Che tu abbia appena iniziato il tuo viaggio del vino —acquistare bottiglie da avere a portata di mano per il relax quotidiano o le cene con gli amici—o un collezionista irriducibile che segue religiosamente il Wine Enthusiast Grafico d'epoca per scoprire quando puoi stappare quella scorta vecchia di 20 anni, sapere come conservare correttamente il tuo vino è fondamentale per il tuo divertimento. In questo episodio del podcast Wine Enthusiast, il nostro vicepresidente dei contenuti, Dara P. Kapoor, e il nostro Chief Revenue & Education Officer, Marshall Tilden III, esplorano il nemici del vino , IL nozioni di base sulla conservazione del vino e come si sono evolute le tendenze.

Scopriamo anche alcune cose:

• Cosa dice di loro la cantina del vino di qualcuno
• Le richieste di cantina personalizzata più costose che il team di Marshall abbia mai ricevuto
• Se a qualcuno piace Caymus, lo amerai maestro
• Dove Marshall vorrebbe portare il suo cuscino

A differenza di altre bevande, il vino si evolve nel tempo, rendendo le condizioni di conservazione fondamentali per la sua qualità. Ma il vino è anche arte, quella di cui dovresti sentirti orgoglioso da mostrare agli altri, sia che la tua collezione sia nella tua sala da pranzo o in una situazione sotterranea solo su invito. Esiste una soluzione di archiviazione per tutti e per ogni budget. Per scoprire cosa è giusto per te, contattaci oggi !

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Trascrizione dell'episodio

Le trascrizioni vengono generate utilizzando una combinazione di software di riconoscimento vocale e trascrittori umani e potrebbero contenere errori. Si prega di controllare l'audio corrispondente prima di citare.

Altoparlanti: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Ciao e benvenuto al podcast di Wine Enthusiast, alla tua offerta di cultura del drink e alle persone che la guidano. Sono Dara Kapoor, responsabile dei contenuti qui a Wine Enthusiast. E oggi parlo con Marshall Tilden, il nostro Chief Revenue and Education Officer delle cantine vinicole, dalle soluzioni più stravaganti a quelle convenienti e pratiche. Abbiamo anche esplorato in che modo una cantina per vini è diversa da una cantinetta per vini e come sapere esattamente di cosa hai bisogno. Ciao, sono Dara Kapoor, vicepresidente dei contenuti di Wine Enthusiast e sono qui con Marshall Tilden il terzo, che è il nostro Chief Revenue Officer e Education Officer: due titoli principali sono un grosso problema. E ne parliamo oggi perché voglio saperne di più sulle cantine. Ho iniziato a lavorare con Wine Enthusiast circa due anni e mezzo fa. Sono relativamente nuovo, un bambino nel mondo del vino, se vuoi, e ho alcune domande. Ho la certificazione WSET Livello Due, grazie mille al mio allenatore qui.

01:12

Ma ci sono molte cose che facciamo a Wine Enthusiast che penso che dal punto di vista del consumatore generale o del cliente, specialmente per i nuovi clienti, ci siano alcune domande che penso possiamo chiarire su chi ha bisogno di una cantina. Come si sceglie una cantina? Ho pensato che questo venerdì potremmo semplicemente uscire, bere una bottiglia e parlare di cosa sappiamo fare meglio qui.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Sì, penso che probabilmente abbiamo avuto questa conversazione non in onda diverse volte. Ma sì, entriamo nel nocciolo della questione. Sì, è un argomento così importante e per così tante ragioni, ed è un argomento divertente. Dovremmo iniziare per primi, da Wine Enthusiast è venerdì, e l'ho aperto io stesso con un braccio. Quindi mi scuso per le buffonate con un braccio solo oggi. Sto cercando di tenere il passo con mio figlio e mio nipote sulle piste, la tavola non è andata molto bene. Quindi quello che stiamo sorseggiando qui è un Dominus immobiliare del 2020, un vino che abbiamo avuto tramite Wine Express, diverse annate che producono principalmente Napa. Questa è la loro Sonoma. Oh, no, mi dispiace. Questo è un Napa 20 (il 2019 era un Sonoma), quindi è tutto frutto Napa. 20 è un'annata interessante, le persone hanno alcune, sai, connotazioni a causa del fumo degli incendi ed era troppo odore di fumo. Ho avuto molti vent'anni favolosi. E ho avuto circa 20 anni non così eccezionali. Lascerò che tu sia il giudice su questo. Saluti. Saluti.

Dara P. Kapoor 02:38

Queste sono le vibrazioni del venerdì. Sì. O si. È passata una settimana e ne sto uscendo subito.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Lo sai, lascerò uscire il gatto dal sacco riguardo al tuo amore per Caymus.

Dara P. Kapoor 02:54

E quindi ho davvero bisogno di inserire un disclaimer quando avrà finito.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Ma voglio portare qualcosa che conosci, che la gente non sa. Giusto? Beh, non lo so. Non lo sai proprio? Non è disponibile. Ed è un vino fresco. È una tela di ottima qualità diventata davvero ricca, sai, un frutto davvero denso. Carino. Oh Dio. Bella integrazione. Sì. Ed è, sai, una frazione del prezzo.

Dara P. Kapoor 03:20

Di solito a Wine Enthusiast sputiamo, ma oggi è venerdì. Penso che potrei bere qualche altro sorso. Bene, parliamo di cantine. Domanda basilare, rudimentale, a volte usiamo i termini cantina, frigorifero per vino e refrigeratore per vino in modo intercambiabile. Puoi semplicemente esporre le differenze tra tutti questi termini?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Quindi ci sono differenze. E si tratta davvero di protezione contro i cinque grandi nemici del vino. E questa è la differenza tra tutti i tipi di livelli di accumulo del vento, giusto, buono, meglio meglio. E man mano che si sale la scala, perché il primo nemico è la temperatura, l'umidità, la luce, le vibrazioni e gli odori. Il vino odia tutto ciò per la conservazione a lungo termine. Quindi, quando hai solo un refrigeratore per vino o un frigorifero per vino, in realtà ottieni solo protezione contro la fuoriuscita di temperatura al momento giusto. Esatto, per la maggior parte delle persone va bene. Hai delle bottiglie che tieni attaccate per qualche mese all'anno, ce l'hai in cucina, vuoi tirarle fuori alla giusta temperatura. I tipici frigoriferi per vino non proteggono dall'umidità. Potrebbero avere una certa protezione UV, la vibrazione potrebbe non essere terribile e probabilmente non hanno un filtro o qualcosa che mantenga l'aria pulita per aiutare con gli odori. Giusto. Quindi, se hai il tuo frigorifero per il vino in cucina, sì, e stai cucinando aglio e cipolle, apri quella porta per prendere una bottiglia. Quegli odori di aglio e cipolla finiscono nel frigorifero e per periodi di tempo più lunghi possono influenzare il vino. Le cantine per vino, siano esse un'unità indipendente o una stanza a temperatura controllata, proteggono da tutti i nemici del vino. Quindi hai il mantenimento o il controllo dell'umidità, hai compressori a vibrazioni inferiori, quindi non tremano, hai protezione dagli odori e hai più protezione dai raggi UV su quelle porte di vetro sono quelle, sai, fantastiche celle chiuse in vetro? O si. Come quelle pareti di vetro, giusto? Quelli da ballerino, esattamente, quindi hanno la protezione UV. Quindi la vera differenza è che un frigorifero per vino protegge semplicemente dalla temperatura o mantiene la giusta temperatura. Le cantine stanno prendendo in considerazione tutti i nemici del vino.

Dara P. Kapoor 05:39

Ok, se ho intenzione di investire in un sistema di raffreddamento personalizzato davvero sofisticato, quindi ho una wine room che è fantastica, se vuoi, come se la vera fantasia non distrugga la mia casa. Per quanto tempo dovrei collezionare vino per tipo, cosa sono? Sto conservando per 20 anni? E conservandolo per 10 anni? Quanto tempo... 100 anni?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Quindi voglio dire, posso rispondere in circa 20 modi diversi. La risposta facile è che dipende. E il motivo per cui dipende è che ognuno è diverso. La maggior parte del vino non è destinata all’invecchiamento, la maggior parte del vino prodotto è destinata al consumo. È come se avessi dimenticato il numero... cinque 5% sui vini Il 10% dei vini nel mondo è in realtà destinato a invecchiare. Di solito sono cose che ci piacciono, come se questo vino invecchiasse davvero bene, anche se si beve magnificamente fuori dagli schemi, giusto? Quindi il vino può invecchiare, cinque anni, 10 anni, 50 anni, a seconda di cosa sia il vino, la domanda quindi diventa: ti piacerà? Ti godrai quel vino tra 10 o 15 anni, quando l'alcol si calmerà e i tannini si ammorbidiranno? E quel frutto passa da fresco e vibrante a secco, e quelle note terrose iniziano a emergere? Ecco perché ho una cantina. Ed è per questo che sono così appassionato di conservare il vino. Ed è importante. Quindi, per rispondere alla tua domanda, se hai quel vino nella tua stanza per sei mesi o un anno, cosa succede quando non è alla giusta temperatura è che sta accelerando il processo di invecchiamento, giusto? Quindi, se questo vino potesse invecchiare dai cinque ai dieci anni, cosa che penso potrebbe avvenire a 70-72 gradi, arriverà a quel livello in un periodo compreso tra sei mesi e un anno. Giusto, vero? Quindi non stai necessariamente cucinando il tuo vino, ma stai accelerando il processo di invecchiamento e si svilupperà più velocemente a una temperatura più calda. E poi il problema diventa che il vino arriva a un livello, raggiunge il suo picco, giusto, e rimane in quel picco per un po', rimane in quella finestra di consumo davvero ottimale. Quando sale velocemente. Cade velocemente. E quindi la tua finestra temporale per bere è davvero piccola. E se te lo perdi, allora hai una bottiglia di aceto davvero carina che si trova nella tua bellissima enoteca che conosci.

Dara P. Kapoor 07:55

Sì, sai, questo mi porta alla mia prossima domanda: quanti consumatori hanno tutte le informazioni che hai tu? E secondo te, alcuni di loro inseriscono questi sistemi solo perché sembrano interessanti, perché molti di loro sono meravigliosi . E non posso dirti che saprei come invecchiare qualcosa per 20 anni e quando tirarlo fuori e quando godermelo. Ma posso dirti che alcuni di questi design, soprattutto come la tendenza del sottoscala, sono davvero meravigliosi. Per me è un'opera d'arte, quindi vorrei solo che apprezzassero l'arte del vino e la sua bellezza. Sì. Sai davvero qual è l'intento dei consumatori quando costruisci questi sistemi? E non importa?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35

Sì, ottime domande. E in tutta onestà, è come se alcuni lo facessero, altri no. E alcuni hanno avuto questa esperienza deludente. Ed è per questo che sono tornati per l’unità di raffreddamento. Quindi, ed è per questo, ed è per questo che il nostro team fa quello che facciamo, giusto? Quando un cliente chiama e dice Ehi, devo di sotto, costruirò una stanza del vino. La prima domanda che ci viene da una qualsiasi delle nostre enoteche, la bocca dei consulenti è fantastica. Come pensi di rinfrescare quella stanza? Giusto? Costruiremo? Perché la prima e più importante domanda è il raffreddamento, per assicurarsi che il consumatore, il collezionista, capisca che senza un adeguato sistema o stanza a temperatura controllata, rischierai potenzialmente tutto quel bellissimo vino che stai conservando? Giusto? Ad alcuni non importa. Alcuni vogliono solo l'estetica. Vogliono solo quegli espositori. Quindi va tutto bene. Ma il nostro compito è educare ogni cliente che chiama e dice: assicuriamoci che se hai queste vecchie bottiglie di Mouton, sì, queste vecchie bottiglie di Silver Oak o queste vecchie bottiglie, qualunque cosa stiano raccogliendo, giusto? Che invecchieranno correttamente come vorresti che facessero. Quindi in 10 anni, non stai solo aprendo un'etichetta davvero fantasiosa di vino cotto, ma hai quel vino che si è evoluto fino al punto in cui dovrebbe essere invecchiato nel modo corretto. Quindi quanti là fuori sono consapevoli, penso più di quanto tu sappia, penso più di quanto pensi. E penso che in gran parte sia dovuto al fatto che loro hanno avuto un'esperienza, quindi posso condividere la mia. Quindi, prima di lavorare a Wine Enthusiast, sono qui dal 2005. Il mio primo piccolo frigorifero per vino da 16 bottiglie, frigorifero per vino raffreddato a compressore, non una cantina, piccoletto. E avevo una bottiglia di Barolo che stavo conservando per un'occasione speciale e siamo usciti per i miei genitori per uno dei loro grandi anniversari. E l'avevo tenuto per circa cinque o sei anni, in questa piccola cantina, e non vedevo l'ora di aprirlo, giusto? Perché ce l’ho da cinque, sei anni, sarà delizioso. E l'ho aperto. E quando l'ho aperto ho sentito che il tappo era un po' asciutto. Ho pensato, va bene, guarda cosa succede. Ed è stato sparato, il sughero si è asciugato, l'aria è entrata. Ed era completamente sparito. Era ossidato. Ed è stato il più deludente. Sto quasi piangendo, pensando che sia stato così deludente. È stato terribile. È stato terribile. La sensazione deludente. Sì. E ricordo di aver pensato che non avrei mai più voluto averlo. Giusto? E così ho capito, ho esaminato i modi per far entrare l'umidità nella mia cantina. E sai, puoi prenderla come una spugna bagnata e metterla dentro come un piccolo tupperware. Ma ci sono modi improvvisati, giusto. E io, sai, mi sono detto, che una volta che avessi potuto ottenere una collezione, volevo assicurarmi di averla davvero conservata correttamente per quelli che volevo invecchiare. Ed è quello che ti consiglio, sai, il consiglio del nostro team è di non pensare alla tua intera collezione, perché la maggior parte della tua collezione, probabilmente la berrai tra sei mesi o un anno, sarà Stammi bene. Ma che dire di quelle una o due bottiglie che prevedi di invecchiare per cinque o dieci anni? Perché sono quelli che necessitano della migliore protezione. E questi sono quelli a cui devi pensare quando pensi alle opzioni per la conservazione del vino.

Dara P. Kapoor 11:47

E se scambiassi vino e lo ritirassi?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11:50

Voglio dire, ovviamente dal punto di vista degli investimenti, sì, voglio dire, quando svendi il tuo vino, vendi modelli e ne hai immagini e video in un ambiente a temperatura controllata in una cantina, stai aggiungendo valore, ottieni un dollaro per questo, sai, al contrario di stare lì seduto, sai, fa una grande differenza. La gente lo sa.

Dara P. Kapoor 12:08

Quindi, se un cliente è interessato ad esplorare le proprie opzioni e non sa da dove cominciare, guidami attraverso il processo: voglio andare da Wine Enthusiast. Ho bisogno di una soluzione per la conservazione del vino. Voglio che sia a temperatura controllata. Sto pensando di volere qualcosa di più progettato. Qual è questo processo? Cosa fa il consumatore?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Quindi la prima domanda è che fanno esattamente questo, giusto? Guardano il nostro catalogo, guardano online e dicono, sai, ho tutte le bottiglie che devo conservare. Lascia che ti faccia sapere, scopri di cosa abbiamo bisogno qui. E quindi, sai, la prima domanda che ti verrà sempre chiesta: quante bottiglie hai, giusto? Qual è la tua collezione: 20 bottiglie a 50 bottiglie, 500 bottiglie, perché vuoi sempre ottenere una soluzione di archiviazione che sia un po' più grande di quella che hai. Perché diventerai sempre troppo grande, hai tutto quello che hai, è se ottieni una cantina da 50 bottiglie, ad un certo punto ottieni una cantina da 100 bottiglie, avrai 10 bottiglie in cima alla cantina, avrai 30 bottiglie sedute accanto ad esso, diventi sempre troppo grande per qualunque cella, quindi vuoi ottenere qualcosa che probabilmente sia dal 20 al 50% in più rispetto a quello che è il tuo spazio di archiviazione attuale. Quindi hai calcolato la tua capacità, quindi hai una stanza in mente? Stai progettando di costruire una cantina e, se lo sei, vogliamo discutere di tutto ciò che ne consegue. Questo sarà un progetto di costruzione, dovrai costruire una stanza con un certo tipo di materiale, un certo tipo di isolamento, avremo bisogno di barriere al vapore, avremo bisogno di costruire il giusto spazio per l'unità di raffreddamento e disporre di un foro. Quindi sai che sei pronto per un progetto di costruzione se intendi costruire qualcosa nella tua casa, giusto? a volte spegne le persone, ma a volte è esattamente quello che vogliono. Hanno tutto il seminterrato e vogliono prenderne un angolo per costruire una cantina, fantastico che di solito per circa 500 bottiglie o più è il punto in cui inizi a divertirti perché la verità è che i costi sono proibitivi, progettando scaffalature, sistema di raffreddamento della cantina, la costruzione, l'installazione, tutto quel genere di cose. Sai che non è economico farlo, soprattutto di questi tempi con il costo dei materiali e della manodopera, ecco quello che è. Quindi, se guardi il costo per bottiglia, costerai dai 20 ai $ 30, quasi in minima parte, per costruire una cantina a casa tua. Quindi vogliamo semplicemente avere quella conversazione e assicurarci che le persone siano consapevoli in anticipo prima di finire nella tana del coniglio.

Dara P. Kapoor 14:30

Quindi stai davvero dando loro ciò che dovrebbero veramente sapere e non approfittando di ciò che non sanno.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

Sì. L'altro motivo è che se hai qualche centinaio di bottiglie, 200-400 bottiglie, ci sono molti ottimi negozi di frigoriferi per cantine per la conservazione del vino. Freestanding, lo chiamavamo. Cantinette da vino indipendenti, ma è davvero un buon descrittore, giusto? È un armadietto per il vino a temperatura controllata che esporrà il tuo vino come la VW che stiamo guardando qui, giusto? Ciò proteggerà il tuo vino senza soluzione di continuità. Quindi, ma è un processo semplice, giusto? Hai calcolato la tua capacità, 400 bottiglie, te ne servono un paio di unità, sono bellissime. Vengono in casa, lo portano dentro e il gioco è fatto in un giorno. Costruire una cantina è un progetto. Ora, è una stanza della tua casa, è un senso di orgoglio, è un senso di piacere. È un’area divertente, tutto quel genere di cose. Quindi, ma vogliamo solo esporre, okay, ecco cosa farà l'Opzione A in tutto questo e quante bottiglie puoi conservare. Ma ecco l’opzione B, che potrebbe costare un po’ meno, e ti offre un ambiente di conservazione simile se non uguale per il tuo vino. E comunque, sai, ci vorrà un giorno, non tre mesi. Quindi questo è davvero lo scopo. E poi entriamo nel nocciolo della questione, qual è la collezione? Per quanto tempo devi conservare i tuoi vini? Siamo Qual è la tua situazione elettrica, giusto, soprattutto per un sistema di raffreddamento di una cantina, che sarà, sai, forse cablato nella presa elettrica. Quindi, i nostri consulenti delle enoteche non stanno solo, sai, esaminando quale mobile ha senso. Devono sapere come progettare, quindi il lavoro di progettazione, devono conoscere l'HVAC, devi conoscere il raffreddamento, fino a che punto correranno i condotti? Dov'è l'elettricità? Giusto? Dove sono le linee di aspirazione, dove andrà la linea del liquido. Quindi ci sono molti dettagli che esamineranno sia con il cliente che con i clienti. Di solito un collezionista ha appaltatori, costruttori e impianti HVAC che effettuano teleconferenze e si incontrano per assicurarsi che i piani, i piani architettonici che stanno guardando, sai, corrispondano a ciò che vogliamo fare in quella sezione della cantina. Quindi è tecnico.

Dara P. Kapoor 16:46

E tutto questo è gratis? Il consiglio, hai capito?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49

Certo lo è.

Dara P. Kapoor 16:51

Quindi posso semplicemente chiamare Wine Enthusiast, o andare sul sito web, posso trovare un modo per contattare questi rappresentanti?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58

Dovrebbe essere la cosa più semplice che tu abbia mai fatto in vita tua. Se non lo è, non stiamo facendo il nostro lavoro.

Dara P. Kapoor 17:04

Lo controllerò. Sì, sì, esattamente.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Ma sì, quindi la tua, la tua consulenza è gratuita. Una volta che entriamo nella progettazione, e poi ci sono revisioni e cose del genere, poi ci sono, sai, ci sono alcuni addebiti che ne derivano, ma ad essere onesti, è più solo per pagare per il tempo che passa lavoro di progettazione, giusto. Ma per ottenere la consulenza, voglio dire, immagino che non tutti sappiano veramente di cosa hanno bisogno o capiscano di cosa hanno bisogno. Quindi puoi avere quella conversazione gratuita con qualcuno 30 minuti all'ora, qualunque sia il tempo necessario per istruirlo su ciò di cui ha bisogno. Questo è il nostro lavoro. Voglio dire, è davvero il nostro lavoro. E le persone lo fanno, sai, a volte anche per anni, giusto? Tipo, ehi, lascerò la mia casa nel prossimo anno o due. E sai, ho appena visto questa casa su Zillow. E sembra che potrei mettere una cantina lì dentro, iniziamo il processo di progettazione. Voglio dire, abbiamo bisogno di alcune dimensioni, sono necessarie alcune informazioni di base per avviare il processo. Ma sì, è quello che facciamo. Vogliamo, vogliamo educare e vogliamo aiutare le persone a essere emozionate, giusto? È qui che ci sediamo, nessuno ha davvero bisogno di una cantina. Quindi non è una necessità, questo è un lusso. E dovrebbe essere divertente. E dovrebbe essere educativo e dovrebbe essere qualcuno che si gode l'intera esperienza dall'inizio alla fine. Ed è proprio quello che cerchiamo di fare.

Dara P. Kapoor 18:17

Voglio dire, sono di parte perché lavoro qui. Ma sento che è quello che fate tutti. Mi occupo di media. E lavoro sempre di più con il team di Marshall ogni giorno. Quindi ricevo l'istruzione, sto imparando come effettuano le vendite. E so solo che lavorando con te, quanto sei gentile nello spiegare le cose, quanto tempo impiegherai per spiegare le cose e poi la passione che hai, è contagiosa. Questa è la cosa bella del vino, giusto? Riunisce semplicemente tutti i tipi di livelli di persone. E possiamo ancora goderci qualcosa per diversi motivi.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46

Sì, hai ragione. E grazie e lo apprezzo ed è la passione che porto avanti che mia moglie, sai, a volte vuole uccidermi perché è lavoro, ma altre volte si trasmette anche a lei quando all'improvviso prende un bicchiere e è come oh, è fantastico. Che cos'è? E poi oh, gli occhi si aprono, vero? Tutto si ravviva un po', giusto. Lo paragono in molti modi al golf rispetto a quello che hai appena detto perché possiamo trovarci a livelli completamente diversi riguardo alla nostra conoscenza e al modo in cui va il nostro apprezzamento, ma tu ed io possiamo ancora sederci qui e goderci davvero questa bottiglia di vino lo stesso come quando vai a giocare a golf. Vado a giocarci, Rob. Mi uccide. Quando io e Rob usciamo ci divertiamo moltissimo anche se lui mi batte di 15 colpi perché possiamo giocare insieme allo stesso gioco e apprezzare lo stesso gioco insieme e godere della reciproca compagnia anche a livelli diversi. Questo è esattamente ciò che stiamo cercando di fare qui, assicurandoci che le tue collezioni siano il più divertenti possibile. Non importa quale sia la tua esigenza. Dobbiamo goderci ciò che stiamo facendo bene o ciò che stiamo facendo.

Dara P. Kapoor 20:01

Quindi ora entreremo nelle cose davvero divertenti. A mio modesto parere. Hai detto che lo fai dal 2005? Sì. Come sono cambiate le tendenze delle cantine in questo periodo?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45

Quando abbiamo iniziato, lo stoccaggio era... le cantine erano belle, sì, ma la capacità era sovrana: quante bottiglie potevi conservare? Era la capacità. E da qualche parte forse dieci anni fa o giù di lì, forse un po' meno, all'improvviso... C'erano sempre scaffali espositivi, opzioni, giusto, potevi sempre mettere uno scaffale espositivo fuori da uno degli armadietti per avere un bell'aspetto. Ma all'interno, a loro non importavano davvero le etichette, volevano mettere lì le bottiglie. Gli espositori non si vendevano perché era come, Oh, metti uno scaffale da esposizione, la bottiglia si inclinerà, perderai una custodia lì dentro, dimenticalo, non ne ho bisogno. E poi all'improvviso, questa etichetta in avanti, questo tipo di vista dell'etichetta ha iniziato a venire fuori. E sai, ci sono questi scaffali VintageView e poi lo scaffale espositivo ha iniziato a guadagnare un po' di popolarità. E, sai, do merito ad Adam Strum, cofondatore di Wine Enthusiast, che ha messo il dito su questo e ha detto, dobbiamo fare qualcosa con questo. È come se questa fosse la tendenza e sta succedendo. E da qui è nato VinoView. E all'improvviso la gente voleva mostrare i propri display. Volevano mostrare le loro etichette, volevano esporre le loro etichette, volevano quegli espositori con quelle pareti di vetro. E in realtà non è cambiato da allora, voglio dire, è come se avessi detto il tuo nuovo desiderio di usarlo. È quello che hai visto da quando sei qui, giusto? E le persone vogliono vedere la loro etichetta. E penso che in gran parte anche le etichette abbiano fatto molta strada. Le aziende vinicole stanno investendo di più nel confezionamento e nell'esposizione. E volutamente giusto, è un'opera d'arte e talvolta hanno anche collaborazioni con artisti. Quando ho iniziato c'era una tendenza multi-temperatura, in cui le unità prevedevano il servizio del vino rosso in alto, lo stoccaggio al centro e il servizio del vino bianco in basso. Giusto. Ed è ancora usato a volte per scopi commerciali, ma ora si sta muovendo sempre di più verso il solo invecchiamento, anche in zone doppie... tutti i vini sono conservati alla stessa temperatura, vino rosso, champagne, porto, qualunque sia 55 gradi da 53 a 57 gradi. L'unica cosa per cui hai bisogno della doppia zona è il servizio perché i vini bianchi vengono serviti più freddi dei rossi. Quindi, se stai invecchiando il vino e conservandolo per un lungo periodo, tutto è a zona singola, a una temperatura. La tendenza ad allontanarsi dalle multizone e dalle doppie zone è ancora lì, perché soprattutto se ce l'hai in cucina e in sala da pranzo e vuoi del vino bianco pronto da tirare fuori per servire, ha senso. La doppia zona è fantastica. Ma il più delle volte ciò che vedremo sono soluzioni multi storage in una casa. Ad esempio, il piano di sotto è quello in cui stanno invecchiando. Questo è il collezionismo. In alto c'è quello che berranno nei prossimi mesi.

Dara P. Kapoor 24:29

Un'altra domanda su queste tendenze: pensi che riflettano anche le tendenze dell'industria del vino in quel momento? So che Adam è stato bravissimo nell'istruirci su come Wine Enthusiast abbia iniziato come azienda nel 1979, il vino non era così popolare come lo è oggi, non era nemmeno così accessibile. Quindi quando mi dici queste cose, ha senso. Ok, era una questione di funzionalità. Ora, penso che a distanza di anni, sia uno status symbol. Quindi non ci sono solo collaborazioni artistiche su etichette. Ma quanto di tutto questo è una risposta alla tendenza dei consumatori a voler mettersi in mostra?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

È davvero un buon punto. La risposta è si. Penso che abbia a che fare con le tendenze del settore. E, a tuo avviso, una delle più grandi che ho dimenticato di menzionare è stata la cantina per vini in vetro nel soggiorno. Giusto? Sì. Lo vedi continuamente. E quelli non sono per cantine Photoshop. Qualcuno ha, nel soggiorno, sulla parete di fondo, degli espositori, questa grande porta chiusa in vetro con le grandi porte-finestre. Ed è una tendenza enorme in questo momento, proprio per questo motivo le persone vogliono mostrarteli. Vogliono mostrare la loro collezione. Altri vogliono coinvolgere le persone nella loro passione, i vini fanno parte della loro vita. E quando si siedono per la cena o prima di cena e si siedono sul divano, aprono una bottiglia di vino. Ed è il loro modo di sentirsi costantemente immersi nella cultura del vino.

Dara P. Kapoor 26:06

Sono sicuro che negli anni in cui hai fatto questo, hai lavorato per celebrità. Potrebbero essere celebrità del settore, potrebbero essere celebrità di Hollywood, celebrità dello sport... Dicci solo, per tutti i guardoni là fuori, quali sono alcune delle caratteristiche più folli e costose che le persone hanno richiesto?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

La cosa veramente interessante è che di solito non sono le celebrità e le star a volere le caratteristiche più folli. Ammettiamolo, sappiamo che le persone nella finanza guadagnano un paio di dollari, i veri titani dell'industria, hanno un paio di dollari da buttare in giro. Quindi di solito quelli sono quelli che sono il massimo, che sfruttano la mia cantina. In termini di celebrità, la maggior parte di loro non vuole davvero essere condivisa, ma possiamo semplicemente dire uno dei più amati, sai, conduttori di programmi radiofonici e televisivi mattutini, che vive a New York , è stato così gentile da lasciarci fare la sua cantina. E anche uno dei pugili icona del cinema dei nostri tempi è un cliente. Penso che la verità sia che, tra tutte le richieste folli nei progetti folli, sono queste persone ad essere super appassionate delle loro case, più che del vino. E quello che intendo con questo è che... uno dei miei clienti aveva progettato una cantina e non beve vino, ma la sua casa a causa di chi era e dell'intrattenimento che faceva, la sua casa aveva bisogno di una cantina. Ed era uno dei più costosi. Amava intrattenere, amava accogliere le persone nella sua casa e mettersi in mostra. Era così orgoglioso della sua casa che desiderava che ogni centimetro di quella cantina fosse perfetto. Ed è ed è qualcosa che abbiamo girato, girato e filmato e che puoi vedere sul nostro sito web, e ha una parete di vetro che copre l'intera facciata. Ora di solito usiamo vetro spesso mezzo pollice. Il vetro non isola bene. Quindi è necessario ingrandire le unità di raffreddamento. E ci sono valori ed equazioni che facciamo, ma lui voleva un vetro da tre quarti di pollice. Ho detto bene, guadagnerai solo, sai, la metà di un valore R. Non aggiungerà molto valore di isolamento. Ha detto, non importa, sembrerà più ricco, sembrerà più spesso e avrà un aspetto migliore nella mia cantina. Quindi sì, ho detto bene, ho detto che sarà davvero difficile entrare qui perché il vetro è pesante. Lui va, non preoccuparti, ho persone che possono farlo. Voleva un soffitto con pannelli rialzati realizzati con legno specifico... il dettaglio che aveva su ogni singola cosa era sorprendente. E ha speso per questo, ma era quello che voleva.

Dara P. Kapoor 26:34

Qual è la cifra massima che qualcuno ha speso per una cella? Ad esempio, quanto possono arrivare questi prezzi?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Ci siamo avvicinati a mezzo milione in cella, il che è per qualcuno come questo. E per ora la sua collezione è cresciuta e ha iniziato addirittura a bere vino da quando ha acquistato la sua cantina. Ma quando hai una collezione che potrebbe essere di 3 milioni, 5 milioni, 10 milioni, quando guardi una percentuale...   È come quando hai un EuroCave che vale $ 4.000, $ 5.000 e hai vino del valore di $ 20.000- $ 40.000 lì dentro, il l'equazione è più o meno la stessa. Una cantina da 2.000-3.000 bottiglie per quasi mezzo milione di dollari quando hai vino da 10 milioni di dollari. Che quell'equazione funziona ancora perché funziona in casa e perché è così importante per quella particolare collezione, soprattutto se la investono e poi la vendono. E per coloro che non lo sanno, EuroCave è la principale cantina per vini prodotta in Francia. Fatto a mano. Sono in circolazione dal 1976. Wine Enthusiast è il loro distributore esclusivo qui negli Stati Uniti. E tiene conto di tutti i nemici del vino. Ha il mantenimento dell'umidità, ha le vibrazioni più basse, ha la migliore protezione UV, ha un filtro al carbone. Quindi, quando parliamo di vere e proprie cantine per vino che sono armadietti, EuroCave è davvero la crème de la crème.

Dara P. Kapoor 29:50

È bello saperlo quando avrò un reddito disponibile.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Sì, beh, sali nella catena delle cantine, proprio come qualsiasi altra cosa. Inizia con un piccolo e poi sali e poi la prossima cosa che sai, avrai costruito tutto il piano di sotto.

Dara P. Kapoor 31:04

Il mio primo passo è stato questo frigorifero sotto il bancone Wine Enthusiast [Prestige]. E ora sto pensando a quale sarà il prossimo?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

È un frigorifero gateway. È come qualsiasi altra cosa. Tornando al golf, ricevi il tuo primo set di bastoncini e dici sì, bene, va bene. Rimani con quelli per sempre. Ma sei stato sorpreso anche tu da quell'insetto? Dici, ho bisogno di un pilota migliore. Ho bisogno di un putter migliore e anche di nuove mazze. I tuoi gusti diventano più sofisticati. E anche la tua esperienza.

Dara P. Kapoor 31:56

Cosa puoi dire di una persona in base a come conserva il vino?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Esistono tre diversi tipi di collezionisti. C'è il collezionista entry level come te: ama il vino, ama l'esperienza, ama bere e ha solo bisogno di qualcosa per conservare quelle 20-40 bottiglie alla giusta temperatura. Una volta che hai quella piccola cantina, ti dà quel po' di orgoglio, tipo, ehi, ho appena migliorato il mio gioco, ho preso una cantina. Sei arrivato al livello successivo rispetto a chiunque abbia un portabottiglie da 8 bottiglie in cucina. E quindi per me il bevitore di vino entry level è quello che inizia a spargere la voce, ehi ragazzi, è divertente. E quando metti questo vino in cantina, in un certo senso cambia l'esperienza complessiva, quando lo hai alla giusta temperatura e lo tiri fuori alla giusta temperatura perché fa la differenza. La temperatura di servizio fa la differenza. La temperatura della stanza non è compresa tra 70 e 75 gradi. Quando la gente dice che il vino rosso dovrebbe essere servito a temperatura ambiente, non è la temperatura ambiente giusta. La temperatura della stanza è di 60-65 gradi. Quindi, quando le persone hanno la loro griglia in cucina, e ci sono 75 gradi, e la tirano fuori e la servono, è troppo calda. Ed è per questo che quei vini possono avere un sapore molto alcolico. L'alcol esce di più quando il vino è caldo. Poi c'è l'appassionato o il collezionista. Queste persone hanno dalle 500 alle 1000 bottiglie, potrebbero essere una manciata di armadietti, potrebbero essere una piccola stanza del vino, potrebbero essere il sottoscala. E ora hanno una collezione in cui hanno una manciata di bottiglie, forse anche la metà della loro collezione, che stanno invecchiando per uno scopo. Stanno immagazzinando per un'occasione, forse ne stanno immagazzinando un po' per venderlo, forse si stanno dilettando con uno scopo di investimento per alcuni dei loro vini. Si preoccupano della loro cella dal punto di vista della protezione, ma non hanno bisogno che sia un grande spettacolo, un venditore in vetrina. Quindi queste sono persone che hanno una cantina da 1000 bottiglie nel seminterrato. Penso di cadere in questo. Ho un EuroCave e ne ho un altro piccolo nella mia cucina. Probabilmente ho 250-300 bottiglie, la maggior parte delle quali sto aprendo e svuotando, ma se ne ho circa, sai 25-30 bottiglie che spero di aprire con i miei figli. Ognuno di loro ha uno scaffale nella mia EuroCave. Quindi questi sono alcuni oggetti da collezione che ho. E quindi questo è quel tipo di collezionista di livello successivo. E quelle persone sono le persone che vanno a Napa, le persone che fanno i loro viaggi nel vino, che si uniscono ai wine club, che vogliono riportare quella cultura del vino a casa loro, giusto. E poi hai lo spettacolo. Hai la persona che vuole davvero mostrare ed esporre non solo i propri vini, ma anche la propria cantina. Vogliono quella parete di vetro, vogliono mostrare quanto è bella la loro cantina perché la loro casa è quel tipo di casa. E Dio vi benedica. Giusto? Le persone avranno la cantina accanto al campo da tennis coperto e la sala multimediale accanto. Potrebbero ancora essere l'età, lo scopo dell'investimento e tutto il resto. Ma potrebbero non esserlo. Potrebbero semplicemente avere quella cantina in casa perché la casa ha bisogno di quel tipo di cantina. E poi questo si collega a cos'altro fanno: quali altri hobby hanno? Perché il più delle volte troverai questi hobby all'interno o all'esterno della cantina. Maglie autografate firmate. E maglie da calcio e, sai, cimeli di star del cinema e cose del genere. Quindi ora stanno prendendo i loro hobby e li intrecciano in quella cantina. E questo diventa parte di ciò.

Dara P. Kapoor 37:12

Il vino è il tessuto della vita, il tessuto della tua casa.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

A quel punto diventa una questione di mezzi e di spazio. E questo fa parte di ciò che facciamo, parte di quella consultazione. Dove sta andando a finire questa cosa in casa? E cosa stai cercando di fare? E noi faremo queste domande. Vuoi mettere in mostra tutto il tuo vino? Oppure cerchi semplicemente una cantina funzionale e un posto dove conservarlo alla giusta temperatura? E allora cerchiamo di valutare fin dall'inizio dove sono quei clienti, per sapere in che direzione portarli nel loro viaggio in cantina.

Dara P. Kapoor 37:59

Un'ultima domanda per divertimento. Di quale collezione saresti disposto a perdere l'altro braccio per accedervi?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Voglio entrare nel seminterrato della RDC. Domaine de la Romanée-Conti in Borgogna è il vino di Borgogna più costoso e probabilmente il migliore prodotto al mondo. E non ci sono mai stato, ho sentito storie, ho sentito voci secondo cui la cantina ha cimeli che risalgono al 1800, quando, sai, iniziarono a produrre per la prima volta in Borgogna. E voglio dire, ho assaggiato uno dei loro vini una volta e come se stesse cedendo al ginocchio, giusto? Non puoi credere che un vino possa avere un sapore simile. Quindi non è un venditore individuale, ma se potessi, sai, portare lì un cuscino e una coperta per un paio di giorni, starei bene.

Dara P. Kapoor 39:10

E c'è qualche celebrità o qualcuno nella collezione del settore che sei curioso di vedere?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron deve avere un po' di cella. Come suppongo, con quello che sta facendo, e Dio lo benedica per essere un così grande ambasciatore del vino in questo momento, si sta davvero divertendo. Lo sta mettendo in campo in tanti modi diversi. Sì, mi piacerebbe andare nella sua cantina con lui.

Dara P. Kapoor 39:17

C'è qualcos'altro che vuoi dire prima di chiudere?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Una cosa con cui mi lascio è che il vino si evolve. È una frase scadente, ma la adoro, quella frase di Sideways che Virginia Madsen dice, sai perché ama il vino, perché è sempre in evoluzione e ha un sapore diverso. Sai, ogni giorno in cui lo aprirai, avrà un sapore diverso domani e diverso tra un anno. E questo è, per me, il motivo per cui sono così appassionato del vino e della conservazione del vino. Adoro il viaggio. Adoro l'evoluzione. Mi piace averne una bottiglia adesso e una bottiglia tra un anno e come è cambiato e in cosa è diverso? E non c’è nient’altro che lo faccia. Non c’è niente come il vino che susciti quell’emozione. Non c'è niente come avere l'ambiente giusto per l'archiviazione per migliorare davvero quell'esperienza. E se non stiamo vivendo la nostra vita migliore con le nostre esperienze, allora cosa stiamo facendo?

Dara P. Kapoor 41:21

È bellissimo, amico. Lo apprezzo. Grazie mille, Marshall. È stato fantastico. Saluti. Sì. Saluti. Buon fine settimana a tutti. Grazie.