Un tempo uno dei vini più legati alla tradizione, posati e ignorati al mondo, Sherry ora sta crescendo in popolarità. Nell'ultimo decennio, una nuova generazione di bevitori ha abbracciato questo vino liquoroso da di Spagna profondo sud.

Questa non è la prima volta che Sherry ha ampliato la sua portata. La parola su Sherry, almeno fuori Sherry , la capitale della produzione di Sherry, è da tempo che sta facendo progressi o sta per diventare la prossima grande novità per i barman e gli amanti del vino di tutto il mondo.

La tua guida definitiva ai vini dolci

Ma, secondo i sommelier che vendono Sherry ogni giorno, questa volta c'è qualcosa di diverso nell'entusiasmo per Sherry.

'Stiamo assistendo a un'apertura a provare diversi Sherry, soprattutto tra i clienti tra i 20 ei 30 anni, e questo è rinfrescante', afferma Gil Avital, ex direttore del vino di Tertulia e Il supermercato , un paio di ristoranti spagnoli recentemente chiusi a New York City. “Tuttavia, la maggior parte dei nostri ospiti ha bisogno di una guida quando seleziona uno sherry da abbinare a ciò che sta mangiando. Per conoscere davvero lo Sherry, è necessario dedicare molto tempo alla degustazione dei molti stili diversi delle diverse sottoregioni e produttori.

Qui, analizziamo tutto ciò che devi sapere su Sherry.

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Cos'è il vino Sherry?

Lo sherry è un vino ottenuto da uve bianche. Il vitigno Palomino ha un posto di rilievo nelle versioni secche, mentre le versioni dolci come lo sherry alla crema potrebbero includere Pietro Jimenez (PX) e Moscatello .

Gli sherry lo sono invecchiato in un sistema unico chiamato solera, dove botti di vini fortificati riposano per anni a temperatura ambiente. Parti del vino vengono periodicamente rimosse dalle botti più vecchie per l'imbottigliamento, con nuove scorte aggiunte per mantenere in funzione la solera.

Tipi di Sherry

Realizzato con una vasta gamma di uve e diversi metodi di produzione, la categoria Sherry spazia dal secco fino allo Sherry crema ricco e untuoso. Per trovare le bottiglie più recensite di tutti i tipi di Sherry, visita il nostro Sherry recensioni pagina.

Sherry secco

Fino

Il più secco, il più salino stile di Sherry sono chiamati finos. Questi sono generalmente realizzati con un alto contenuto di acido palommino uve coltivate in terreni bianchi calcarei chiamati albariza. Questi vini bianchi fermentati in vasca trascorrono tutta la loro esistenza fortificata sotto una coltre di lievito chiamata flor, che protegge il vino da ossidazione . I Finos di solito contengono il 15-16% di alcol in volume (vol), sono meglio serviti ben refrigerati e sono dinamite se abbinati a snack salati come arachidi, patatine , olive in salamoia e frutti di mare fritti.

Camomilla

Questo stile siliceo di Sherry è, in sostanza, fino prodotto nella città costiera di Sanlucar de Barrameda . Come i finos, i manzanillas incorporano le stesse tecniche di vinificazione e invecchiamento sotto il fiore, che conservano freschezza e favorire la salinità. Poiché i manzanilla sono gli sherry più leggeri, si abbinano eccezionalmente bene con i frutti di mare crudi.

Amontillado

Non c'è alcuna garanzia che una coperta di fiori regga e, nei casi in cui non lo sia, l'amontillado è il risultato. Gli Amontillados assumono una tonalità marrone, a causa del prolungato contatto con l'aria all'interno delle botti di solera. E piuttosto che i sapori croccanti e salini di finos e manzanillas, gli amontillados offrono note ossidate di nocciola, funghi saltati e una ricchezza meglio descritta come umami. Di solito circa il 18% vol, si abbinano perfettamente a zuppe di medio corpo o carne di maiale, fagiano o coniglio saporiti.

Odorato

Mentre l'amontillado è uno sherry in cui il fiore si disgrega naturalmente, un oloroso vede il maestro di cantina distruggere intenzionalmente il fiore per favorirne l'ossidazione. Gli Olorosos possono essere dolci o secchi, a seconda che il vino includa il dolce Moscatello , oppure è ottenuto rigorosamente da uve Palomino appassite. Come con l'amontillado, dove il grado alcolico è solitamente intorno al 18-19%, l'oloroso può resistere a decenni in botte, il che crea ulteriore ricchezza e complessità .

Come Madeira si è trasformata da un vino da tavola medio a una centrale elettrica fortificata

Sherry dolce

bastone tagliato

Il jolly di Sherry, palo cortado inizia la sua esistenza sotto flor, e poi perde quella copertura mentre si dirige verso amontillado. Lungo la strada, però, accade qualcosa di misterioso, e il vino si fa più ricco e regale, come l'oloroso. Il nome, palo cortado, deriva da una croce tradizionalmente disegnata con il gesso bianco sull'esterno della botte per notare che sta facendo le sue cose e non è amontillado o oloroso. Il Palo cortado è uno stile di Sherry elegante e leggermente dolce che si gusta al meglio da solo.

Crema di Sherry e Pedro Ximenez

Gli sherry dolci sono disponibili in una moltitudine di forme e livelli di qualità. Uno Sherry crema di base è più o meno un oloroso con uve dolci come Pedro Ximénez (PX) o Moscatel miscelate. Nel complesso PX varietale e Sherry a base di Moscatel, le uve appena raccolte vengono essiccate al sole per concentrare zuccheri e aromi. Questi possono essere vini scuri e untuosi con una viscosità simile all'olio motore.

Cucinare lo sherry

'Non è necessario cucinare con lo stesso vino che mangerai durante il pasto, ma dovrebbe essere qualcosa che berresti', Nils Bernstein, collaboratore del food editor di Appassionato di vino in precedenza mosto È .

Sconsiglia inoltre di ritirare qualsiasi supermercato cucinare vini poiché 'molti hanno sale, zucchero e conservanti aggiunti non necessari e non offrono risparmi significativi rispetto al vino reale'. Piuttosto, seleziona uno Sherry che puoi goderti da solo per andare nel tuo piatto: ci sono molte opzioni per $ 15 o meno. Per iniziare, potremmo suggerire questo Pollo glassato allo sherry ?

Aceto di sherry

Potrebbe sorprenderti apprendere che l'aceto di Sherry ha avuto la sua Denominación de Origen (DO), o stato protetto, dal 1995. (Sherry ha ricevuto lo stato DO in 1933 ).

Secondo Sherry: Una guida moderna al segreto meglio custodito del mondo del vino, con cocktail e ricetta È , questi aceti sono prodotti tramite il sistema solera (come il vino Sherry) e 'stilisticamente cadono da qualche parte tra un normale aceto di vino e aceto balsamico'.

Ma per essere timbrato con il sigillo DO, l'aceto deve rientrare in tre categorie: vinagre de Jerez (invecchiamento minimo di sei mesi), vinagre de Jerez reserva (invecchiamento minimo di due anni) e vinagre de Jerez gran reserva (invecchiamento minimo di 10 anni) invecchiamento).

Può essere un'ottima aggiunta a vinaigrette e condimenti per insalata, salse o marinate come i chimichurri.

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Bevande allo sherry da provare

Per cocktail fan, le bevande allo sherry presentano un mondo di opportunità. Ecco sei dei nostri modi preferiti per utilizzare diversi tipi di Sherry nei cocktail.

Cocktail allo sherry di Julia Child

Lo sherry secco fino è protagonista insieme al gin croccante in questo cocktail adiacente al martini. Servilo in bicchieri refrigerati per il massimo del ristoro.

Ottieni la ricetta: Cocktail allo sherry di Julia Child

Cocktail Butchertown

Questa bevanda muscolosa allo Sherry si basa su un tocco di amontillado ricco e ricco di noci per aggiungere complessità Rye Whisky . Il risultato finale ricorda un tocco elegante su un classico vecchio stile .

Ottieni la ricetta: Cocktail Butchertown

Fino Swizzle Cocktail

Conferisci allo Sherry fino fresco e secco un po' di sapore fruttato e un tocco tiki in questo cocktail facile da bere. Servilo su ghiaia o ghiaccio tritato, guarnito con primavera di menta fresca.

Ottieni la ricetta: Fino Swizzle

Il cocktail Sherry Colada

Una versione nocciola e a bassa gradazione di un classico Pina Colada , questa bevanda allo Sherry presenta come base l'amontillado, supportato da un po' di invecchiamento rum per mantenere il livello di alcol equilibrato.

Ottieni la ricetta: Pina Colada Sherry

Sherry Chamber #1 Cocktail

Questa bevanda Sherry a bassa gradazione alcolica è stata sviluppata per il menu delle bevande dell'inverno 2021 di Jaleo, la linea di ristoranti di tapas di José Andrés. Combina Sherry fino e amontillado con grano infuso di pera birra .

Ottieni la ricetta: Il perfetto cocktail di sherry a basso contenuto di alcol

Cocktail allo sherry aggiornato

Un'altra iterazione Old Fashioned che combina amontillado e segale, questa bevanda Sherry proviene dal ristorante Henrietta Red a Nashville.

Ottieni la ricetta: Cocktail allo sherry aggiornato

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Come bere lo sherry

Lo sherry può essere gustato liscio o mescolato in un cocktail.

Se hai intenzione di gustarlo direttamente, assicurati di prestare attenzione ai diversi stili, poiché hanno profili di sapore molto diversi.

Per qualcosa sul lato più secco, cerca fino, manzanilla, amontillado o oloroso. Se preferisci i tuoi drink più dolci, dai un'occhiata al palo cortado, alla crema o allo sherry Pedro Ximénez. Servi lo sherry in giro 57–60°F .

Questo vino fortificato si presta magnificamente anche ai cocktail. E se stai cercando di mescolare alcune bevande a basso contenuto alcolico, lo Sherry è l'ingrediente perfetto. Lo troverai in opzioni a basso contenuto alcolico come il dolce Vita E Il bel cocktail allo sherry .

In quali bicchieri servi lo sherry?

I vini fortificati avranno livelli alcolici più elevati rispetto ai vini fermi o spumanti. Quindi, ti consigliamo di trovare bicchieri con un'apertura stretta e corta per attenuare l'alcol esaltando al contempo gli altri aromi e sapori di Sherry. Cerca occhiali come questi .

Cosa si abbina allo sherry?

Questo dipende interamente dallo stile Sherry nel tuo bicchiere e dai cibi con cui ti piace fare uno spuntino. La manzanilla si abbinerà bene a frutti di mare crudi, come questo piatto di capesante . Per Amontillado, ti consigliamo di gustarlo con zuppe dal lato più sostanzioso, come questo cipolla sacra minestra. Si abbina bene anche con maiale , o selvaggina come fagiano e coniglio. Finos andrà bene con arachidi, patatine fritte, olive stagionate e frutti di mare fritti.

Come regola generale, se stai servendo qualcosa di dolce, vorrai che il vino con cui lo abbini sia ancora più dolce, poiché lo zucchero in un piatto può far sembrare un vino più secco più amaro e acido. Se scegli di servire palo cortado, panna o sherry Pedro Ximénez, prova dessert come questo La famosa torta di mele di TikTok , banane sormontate da a salsa al caramello al whisky O torta di mirtilli .

Questo articolo è stato aggiornato il 21 febbraio 2023