Sono baaack! I pomodori essiccati al sole, onnipresenti per la maggior parte degli anni '80 ma la cui popolarità si è esaurita poco dopo, sono di nuovo di moda, proprio come le spalline e i singoli di Kate Bush. Chef come Dominique Crenn, Bryant Terry ed Eric Kim hanno recentemente esaltato le loro virtù e una delle ricette TikTok più calde dell'anno scorso è stata una orzo in una pentola con pomodori secchi . Né i pomodori freschi né quelli in scatola possono competere con la loro complessa combinazione di luminosità fruttata e profondità umami.

La maggior parte dei pomodori secchi viene essiccata al forno, non al sole, il che significa che se ti ritrovi con una sovrabbondanza di pomodori freschi, sono facili da preparare in casa (dimezza i pomodorini o i pomodorini, rimuovi semi e succhi, salali e inforna a 250°F per almeno 4 ore). Al negozio, dovresti provare i pomodori confezionati secchi, che possono essere macinati in una polvere di pomodoro da usare come spezia, o dentro olio d'oliva , che li reidrata parzialmente, rendendoli pronti per la ricetta. Finché ci sentiamo sperimentali, si prestano anche ad alcuni abbinamenti di vini creativi con cui puoi giocare. Eccone alcuni per iniziare.

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Piccante

I pomodori essiccati al sole non sono aspri di per sé, ma hanno un sapore quasi caramellato che integra le loro note dolci e salate. Un vino senza sufficienza acidità potrebbe avere un sapore piatto, quindi prova a Sangiovese . Sia da Toscana o altrove, i Sangiovese sono tipicamente ricchi di acidità e trasudano frutta aspra di ciliegia, bilanciata da note sapide di pomodoro, terra e cuoio.

Dolce

Con la maggior parte del loro contenuto d'acqua rimosso, i pomodori essiccati al sole mettono a fuoco la dolcezza naturale dei pomodori. Appoggiati a questo con a scintillante Shiraz , che si trova comunemente in Australia . Questi vini mostrano frutta confettura, cioccolato e pepe nero e quasi sempre hanno un tocco di zucchero residuo . È un abbinamento divertente e insolito.

Coriaceo

Non è solo loro gommoso consistenza: i pomodori secchi hanno l'aroma acuto della pelle nuova, che suggerisce una qualità selvaggia, persino selvaggia (sono deliziosi con agnello e anatra). Con un invecchiamento minimo di tre anni, Rioia Prenotazione ricorda il cuoio e lo stesso pomodoro essiccato al sole, oltre a sapori complementari di erbe aromatiche, tabacco e ciliegia.

Concentrato

I pomodori secchi sono un frutto essiccato, un po' simile a prugne, uvetta e fichi, che può fare un succoso il vino rosso fresco ha un sapore acquoso in confronto. Amarone della Valpolicella è ottenuto da uve parzialmente appassite, producendo un vino secco ma succulento con sapori di marmellata di more, fichi, sottobosco fumante e ciliegie ricoperte di cioccolato.

La ricetta più semplice per la pasta con pomodori secchi e feta

Lanciare 1 libbra di pasta calda o fredda con ½ tazza di pomodori secchi sott'olio tritati , 1 ½ tazza di formaggio feta , E ½ tazza di coriandolo tritato o basilico e inumidire con un filo d'olio del vasetto di pomodoro. Aggiustare le quantità a piacere.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di maggio 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!