Non hai il cognac? Prova questi sostituti
Siamo stati tutti lì. Riesci a leggere parzialmente una ricetta e ti rendi conto che ti manca uno degli ingredienti chiave. Mentre può essere più facile scegliere un sostituto per alcune cose, altre si sentono così cruciali per una ricetta che ci lasciano grattarci la testa.
Cognac è uno di quegli ingredienti. Sia che tu stia realizzando un classico sidecar o mescolare le cose con a Rum Chata Alexander , potresti pensare di essere completamente sfortunato se hai finito il cognac. Ma non tutto è perduto. Ci sono alcuni semplici modi per sostituire il cognac e far funzionare ancora una ricetta.
Cos'è il cognac?
Cognac è un aromatico spirito ottenuto da uve bianche distillate due volte, afferma Arthur Campain, ambasciatore del marchio Larsen Cognac. Lo spirito è un tipo di Brandy che è fatto sotto regole e regolamenti rigorosi. Simile a Champagne , che può essere definito tale solo se prodotto nella regione dello Champagne Francia , solo i prodotti realizzati nella regione del Cognac della nazione un'ora a nord di Bordeaux può essere chiamato Cognac.
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'Il vigneto, il processo e la produzione di Cognac sono molto controllati', afferma Campain. “Norme e regolamenti sono stabiliti dal BNIC ( Ufficio Interprofessionale Nazionale del Cognac ), un ufficio che stabilisce le regole per l'industria del cognac, sia per il controllo della qualità, la provenienza o il processo di produzione. Quindi, in sostanza, tutto il cognac è brandy, ma non tutto il brandy può essere cognac.
Sebbene sia spesso consumato liscio, Campain afferma che anche il cognac è ottimo cocktail e usato regolarmente in cucina.
'Il cognac è anche usato per [flambé] alcuni piatti, come i gamberi, o per dare un po' di sapore a una preparazione', dice. 'Potresti anche aggiungere una spruzzata di cognac in una salsa per esaltarla.'
Tipi di cognac
“Il cognac è una categoria di prodotti così diversificata, da territorio alle considerazioni individuali sulla produzione e sulla maturazione, quindi quando si cerca un'alternativa, la migliore domanda con cui iniziare è quale Cognac si sta cercando di sostituire', suggerisce Natalie Migliariani, autrice di Bellissimo l Alcol: cocktail eleganti da preparare a casa e partecipante allo spettacolo Netflix Bevi Maestro S .
Il cognac è suddiviso in diversi tipi, ognuno con le sue qualità aromatiche uniche. Ecco alcuni tipi comuni:
- V.S. (Molto speciale). Cognac V.S. è una forma giovane di Cognac che è stata invecchiata in rovere per un minimo di due anni.
- V.S.O.P. (Qualità superiore di birra). Cognac V.S.O.P. significa che è invecchiato in rovere per un minimo di quattro anni.
- X.O. (Extra Vecchio). Cognac X.O. riconosce un minimo di un decennio invecchiato in rovere.
- X.X.O. (Extra Extra Vecchio). La nuova denominazione di Cognac, un X.X.O. indica Cognac invecchiato almeno 14 anni.
- Napoleone. Napoleone può essere visto sulla bottiglia, il che significa che le uve sono state invecchiate in rovere per almeno sei anni.
Sostituti alcolici del cognac
Non c'è davvero niente esattamente come il cognac, ammette Campain. 'C'è una vera differenza se usi un altro spirito diverso dal Cognac in un drink, poiché gli aromi del Cognac migliorano davvero qualsiasi cocktail', afferma. La buona notizia, invece? Il cognac ha alcuni sostituti infallibili se semplicemente dovere fare uno scambio.
Brandy
Il brandy è lo scambio più autentico per le ricette che richiedono il cognac, afferma Camille Wilson, autrice di Cocktail spiritosi gratuiti e fondatore e proprietario di Il cocktail snob .
'Il brandy e il cognac sono entrambi ottenuti da un processo che prevede la distillazione del vino', afferma, aggiungendo che 'il brandy è per il cognac ciò che vino frizzante è per lo Champagne.
Sherry
Se non riesci a mettere le mani sul brandy, un altro liquore da usare è Sherry , suggerisce Wilson. Sherry è un vino liquoroso che ha un contenuto alcolico simile al Cognac e, sebbene non corrisponda esattamente, può imitare i sapori fruttati, luminosi e talvolta dolci del Cognac.
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Bourbon
Puoi cambiare Cognac e Bourbon a seconda del cocktail. Il processo di invecchiamento in rovere di Bourbon fa emergere sapori forti e audaci che ricordano il Cognac, anche se il Cognac tende ad avere più note fruttate e floreali. Tuttavia, entrambi si adattano alle caratteristiche di vaniglia e caramello, rendendole un buon scambio l'una con l'altra, spiega Wilson.
Un avvertimento, tuttavia: 'Starei lontano dai bourbon aromatizzati qui perché tendono ad essere troppo dolci', 'dice Wilson.
Migliarini è d'accordo. “Consiglierei il bourbon quando cerchi un V.S.O.P. alternativa', dice. “Tuttavia, il bourbon giusto sarebbe qualcosa che ha toccato le doghe di quercia francese a un certo punto della loro maturazione. Maker's 46 ne è il miglior esempio'.
Rum
Anche il rum può essere usato come sostituto perché la sua dolcezza rispecchia quella del cognac. Wilson dice di cercare un rum scuro o un rum invecchiato per fare uno scambio di successo. Migliarini aggiunge che il rum funziona spesso per quelle ricette di cocktail che richiedono V.S.O.P. o X.O. stile Cognac, a seconda del produttore.
Sostituti analcolici del cognac
Ci sono solo poche opzioni non ABV che possono essere utilizzate al posto del Cognac. I suggerimenti di Wilson includono Il brandy analcolico di ArKay o il Alternativa al whisky rituale . Migliarini adds that Il cercatore , che è fatto con la canapa, ha il profilo aromatico di uno spirito invecchiato. Si può usare anche il succo di frutta, ma non avrà la stessa mordente del cognac.
Sostituti del cognac in cucina
Il brandy sarebbe la scelta migliore se il cognac non fosse disponibile per l'uso, ma Wilson afferma che il succo d'uva bianca è stato un solido scambio per le sue ricette. 'Il sapore dell'uva ricorda l'uva che è alla base del Cognac', afferma.
Migliarini, invece, inizia con lo Sherry quando le manca il Cognac, ma anche il brandy o i succhi di frutta sono scelte da non perdere.
Cosa sta cucinando il vino e come sceglierne uno
Campain osserva inoltre che la cottura della frutta può essere una scorciatoia per i sapori e gli aromi del cognac. 'Potresti sostituire il cognac cucinandolo con pere, albicocche o succo di pesca, o anche con lo sherry, solo per dare un sapore fruttato al tuo piatto o salsa', dice. 'Un'ultima opzione sarebbe usare il vino e aggiungere un po' di zucchero nella tua preparazione.'
Naturalmente, nessun sostituto corrisponderà esattamente ai complessi aromi e sapori del Cognac. Per quelli, dovrai solo investi in una buona bottiglia di cognac o due .
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