Cos'è Shochu? 5 bottiglie per iniziare
Quando si parla di bevande alcoliche giapponesi, la maggior parte di noi pensa immediatamente scopo . Ma è tempo di cambiare quel processo di pensiero, perché lo spirito distillato di Shochu giapponese vale il tuo tempo. Sebbene manchi del riconoscimento del nome del sake, lo shochu sta diventando più ampiamente disponibile in alcune città degli Stati Uniti e sta spuntando in più bar e ristoranti. È un'ottima notizia per chiunque voglia espandere i propri orizzonti nel bere.
Che cos'è Shochu?
Lo Shochu è uno spirito distillato prodotto principalmente nelle regioni meridionali del Giappone Kyushu e Okinawa. Ha oltre 500 anni di storia ed è considerato lo spirito nativo del Giappone. I suoi ingredienti di base comuni includono riso, orzo, patate dolci, grano saraceno o castagne. 'A seconda dell'ingrediente [di base] utilizzato, uno shochu può essere chiamato shochu d'orzo, shochu di riso o shochu di patate', afferma Tetsuro Miyazaki, direttore generale delle operazioni statunitensi di Iichiko Shochu .
Shochu vs Soju: una guida rapida
È anche spesso pensato come 'giapponese'. vodka 'per il suo più alto volume alcolico (ABV). Sebbene lo shochu possa variare in ABV dal 20% al 40%, la maggior parte ha una media di circa il 25% ABV. Questo rende lo spirito un'alternativa a basso contenuto alcolico ai liquori simili Gin o vodka, ma un'alternativa più alcolica a birra , sake o vino .
Che sapore ha lo Shochu?
Il sapore è talvolta descritto come a incrocio tra vodka e whisky . Le note di sapore e gli aromi specifici sono determinati da vari fattori: l'ingrediente di base utilizzato, il tipo di stampo del koji, la base del koji, la durata dell'invecchiamento e il recipiente utilizzato. Questi fattori aiutano a determinare i sapori del prodotto finale.
Un altro fattore influente è il metodo di distillazione utilizzato. Secondo il Associazione giapponese dei produttori di sakè e shochu (JSS), la distillazione atmosferica tende a far emergere un sapore più pieno della materia prima, mentre la distillazione sotto vuoto si traduce in un profilo più leggero, leggermente più floreale.
Distillerie artigianali di proprietà di AAPI che producono whisky, soju e altro
Lo shochu d'orzo, in particolare, è spesso morbido e invitante al naso e ha sapori fruttati aromatici. Un marchio leader di shochu d'orzo in Giappone è Ichiko . Offre due espressioni: Silhouette e Saiten. Silhouette ha note di riso caldo, pesca bianca, brezza marina e prugna dorata, mentre Saiten, l'espressione alcolica più alta di Iichiko, ha aromi di melone melata, uva bianca e agrumi kabosu, con un pizzico di soia, pepe bianco e note d'orzo.
Dove puoi comprare Shochu?
Diversi negozi di liquori online negli Stati Uniti vendono bottiglie prestigiose come Kuro Kirishima , Ichiko , E concorrenza . Prima di acquistare, assicurati di controllare le recensioni online dei negozi e conoscere le loro offerte. Puoi anche trovare lo shochu nel tuo ristorante asiatico o bar giapponese preferito. Ecco alcune delle nostre bottiglie preferite per i principianti di shochu.
Bottiglie Shochu da provare
Mizu Shochu
94 punti Appassionato di vini
Pensa all'acqua termale con un calcio: aromi luminosi e vivaci suggeriscono litchi e acqua di rose, oltre a una leggera nota di lampone. Al palato si apre secco e chiude lungo con un delicato sentore di melone accentuato da chicchi di paradiso. Distillato di orzo (67%) e riso koji nero (33%). – lavoro di Newmann
$ 36,49 Totale vino e altroJikuya Shochu bianco
96 punti Appassionato di vini
Complesso e ricco di sfumature, questo shochu si apre con delicati aromi di fiori bianchi e violetta. Al palato è leggero, con fugace dolcezza di moka e torta di noci pecan, finale terroso, con una delicata esalazione floreale. Prendi in considerazione una variante del martini. Distillato di patate dolci e riso (koji bianco, da cui il nome). – km
$ 32,99 Cercatore di viniIichiko Saiten Shochu
94 punti Appassionato di vini
Il cacao tostato e caldo e la mandorla tostata al naso e al palato conducono a un finale tonificante. L'astringenza della scorza di limone è incorniciata dal pepe bianco e dal calore dello zenzero. 100% orzo, compreso il koji. – km
$ 32,99 CaskerColorato Honkaku Shochu
95 punti Appassionato di vini
Saporito, lussureggiante e adatto al cibo, questo shochu offre un audace profumo di polvere di cacao. Il palato è altrettanto audace: funghi, castagne arrostite, bucce di carota e noce sono ravvivati da scintille di zenzero e pepe bianco durante la lunga espirazione. Distillato di patate dolci e riso. – km
$ 55,99 Totale vino e altroKan Shochu
97 punti Appassionato di vini
Complesso e multistrato, questo shochu ha una leggera sfumatura paglierina pallida e aromi di mandorla dolci e delicati. La ricchezza di cocco tostato e caramello al caramello porta a un finale vivace e frizzante con pepe al limone, dragoncello e pino. Sorseggia o mescola. Distillato da kokuto (zucchero nero) e riso, e invecchiato in botti di rovere almeno un anno. – km
$ 69,99 Totale vino e altroFAQ
Come si beve lo Shochu?
In Giappone, lo shochu viene consumato più del sake o del whisky. 'I giapponesi lo consumano quotidianamente [pensando] di avere meno probabilità di avere i postumi di una sbornia dopo aver bevuto lo shochu, quindi la bevanda ha superato il consumo di sake nel 2003', afferma Miyazaki.
Un altro vantaggio? Può essere servito a una gamma di temperature. Puoi berlo con ghiaccio o mescolarlo con acqua calda o fredda.
Hitoshi Utsnomiya, direttore del JSS, afferma che il modo tradizionale di bere lo spirito è oyuwari, o shochu con acqua calda. Quando aggiungi acqua, la gradazione alcolica scende a circa il 12-15%, simile a un bicchiere di vino.
Shochu è anche un'ottima base per cocktail. Una bevanda popolare è il chu-hi, uno shochu highball che mescola lo spirito con la soda.
Lo shochu è tradizionalmente gustato con un pasto, ma può anche essere consumato prima o dopo aver mangiato, rendendolo un ottimo piatto aperitivo O digestivo . Se vi capita di tenere una bottiglia in casa, assicuratevi di metterla in frigo così potrete gustarla fredda senza bisogno di diluirla con del ghiaccio.
Qual è la differenza tra Shochu e Soju?
Sebbene i nomi possano sembrare simili, shochu e soju sono due spiriti diversi. Soju , spesso chiamata 'vodka coreana', è uno spirito non distillato a base di riso comunemente consumato in Corea. Il suo aspetto è limpido e incolore e il suo sapore è leggermente dolce e morbido. A base di cereali e amidi come orzo, patate dolci e tapioca, il soju ha un sapore prevalentemente neutro.
Come è fatto lo Shochu?
Il koji, una sostanza fatta di semi di soia, riso o altri alimenti inoculati con una coltura di muffe, è un altro ingrediente chiave dello shochu. La muffa, componente fondamentale del processo di saccarificazione, scompone l'amido in glucosio. Il mosto risultante quindi fermenta per produrre alcol, che viene poi distillato.
Quando si tratta di distillazione, lo shochu si divide in due categorie: honkaku (distillazione singola) e ko-rui (distillazioni multiple). Honkaku shochu, composto da vari ingredienti di base, viene distillato in a pentola ancora Piace whisky E rum . 'Questo [tipo di] shochu non contiene additivi o zucchero, il che lo rende super premium e pulito', afferma Utsnomiya. Nel frattempo, ko-rui lo shochu è composto da vari cereali e melassa e passa attraverso la distillazione in una colonna come la vodka.
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