Champagne È vino frizzante , ma non tutto lo spumante è Champagne. Quindi, cosa rende lo Champagne così speciale oltre al requisito di essere prodotto all'interno della regione francese? Bene, ci sono molte regole che circondano la sua produzione.

Champagne Billecart-Salmone è una delle poche case di champagne ancora a conduzione familiare. Ci siamo seduti con Mathieu Billecart, CEO e settima generazione a dirigere la casa, per discutere della regione di fama mondiale. Appassionato di vino L'assistente al montaggio Jacy Topps e Billecart discutono dei regolamenti di produzione unici della regione, del raccolto, cambiamento climatico , accessibilità e l'ultima annata del marchio in uscita ad aprile.

---

Trascrizione dell'episodio

Le trascrizioni vengono generate utilizzando una combinazione di software di riconoscimento vocale e trascrittori umani e possono contenere errori. Si prega di controllare l'audio corrispondente prima di citare.

Altoparlanti: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Salve e benvenuti al podcast di Wine Enthusiast. Stai servendo la cultura delle bevande e le persone che la guidano. Sono Jacy Topps. Questa settimana ci tuffiamo nella regione dello Champagne. Quindi cosa rende la categoria così speciale? Molti appassionati di champagne sanno che mentre tutto lo champagne è spumante, non tutto lo spumante è champagne. Deve essere prodotto all'interno della regione francese per portare il nome. Ma cos'altro lo distingue? Mi sono seduto con Mathieu Billecart di Champagne Billecart-Salmon. Mathieu è l'amministratore delegato e la settima generazione a dirigere la casa. Quindi ascolta mentre esaminiamo le norme di produzione molto rigide della regione. Com'è la vendemmia, i cambiamenti climatici e la storia dello Champagne Billecart-Salmon. Ogni bicchiere di vino racconta una storia. Queste storie rivelano le storie nascoste, i sapori e le passioni. E a volte svelano i nostri desideri più oscuri. E il nuovo podcast di Wine Enthusiast, il famigerato giornalista Ashley Smith, analizza il ventre del mondo del vino. Sentiamo da persone che sanno cosa significa quando i prodotti dell'amore e della cura diventano la fonte dell'avidità, del nostro peccato e persino dell'omicidio. Ogni episodio porta gli ascoltatori nel misterioso e storico mondo della vinificazione e dei crimini che da allora sono diventati i famigerati. Questo podcast si abbina bene agli amanti del vino, ai nerd della storia e ai drogati del crimine. Quindi prendi un bicchiere del tuo vino preferito e segui il podcast per unirti a noi. Mentre approfondiamo i colpi di scena dietro i crimini legati al vino più scioccanti di tutti i tempi. Segui Vinfamous su Apple, Spotify o ovunque tu ascolti e assicurati di seguire lo spettacolo. Quindi non ti perdi mai uno scandalo. I nuovi episodi escono ogni due mercoledì. Ciao, sono l'assistente al montaggio di Jacy Topps qui a Wine Enthusiast. Oggi discutiamo di tutto ciò che riguarda lo champagne. Il mio ospite di oggi è Mathieu Billecarte di Billecart-Salmon. È l'amministratore delegato e la settima generazione che gestisce la casa dello champagne. Benvenuti a Sono così felice che tu possa unirti a noi oggi.

Mathieu Billecart 02:31

Grazie per avermi ospitato.

Jacy Topps 02:33

Quindi, prima di entrare in casa tua, voglio dare agli ascoltatori una panoramica dello Champagne in generale, penso che molti amanti dello Champagne sappiano che è uno spumante della regione. Ma ci sono molte cose interessanti sulla regione e sul vino che le persone potrebbero non conoscere. Quindi, conoscendo personalmente la regione, ciò che mi ha colpito è la quantità di regole e regolamenti che circondano la produzione di champagne. Quindi puoi dare agli ascoltatori una panoramica di come, chi fa le regole, chi è il suo organo di governo e darci un esempio delle regole in Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Certo, hai ragione, quel regolamento è al centro dello champagne. E francamente, è al centro del sistema francese. C'è un lungo elenco di diversi organismi di regolamentazione. Ma riassumendo il tutto direi che il più impattante quanto più pertinente è il civc. Il comitato a dimensione professionale, ha poteri molto ampi, per mettere in atto regole per proteggere la qualità e i viticoltori e il know how dei viticoltori affinché le regioni continuino a produrre vini eccezionali. Il potere che ha, potremmo praticamente parlare tutto il giorno dei diversi regolamenti. Ma per darti qualche esempio di quanto sia ampio, è bello che ci siano molte cose che si collegano a ciò che potresti inserire nella categoria della gestione del vigneto. Quindi regola il tipo di metodo di potatura che possiamo usare, ad esempio, molto importante, per l'economia della regione, stabilisce quanta uva quanti chili di uva possiamo raccogliere per attore, ok, in modo che tu possa capire questo ovviamente ha un grande impatto sulla produzione, regola cose come con tanti chili di uva, quanto succo puoi estrarre. Quindi questi sono solo esempi di regolamenti molto, molto potenti e potenti che guidano il modo in cui gestiamo i nostri vigneti e, in definitiva, ciò che possiamo ottenere dal raccolto.

Jacy Topps 04:39

Wow, è molto. Questo è solo

Mathieu Billecart 04:43

un passaggio, aspetta di ottenere l'altro passaggio regola anche ciò che possiamo e non possiamo fare in termini di vinificazione per essere chiamati a poter essere champagne freddo. Va bene. Quindi, esempi di ciò sarebbero voglio dire, quello ovvio è il fatto che la seconda fermentazione da cui provengono le bollicine dopo l'avvenuta imbottigliamento. Quindi sai, ci sono altri modi per farlo. Ma in Champagne, questo è l'unico modo. Regola anche cosa possiamo fare con una dose di cenere, sai, la categoria di tipo extra bruto, bruto, bruto maturo. Ancora una volta, è regolamentato, non possiamo semplicemente fare ciò che ci sentiamo. E se vuoi andare oltre in un'altra categoria è quello che ci lasciano fare in termini di packaging. Sai, le etichette sono soggette all'approvazione della CIBC, per esempio. Quindi, per tornare al tuo commento originale, questa CIBC e in effetti molte altre istituzioni in Francia, proteggono le regioni e incoraggiano anche, direi, comportamenti positivi per garantire che la qualità della regione sia degna di portare quel nome.

Jacy Topps 05:46

Ok, ha senso, so che ci sono solo alcune uve che possono essere utilizzate nello Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Ok, sei tu, questo è un ottimo punto, avremmo potuto aggiungere che all'elenco precedente, ci sono sette varietà di uva che sono consentite nello Champagne perché il vino si chiami Champagne. In realtà, se vogliamo essere onesti, penso che il 99% delle aree coltivate sia costituito dai tre che sono Pinot Nero Chardonnay, e milioni per te, tecnicamente, tecnicamente, il tuo laboratorio per altri sono stati messi in modo simile, Pinot Bianco e Pinot grigio. E tecnicamente potresti lavorare con quell'uva e riempirmi di champagne. Ma in realtà, solo tre sono gli unici tre dei sette realmente utilizzati in qualsiasi tipo di scala nella regione.

Jacy Topps 06:33

C'è una ragione per questo? Voglio dire, quelle uve sono solo considerate le migliori uve o?

Mathieu Billecart 06:39

Bene, penso ai sette che ritengo storici riguardo a ciò che è stato piantato in ciò che era ritenuto fattibile per produrre champagne. Come puoi dire ai produttori, la regione è andata oltre e ha effettivamente selezionato autonomamente i tre che riteniamo collettivamente i più adatti per creare il miglior vino basato sul terroir che abbiamo. Quindi nessuno ti impedisce di usare gli altri quattro. Ma la realtà del gusto delle persone, e anche quanto sia adatto al suolo e al clima, ci ha portato praticamente a tutti, voglio dire, per Newcastle, in realtà, usiamo solo la minaccia principale, il tuo

Jacy Topps 07:16

Anche la vendemmia è molto speciale, puoi farci sapere com'è la vendemmia in Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Grande differenza se si confronta con ciò che viene fatto in tutto il mondo, noi una delle regioni credo rare, se si prende, come ho detto, una visione globale, dove tutto deve essere fatto a mano. Quindi il taglio di ogni singolo diritto in Champagne è fatto a mano. Wow, questo è sì. La cassetta è fatta manualmente, va bene, anche per regolare ed evitare ciò che chiamiamo autopressatura, sai, in pratica troppe uve messe insieme smetterebbero di creare efficacemente il succo. E questo non è quello che vogliamo avere. E gli altri elementi che immagino che rendano lo champagne champagne sono una delle tante cose urgenti, come ho detto all'inizio è anche regolamentato. E l'unità di misura qui è in Champagne, lavoriamo con un'unità chiamata matematica Ma è 4000 chili di uva. E da questo, sei in grado di produrre 20,5 volte due litri di primi respiri, che chiamiamo COVID, e cinque ettolitri di seconda pratica, che chiamiamo pareggio. A seconda dei produttori di CP particolari diversi si chiama cambiare il rapporto tra prima e seconda stampa, è possibile scegliere di utilizzare uno o due o uno o l'altro. In Baker, ad esempio, usiamo solo la prima stampa che è considerata la migliore che si possa ottenere.

Jacy Topps 08:41

E il motivo per cui lo champagne può essere così costoso è per tutto questo, giusto?

Mathieu Billecart 08:47

Sì, è solo un prodotto di compiti individuali, che ovviamente ci sono ancora una volta, per produrre qualità con l'obiettivo di produrre il miglior vino Poppy del mondo. Ma hai perfettamente ragione sul fatto che un certo numero di queste normative comporta un costo di produzione significativo, che alla fine si riflette sul prezzo. Sì.

Jacy Topps 09:08

Quindi lo Champagne è come una regione storica. E mi piace ascoltare la storia di certe case. Parliamo quindi di Bill Carlesimo. Qual è la storia della tua casa?

Mathieu Billecart 09:20

Quindi siamo una delle ultime tenute di champagne a conduzione familiare, ad esempio, per il mio caso, la settima generazione come discendente diretto della coppia fondatrice. Quindi Nicola Francois blockout era il mio bis bis bis bis bis nonno è sposato con una signora di nome Elizabeth Salmon era la mia bis bis bis bis nonna e nel 1880 creano la casa dello champagne con Cassandra. Ora sta diventando molto raro che la famiglia fondatrice sia ancora lì. E, cosa più importante, per me è ancora la fondazione di molti, Ron gestisce la casa giorno per giorno. Siamo in ospedale, ci sediamo in un villaggio chiamato Maurice giusto che è nel cuore di dove il passo del gruppo rock premium in Champagne Champagne è una grande regione. Ma il broker premier è solo una piccola selezione della regione totale come sai, come sarebbe ad esempio in Borgogna e lavoriamo in un raggio di 20 chilometri intorno alla nostra tenuta per reperire il grado migliore. E ancora una volta perché è lì che il conquistatore del Permiano e noi abbiamo davvero se vuoi riassumerlo velocemente, abbiamo quattro principali savoir faire nella vinificazione, produciamo unità di blend tradizionali. Quindi questa è la nostra riserva di radici e il nostro QA Nicola Francois nome del fondatore, produciamo un libro Rosie, è ovviamente molto popolare negli Stati Uniti. Ed è una bella inversione è Elizabeth Salvo. Ancora una volta, un membro fondatore. Abbiamo anche un blog sulla perdita di una relazione, che è il nostro blog di gruppi rock, perché quel libro del sabato libero per la troupe femminile è un po 'imbarazzante, e ne vendiamo di più, che è una versione premium. E la tariffa dell'ultima ora è quella che facciamo con i vecchi barili. Quindi vini vinificati in botte, che viene prodotta Suwa. E un pacco unico chiamato indizio Satilla, che è al centro delle specifiche. Quindi, in poche parole, ecco qual è il loro costo, ci siamo concentrati su sai, champagne, ancora una volta, categoria piuttosto ampia, ci concentriamo su, sai, l'1% dei migliori fossili nel vino per il tempo più impegnativo perché il mondo.

Jacy Topps 11:23

Adoro il tuo champagne e sono così felice di aver avuto l'opportunità di visitare la casa due anni fa, ed è stata un'esperienza così straordinaria. Grazie. Quindi le tue uve, sono est? Oppure li acquisti da altri coltivatori e champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Spumante incredibile. Quindi facciamo tutto quanto sopra, il che significa che abbiamo un terzo della terra di cui abbiamo bisogno per la produzione di automobili, che è di proprietà, posseduta e gestita, abbiamo un altro terzo dove lavoriamo la terra che appartiene ad altre persone. Quindi attraverso affitti e contratti di gestione, quindi è la mia squadra che va a lavorare la terra. Quindi è come un contratto di locazione nel negozio. Ma fondamentalmente, controlliamo ciò che ha fatto in termini di ciascuna cultura. E l'ultimo terzo viene acquistato con contratti di fornitura a lungo termine e dati, acquistiamo uva, che pigiamo e poi vinifichiamo quindi non acquistiamo vini sfusi già fatti bottiglie con quel genere di cose. Quindi ho detto di possederne un terzo, di correre e di aver acquistato.

Jacy Topps 12:31

E ora una parola dal nostro sponsor, trova sempre ciò che ami Total Wine e altro ancora. Con così tante fantastiche bottiglie tra cui scegliere al prezzo più basso. È facile trovare il tuo Cabernet preferito o uno nuovo con l'aiuto di una delle loro amichevoli guide. E con ogni bottiglia arriva la sicurezza di sapere che hai appena trovato qualcosa di straordinario. Con i prezzi più bassi da oltre 30 anni, trova ciò che ami e ama ciò che trovi solo su Total Wine e più ritiro e consegna all'esterno disponibili nella maggior parte delle aree. Visita total wine.com Per saperne di più, Bevi responsabilmente, abbi 21 anni. E la tua casa ha in realtà un'ottima linea di vasi fantastici e la maggior parte di ciò che produci non è vintage, ma produci anche vintage Puoi spiegare cosa significa vintage? E cosa significa non vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Sicuro. Quindi, ovviamente, la forza che ho trovato menzionata all'inizio, quindi per ognuno c'è una non annata e per ogni annata, ok, nessuna annata in senso lato, in pratica ci dà la possibilità di fondere più anni. Ok, quindi non è quando hai una bottiglia di rosa non vintage, ad esempio, è il risultato di una miscelazione di diversi anni. E lo facciamo e questo è vero anche per i tuoi clienti, direi che per i produttori poveri di Champagne hanno un certo grado di coerenza in termini di stile tra le diverse versioni. Ok, quindi un guru è un Kassar completo senza parole cambia ogni anno, i cambiamenti sono ragionevolmente piccoli, perché siamo in grado di utilizzare una gamma piuttosto ampia di linee di riserva per essere in grado di avere una qualità costante anche quando stai affrontando un raccolto difficile o champagne d'annata d'altra parte, nel nostro caso nella definizione più tradizionale, perché a volte forse non è fatto in modo così selettivo come buono, ma quella vacca Bill raccogliamo solo i migliori lotti selezionati dell'anno scorso. E in quel caso particolare, se prendi l'esempio di Nicola Francois QA o è l'ora di settembre oggi, per esempio, quello che stiamo rilasciando al momento si basa solo sull'anno 2008, il che significa tutta l'integrità di quel il vino si basa sull'anno 2008. Ciò che ti dà è una combinazione tra lo stile della casa e l'identità di quel particolare anno. Ok, quindi Nicola Francois oh otto mentre è ancora la Corea così come un'identità diversa da Nicola Francois oh sette, e proviamo a riflettere da un lato, lo stile della casa, ma anche la caratteristica dei giovani se è il caldo il tuo freddo, sei più minerale ricco di tutto questo genere di cose. Va bene.

Jacy Topps 15:13

Quindi se è un vintage deve essere al 100% di quell'anno, giusto? Giusto. E hai una nuova annata in uscita che verrà lanciata il mese prossimo, giusto?

Mathieu Billecart 15:25

Sei ben informato.

Jacy Topps 15:27

Me lo dicono le fonti.

Mathieu Billecart 15:30

Ci parlavo forse un po' troppo presto. Quindi la nostra cuvée di prestigio per la miscela tradizionale è un cubicolo Nicola Francois, ora sai che questo è perché era il mio bis bis, bisnonno e stiamo rilasciando l'annata 2008 che è una delle annate onnipotenti degli ultimi 20 anni. Per noi. Questo è un imbottigliamento composto al 100% da girlcrew. E da un gruppo assemblato con il 60% di Pinot Noir e il 40% di Chardonnay vero e proprio, che invecchiamo per 15 anni nella nostra cantina. Va bene nella nostra cantina storica, che avresti visto quando sei venuto a trovarci e lo stiamo vedendo davvero nel 2023. Quindi questa è una capsula del tempo di grandezza. E con il tradizionale savoir faire della nostra casa e la tradizionale miscelazione di questi due, fantastica è stata una varietà di canalizzazione del Pinot Nero. E lo rilasceremo negli Stati Uniti da Riley il mese prossimo, sia in bottiglia che in magnum. Quindi Magnolia, come sai, invecchierà più a lungo. Quindi, per quelli di voi che cercano di sdraiarsi per 2030 anni, Magnum è un formato per quelli di voi che vogliono bere nei prossimi 1020 anni, ci sono anche bottiglie.

Jacy Topps 16:39

Oh. Quindi 2008 Quindi, se voglio aprirlo, posso aprirlo adesso. Ma anche, se volessi posarlo, per quanto tempo? Per quanto tempo dovrò sdraiarmi?

Mathieu Billecart 16:49

Bene, siamo noti per il potenziale di invecchiamento del Cubase di serie. Per noi siamo elementi molto tecnici. Conserviamo la freschezza più a lungo. Quindi sì, ogni bottiglia che spediamo è pronta da bere ora, ma francamente, non mi preoccuperei di mantenerla 1020 e potenzialmente 30 per le bottiglie e i magnum, puoi aggiungere altri 10 anni a quello. Penso che la pazienza sia in genere il modo in cui questo è ciò che ostacola la conservazione dei nostri vini, sopravviveranno alla maggior parte delle persone

Jacy Topps 17:18

Lei menziona diverse dimensioni per quanto riguarda le bottiglie, può fornire una piccola panoramica sulle dimensioni delle bottiglie e dello champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Quindi sì, la dimensione tradizionale della bottiglia è di 75 centimetri. Quindi questo è ciò che chiamiamo la bottiglia. A volte vedi che non è pertinente per Nicola Francois, ma a volte hai delle bottiglie. Ok, quindi quindi è di 7,5 centimetri. E l'altro formato, ragionevolmente comune, è il magnum, che è di 150 centimetri. Quindi raddoppia la dimensione della bottiglia. Perché questo diventa importante, se stai cercando di invecchiare vini di alta qualità è in genere che più grande è la bottiglia, più lento è il processo di invecchiamento. Ed è per questo che mi riferivo ad esso nel contesto di Nicola fosforite. Per quelli di voi che cercano di invecchiare per più di 20 anni.

Jacy Topps 18:05

Sì. E penso che le persone non si rendano conto che non è solo, sai, più champagne e questa bottiglia, in realtà ha un sapore diverso a causa dell'invecchiamento. E penso che le persone pensino solo che sia una taglia più grande o, sai, taglie più piccole, ma i gusti reali dello champagne sono molto diversi.

Mathieu Billecart 18:23

Sì, quindi dipende per cosa intendi usarlo. E non intendi fare l'agente?

Jacy Topps 18:29

Va bene. Quindi parliamo di cambiamento climatico. Lo vedi nella regione e champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Di sicuro. Quando non è mai stato riscaldato? Quindi sì, assolutamente.

Jacy Topps 18:43

In che modo questo influisce sul raccolto? Significa che stai raccogliendo prima o dopo?

Mathieu Billecart 18:50

Sicuro. Quindi voglio dire, la cosa ovvia che se guardi a quello che è successo finora è che otteniamo una migliore maturità dei tassi. Storicamente, se prendi, sai, la giovinezza storica 20 3050 anni fa, era molto difficile far maturare l'uva in Champagne. Questa non è più una sfida, perché fondamentalmente fa più caldo Sanya. Alcuni degli altri elementi del riscaldamento globale sono anche che i modelli meteorologici creati sono un po' più instabili. Quindi finisci per avere più problemi con il gelo primaverile o il caldo più elevato, che possono influire sulla qualità e sulla quantità dell'impatto della casa. Finora un esempio tangibile, se ne stavi indicando uno è fondamentalmente che raccogliamo quello che sai i miei genitori e nonni ti diranno che il raccolto è il 15 settembre 215. Quindi ottobre, quella sarà probabilmente la finestra del taglio. Ora ti dirò che è più probabile dal 20 agosto al 15 settembre. Quindi praticamente siamo andati avanti di un mese e abbiamo anche cambiato e questo è più tecnico ma un po' le nostre pratiche viticole per rallentare sostanzialmente il profilo di maturazione Prima si faceva di tutto per renderlo più rapido, quindi abbiamo dovuto cambiare le cose. E come sempre, si sa, creare un grande vino è l'uomo che si adatta alla natura. Ma abbiamo molte sfide da affrontare su come possiamo affrontarle nei decenni e nei secoli.

Jacy Topps 20:16

Sì, penso che sia davvero interessante perché la regione ha un sacco di regolamenti. Quindi quei regolamenti dovranno essere leggermente piegati o modificati? Voglio dire, perché se è altamente regolamentato, come andrai oltre lo sai, raccogliendo prima? Come hai intenzione di combattere il cambiamento climatico,

Mathieu Billecart 20:37

e una regolamentazione che esiste per essere una regolamentazione adattiva, anche nel sistema francese, che può essere un po' rigido e arcaico. L'intenzione, come dicevo all'inizio, è quella di tutelare la qualità. Tuttavia, questo si basa su un determinato clima. Quindi il regolamento viene regolarmente adattato in base al feedback dei produttori. Se possiamo dimostrare che alcune delle norme sono obsolete e non tutelano più la qualità, allora sostanzialmente lo diciamo, e nella maggior parte dei casi se ne tiene conto, perché l'intenzione di tale regolamento, come ho detto, è quella di proteggere la regione per non rendere impossibile lo spostamento. Quindi non sono così preoccupato che la regolamentazione sia il fattore limitante nella nostra capacità di adattamento, a dire il vero. Va bene.

Jacy Topps 21:23

Bene, è buono a sapersi. Parliamo quindi di accessibilità. Penso che ci siano state molte discussioni sul fatto che il vino sia più accessibile. E come si inserisce lo champagne in questo? Come si inserisce Bill Car Simone in tutto questo? Stiamo facendo vino troppo accessibile? O lo champagne dovrebbe essere più un lusso? Qual è la tua opinione in merito?

Mathieu Billecart 21:48

Beh, non sai se non controlliamo tutte le parti della tua domanda. Poiché sono sempre accessibile fino a un certo punto, dobbiamo affrontare molta più domanda di quanta ne abbiamo l'offerta. Quindi non siamo mai stati in grado di soddisfare l'intera domanda che abbiamo dai vari paesi e clienti in tutto il mondo. Quindi da quella prospettiva, puoi dire che non è così accessibile. E fondamentalmente, siamo specialisti nel produrre, come ho detto all'inizio, champagne eccezionali. Per la maggior parte, direi una base di clienti esigente, o almeno quelli che vogliono prendere il miglior champagne che si possa fare. Detto questo, non credo che debba provenire da un dialogo con la tua base di clienti significa che devi essere riservato o protettivo, per esempio. Quindi siamo molto aperti con le persone e puoi vedere sui social media in discussione per i funsies che sono molto felice di condividere la nostra storia e tutto il resto. Tuttavia, ciò non significa che possa soddisfare la domanda di tutti. Ma non c'è certamente alcuna intenzione da parte nostra di essere inaccessibili perché non credo che tu renda migliore il tuo prodotto rendendolo accessibile. E penso che tu sappia, il lusso di un vino eccezionale riguarda l'autenticità. Si tratta di un know how eccezionale nel nostro caso, si tratta di un terroir eccezionale. Ed è questo che rende le orche intendo, abbiamo uno champagne di bassa qualità che Brad è perché è reale, è tangibile e la qualità è lì per le persone da assaggiare.

Jacy Topps 23:11

Quindi so che Oprah Winfrey è una grande fan di Billecart Salmon. Ha dato un sacco di ringraziamenti nel corso degli anni e so che ha fatto molti cocktail, quindi so che ama Bill car Simone proprio come uno champagne da sorseggiare. Ma ci mette anche una spruzzata di champagne e poi un cocktail. Ragazzi, vi va bene? Vi va bene bere champagne e cocktail?

Mathieu Billecart 23:40

Per me, la cosa più importante per le persone quando la casseruola a tavola è che contribuisce in qualche modo a renderle felici. Quindi, francamente, non sono lì per dire alle persone che si fidano del nostro champagne e dalle bottiglie per dire loro che è così che devono goderselo. E francamente, se vogliono berlo in un tale cocktail di bicchieri e medici e la cosa che lo rende il miglior drink che possono avere Soviet, dobbiamo essere umiliati nel nostro approccio. Spesso ci viene chiesto come consigliamo di servire il vino, lo champagne dovrebbe essere detto che può essere gustato e abbiamo una visione di come ci godiamo. Detto questo, penso che questo risalga al tuo punto sull'essere avvicinabile. Non voglio dare una situazione in cui sto imponendo il mio modo di gustare il vino champagne ad altre persone.

Jacy Topps 12:31

Sì, mi piace quella risposta. Ho un'ultima domanda quando non bevi champagne, cosa c'è nel tuo bicchiere?

Mathieu Billecart 12:40

Quindi, quando non bevo champagne, bevo spesso vino rosso perché sai che lo champagne e il vino bianco sono deliziosi. Ma quando assaggi molto champagne come faccio professionalmente per fare la miscela e decidere cosa fare e cosa può essere chiamato il cliente. Vuoi qualcosa di un po' diverso. E devo dire che quando torno a casa a volte è più probabile che finalmente aprirai una bottiglia di vino rosso piuttosto che una nuova.

Jacy Topps 25:04

Lo amo. Mathieu grazie mille per esserti unito a noi. È stato un vero piacere

Mathieu Billecart 25:12

per parlare con voi e grazie a tutti per l'ascolto.

Jacy Topps 25:15

Grazie. Non vedo l'ora di aprire quella nuova bottiglia di champagne che uscirà presto.

Mathieu Billecart 25:21

Di sicuro delizioso

Jacy Topps 25:27

Ok, quindi lo champagne può essere un po' intimidatorio, ma non deve sempre esserlo. Si spera che abbattere l'elenco rigorosamente regolamentato dei requisiti che regolano la produzione ti aiuti a capire perché lo spumante è così unico e talvolta un po' costoso. Se ti è piaciuto l'episodio di oggi, ci piacerebbe leggere le tue recensioni e sentire cosa ne pensi. E hey, perché non dire ai tuoi amici amanti del vino di darci un'occhiata per ricordare, puoi iscriverti a questo podcast su Apple, Google, Spotify e ovunque ascolti i podcast. Puoi anche andare al podcast backslash di wine mag.com, più episodi e trascrizioni. Sono Jacy Topps. Grazie per aver ascoltato