

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Spumante (Russian River Valley)

Una sottile ricchezza è la chiave di questo spumante liscio ed elastico. Appaga il palato con leggere note di pane tostato, biscotti al burro e vaniglia insieme ad una nota piccante di mela verde che lo mantiene ben equilibrato. 92 punti — Jim Gordon

$ 70 Corsia Pellegrini-Olivet

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Spumante (Contea di Sonoma)

Principalmente Chardonnay, con una goccia di Pinot Nero, questo spumante secco ha aromi intricati di limoni, lime, mandarini e miele, con un ricco lievito. Ha una consistenza un po' abrasiva, ma abbastanza buono per il prezzo. 88 punti

$ 21 Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Spumante

Questo vino offre toni di vaniglia, cocco e brioche tostata che si sollevano dal bicchiere prima che una morbida mousse a perline fini lenisca il palato. I sapori della pasticceria hanno un senso di dolcezza che completa la struttura del vino, lasciandolo liscio e morbido. 92 punti — J.G.

$ 59 Wine.com

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