A prima vista, può sembrare strano applicare al vino la stessa valutazione materica che si farebbe a un biscotto con gocce di cioccolato. Ma se il vino può esserlo croccante , può essere anche gommoso.

“Un vino gommoso sarebbe apertamente strutturato e/o concentrato', afferma Chris Fladwood, enologo presso Vigneti di Soter a Carlton, Oregon . “Penso a un giovane Cabernet Sauvignon , dove il giovane (e abbondante) tannini sarebbe opprimente per il tuo palato e quindi ti farebbe muovere la bocca come se stessi masticando.

Andrea Vanni, educatore enologico presso Poggio Torselli in Toscana , d'accordo.

“Si riferisce al carnoso e la consistenza densa del vino come se dovessi masticarlo”, dice.

Vanni fornisce l'alto rendimento della Toscana Sangiovese uva come esempio di vino gommoso. Il caldo toscano clima , uva fortemente tannica e botti di rovere tutti contribuiscono alla consistenza densa e carnosa del Sangiovese.

Ma cosa rende davvero gommoso un vino? Come allude Fladwood, ha a che fare con i tannini.

I tannini sono un gruppo di composti chimici astringenti presenti nei vini rossi e in alcuni vini bianchi. Provengono dalle bucce e dai semi dell'uva, così come dalle botti di legno a volte utilizzate durante invecchiamento . La concentrazione di tannino varia a seconda del tipo di uva e del clima, tenendo conto di una serie di caratteristiche sia nel gusto che struttura .

Durante un sorso di vino rosso, i tannini interagiscono con le proteine ​​presenti nella saliva. In alte concentrazioni, questo priva la bocca di umidità e si traduce in un secco sensazione in bocca , creando l'intuitivo desiderio di masticare.

Altre varietà spesso descritte come 'gommose' includono Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo e Merlot .

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Questa caratteristica può riflettere anche l'età di un vino.

Fladwood sottolinea l'importanza della pazienza e del 'non bere questi vini quando sono giovani'. I tannini perdono la loro astringenza nel tempo, rendendo spesso un vino giovane più 'masticato' di un'annata precedente dello stesso vitigno. 'Aspetta finché il vino non si calma un po'', dice.

Quindi, se la pazienza è una virtù quando si maneggiano questi rossi carnosi, la masticazione è una buona cosa? Come il biscotto con gocce di cioccolato ideale, dipende.

'A ciascuno il suo', dice Fladwood. 'Dipende dallo stile del vino e dall'artista che lo produce'.

Ma anche con il giusto tipo di uva, troppi tannini possono avere un duro effetto di appassimento.

Trovare il giusto equilibrio è fondamentale. Sebbene questi vini audaci siano un boccone da soli, abbinarli al cibo giusto può creare un'esperienza ancora più ricca.

“Suppongo che potresti accoppiare qualcosa con acidità per aiutare a eliminare i tannini eccessivi o un alimento grasso come la carne rossa', afferma Fladwood. Alimenti grassi e ricchi di proteine ​​come carne e formaggio sono spesso usati come detergenti per il palato per i rossi audaci. Per un'alternativa vegetariana, Vanni consiglia la parmigiana di melanzane. “Un piatto dal sapore forte, gustoso e dalla persistenza importante”, proprio come un vino gommoso.