Nel 2018, quando è diventato il primo chef mai nominato per un premio Nobel per la pace , José Andrés aveva già stabilito un impressionante curriculum culinario. Pochi anni dopo essere emigrato dalla Spagna, gestiva la cucina per il ristorante di Washington, DC Fuss quando è stato aperto nel 1993. Da lì, Andrés e il socio in affari Rob Wilder hanno lanciato il ThinkFoodGroup famiglia di ristoranti, che ora comprende 30 sedi negli Stati Uniti, nei Caraibi e in Messico. Ha vinto tre Premi James Beard , ma molto del riconoscimento che gli è stato conferito è anche per il suo lavoro umanitario.

Nel 2010 ha iniziato World Central Kitchen per aiutare a nutrire le famiglie colpite dal terremoto ad Haiti. Da allora, vengono organizzati pasti per le persone colpite da disastri in tutto il mondo, in particolare a Porto Rico dopo l'uragano Maria e a Washington, D.C., dove un avamposto di World Central Kitchen ha nutrito famiglie di lavoratori governativi licenziati durante la chiusura all'inizio di quest'anno.

Per lui, questa generosità è solo un'estensione di ciò che significa essere nel settore dell'ospitalità. Abbiamo incontrato Andrés per parlare del suo nuovo stile food-court Piccolo mercato spagnolo , e cosa gli piace bere con i suoi piatti famosi in tutto il mondo.

'A casa beviamo molti vini spagnoli, ma amo anche i vini della Virginia.'

Il tuo primo progetto a New York, Mercado Little Spain, è stato appena aperto nello sviluppo di Hudson Yards. Cosa ti ha fatto decidere di optare per un formato di mercato?

Questo è un sogno di molti anni, ispirato al mercati che troverai in tutta la Spagna sono i centri di quartieri, paesi e città di tutto il paese. Sono un posto per una tazza di caffè, la spesa per la cena, uno spuntino leggero, un bicchiere di vino. Vogliamo fornire questa parte importante della nostra cultura ai newyorkesi e far conoscere loro tutto ciò che riguarda la Spagna.

Qual è il tuo pasto e bicchiere di vino ideali al Mercado?

Impossibile sceglierne uno solo! Potrei iniziare con un bicchiere di spumante, forse il Raventós e Blanc 'Cuvée José' - e poi girovagavo per il Mercado. UN tortilla [Frittata spagnola] qui, a crocchetta lì, forse un frittella o tre. Penso che non ci sia un abbinamento perfetto al Mercado perché c'è così tanto da assaggiare e sperimentare. In caso di dubbio, bevi un po 'di Cava ed esplora.

E a casa?

A casa beviamo molti vini spagnoli, ma adoro anche i vini di Virginia . Direi che iniziamo il pasto con alcuni formaggi locali e Jamon con Sherry , seguito da uno spagnolo Cucinato [spezzatino di ceci] o un riso [piatto di riso] e una bottiglia di vino rosso Appuntamento Vigneti . Ma sono altrettanto felice anche con qualche dozzina di granchi e una bottiglia ghiacciata di Albariño .

Le due uve sconosciute che mettono il vino della Virginia sulla mappa

Il tuo lavoro di attivismo e sostegno è stato in costante aumento negli ultimi anni. Perché è così importante per te?

Per me è importante perché sono un cuoco, sono addestrato a nutrire le persone e ci sono persone affamate in tutto il mondo per molte ragioni. Se posso portare loro pasti caldi, insieme al mio team di World Central Kitchen, saremo lì.

Qualche consiglio per chi ha a che fare con le conseguenze degli incendi nella regione vinicola della California? O i nostri lettori che potrebbero voler dare una mano?

Il mio team con World Central Kitchen, abbiamo lavorato per nutrire molte delle comunità e dei primi soccorritori durante gli incendi del 2018 nel nord della California e intendiamo farlo durante eventuali incendi futuri. I lettori possono supportare le missioni di WCK in California e in tutto il mondo con donazioni o inviare denaro ai vigili del fuoco locali in luoghi come Lake County, Napa e Sonoma . E, naturalmente, bere vini di piccole aziende vinicole a conduzione familiare aiuta sempre: chiedi alla tua enoteca locale i loro consigli sui vini da acquistare per supportare i piccoli produttori.