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Come preparare la Tourtière, la torta di carne natalizia preferita del Quebec

Un punto fermo di Natale e i tavoli di Capodanno ovunque Québec , la tourtière merita un pubblico più ampio: considerala una sorta di cugina del polpettone, del pasticcio e delle empanadas. Servire con un'enorme insalata di cicorie croccanti (come indivia belga, scarola, radicchio e frisée), che contribuiranno a sminuzzare la ricchezza della tourtière.

Questo piatto è un piatto in attesa per le vacanze per una buona ragione: la maggior parte del lavoro viene spostato al giorno prima (o fino a tre giorni prima), quindi il giorno stesso, praticamente tutto ciò che deve essere fatto è la cottura.

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Tourtière (tortino di carne del Quebec)

ingredienti

1 libbra di patate (preferibilmente Yukon Gold)
1 uovo
2 cucchiai di olio da cucina (qualsiasi tipo)
1 tazza di cipolla tritata
½ tazza di scalogno tritato
4 spicchi d'aglio, tritati
1 ½ libbra di carne di maiale macinata
½ libbra di carne macinata magra
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di pimento macinato
1 cucchiaino di salvia essiccata
½ cucchiaino di timo secco
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
2 croste di torta, non cotte, per una padella da 9 pollici

Istruzioni

Lessare le patate in acqua ben salata finché non si schiacceranno facilmente con una forchetta. Scolare, riservando 1/2 tazza di acqua di patate in un contenitore separato. Trasferire le patate in una ciotola e schiacciarle bene. Metti da parte le patate e l'acqua di patate. In una tazzina, sbattere bene l'uovo con 1 cucchiaino di acqua e un pizzico di sale e conservare in frigorifero (questo è il “lavaggio delle uova” per dopo).

Aggiungi l'olio in una padella molto grande a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla, scalogno, aglio e 1/2 cucchiaino di sale; cuocere finché non diventa traslucido e inizia a dorare, circa 5 minuti.

Aggiungere carne, pepe, pimento, salvia, timo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, spezzettando la carne il più finemente possibile finché non sarà cotta, da 5 a 10 minuti. Scolare l'eventuale grasso nella padella. Aggiungere l'acqua delle patate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non evapora.

Trasferire la carne in una ciotola e unirvi il purè di patate fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiungi ulteriore sale o spezie, se lo desideri. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 3 giorni prima di riempire le torte.

Scaldare il forno a 375 ° F. Premi la crosta inferiore in una tortiera da 9 pollici o in una padella a cerniera da 8 pollici andando di 2 pollici sui lati. Riempire con il composto di carne, picchiettando delicatamente mentre si procede in modo che il ripieno sia solido e non ci siano sacche d'aria. Aggiungere la crosta superiore, sigillare i bordi, spennellare leggermente ma uniformemente con il lavaggio delle uova e tagliare le fessure di ventilazione in modo decorativo nella parte superiore.

Cuocere per 45 minuti o fino a quando saranno ben dorati (potrebbe volerci più tempo, a seconda della teglia). Lasciare raffreddare su una griglia o sottopentola per almeno 15 minuti e fino a un'ora prima di servire.

Abbinamento vini

'Fatto di Cabernet Franco , I rossi Chinon hanno note di frutti rossi maturi, fiori e cedro, spesso con un finale molto animalesco', afferma Roberto Porres, fondatore e proprietario del Montréal's Gruppo Barocco famiglia di ristoranti e bar. 'È perfetto per quelle riunioni di famiglia in cui si respira lo spirito vacanziero, e mi piace particolarmente con la tourtière per la sua eleganza equilibrata.'

Bottiglia da provare: Domaine Philippe Alliet Chinon

Questo articolo è originariamente apparso su Dicembre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!