Sono cresciuto nel Massachusetts, appena fuori Boston, con un cortile pieno di cespugli di more. Avevamo anche tonnellate di fragole e un ciliegio. Correvamo in giro, raccoglievamo bacche e poi mamma cucinava. Farebbe un sacco di dolci, torte e marmellate, niente di troppo saporito. Per me adoro preparare piatti salati con la frutta.

Mi piace sempre bilanciare la dolcezza dei frutti di bosco con l'aceto o le spezie. Timo e melone si accoppiano molto bene. Il basilico funziona perfettamente con le fragole e adoro l'anguria e il basilico insieme.

Molte volte, quando aggiungi zucchero alla frutta, diventa troppo 'secca'. Uno dei nostri piatti d'autore è la nostra burrata fatta in casa, servita con melanzane croccanti e mostarda di frutta. Userò uva spina, che sono nella famiglia dei tomatillo e non tecnicamente bacche, o lamponi neri aspri. Entrambi funzionano particolarmente bene in questo condimento tradizionale italiano, che si ottiene cuocendo la frutta con aceto, zucchero, semi di senape e senape secca.

Serviamo anche una panna cotta di formaggio di capra e pepe nero con fragole, basilico e saba come piatto di formaggio. Adoro le fragole Tristar: sono ibride e solo pochi agricoltori le coltivano. Sono fantastici, super succosi con un ottimo sapore. Tuttavia, le mie bacche preferite sono le more. Faccio un semifreddo alla vaniglia-mora, guarnito con salvia candita e sciroppo di salvia. È luminoso, ma non troppo dolce. Per me ha il sapore dell'estate.

Come abbinare bacche e vino

Il rosato frizzante prodotto da Pinot Nero si abbina bene alle fragole Tristar

Il Cerasuolo di Vittoria, servito leggermente freddo, si sposa bene con frutti scuri, come more o gelsi

Albariño, Arneis e Garganega sono tutti ottimi abbinamenti per i mirtilli