Molte ricette di biscotti forniscono una descrizione dettagliata di come dovrebbero apparire i biscotti una volta terminata la cottura. Quindi, anche se sei un panettiere esperto, è importante leggere la ricetta prima di iniziare. Certo, potresti essere il tipo che è tentato di assaggiare l'impasto crudo dei biscotti, ma è bello sapere che la ricetta dei biscotti su cui hai dedicato così tanto tempo è cotta alla perfezione. Per assicurarti che i tuoi biscotti non siano crudi o troppo cotti, controlla sempre i biscotti al tempo minimo di cottura. Sebbene non esista un test che funzioni per ogni tipo di biscotto, ecco alcuni metodi comuni per verificare se quello che stai preparando ha finito di cuocere.

BHG/Julie Bang

Ottieni la nostra migliore ricetta per i biscotti allo zucchero

Come sapere quando i biscotti allo zucchero sono pronti

Le ricette per i ritagli di biscotti allo zucchero spesso richiedono la cottura fino a quando i bordi non sono solidi o fissati. Se questo è il caso della tua ricetta, i biscotti di zucchero dovrebbero essere pronti (non marroni) e non apparire più morbidi e sciolti.

Il test del fondo marrone chiaro

Alcuni biscotti allo zucchero e ricette di biscotti chiari (come i biscotti natalizi e i biscotti con l'impronta digitale) richiedono fondi marrone chiaro come test di cottura. Poiché il colore del fondo di un biscotto non è evidente a prima vista, è necessario sollevare delicatamente il bordo di uno dei biscotti dalla teglia utilizzando un spatola ($ 10, Bersaglio ) e sbirciare in basso.

Come sapere quando i biscotti di farina d'avena sono pronti

Molte ricette di biscotti drop, incluso biscotti di farina d'avena , specificare la cottura finché i bordi non saranno dorati o nocciola; spesso, la ricetta specifica anche che i centri dovrebbero apparire fissati (non tremolanti e grezzi). In questi casi, di solito puoi capirlo semplicemente dando un'occhiata ai cookie. Non lasciare che i bordi diventino marrone scuro, altrimenti i biscotti risulteranno troppo cotti.

Jason Donnelly

Prova la nostra ricetta classica per i biscotti al burro di arachidi

Come sapere quando i biscotti al burro di arachidi sono pronti

Come altri cookie drop, biscotti al burro di arachidi e i fiori di burro di arachidi vengono solitamente cotti finché i bordi non diventano marrone chiaro. Poiché il burro di arachidi stesso può far sembrare i biscotti marrone chiaro, potrebbe essere necessario accendere la luce del forno o addirittura toglierli brevemente dal forno per dare un'occhiata più da vicino per controllare i bordi.

Come sapere quando il pan di zenzero e altri biscotti scuri sono pronti

Quando gli ingredienti dei biscotti sono di colore particolarmente scuro (come nel caso della melassa e dei biscotti di pan di zenzero), può essere difficile capire quando i bordi o il fondo sono veramente dorati o marrone scuro. È allora che un test tattile potrebbe aiutare: spingerli delicatamente con una spatola o premere delicatamente i bordi per assicurarsi che siano saldi. Una punta di marrone può essere evidente sui bordi.

Blaine Fossati

Come sapere quando i biscotti con gocce di cioccolato sono pronti

I biscotti con gocce di cioccolato sono cotti quando hanno un bordo o un fondo dorato e appaiono leggermente incastonati nella parte superiore. Se i bordi diventano marrone scuro, sono troppo cotti. Se i bordi non sono dorati e la parte superiore è morbida e lucida, cuocere ancora un po'.

23 delle nostre migliori ricette di biscotti con gocce di cioccolato

Come sapere quando i brownies sono pronti

I brownies alla torta, compresi i brownies al latticello (noti anche come torta in fogli del Texas), sono pronti quando sono sodi e iniziano a staccarsi dai bordi della padella. Queste ricette possono consigliare inserendo uno stuzzicadenti al centro dei brownies. Quando lo stuzzicadenti esce pulito i brownies sono pronti! I brownies fudgy non hanno un test di cottura specifico perché non esiste un modo semplice per verificare che siano cotti. Nella maggior parte dei casi, queste ricette prevedono un solo tempo di cottura e devono essere tolte dal forno una volta spento il timer.

Come sapere quando le barrette ricoperte di briciole sono pronte

I biscotti da bar con una mollica o una copertura tipo streusel sono pronti quando la copertura diventa marrone chiaro. Anche le guarnizioni a base di zucchero di canna assumono un colore dorato quando lo zucchero caramella. A volte la crosta inferiore viene parzialmente cotta prima che vengano aggiunti il ​​ripieno e la copertura. Assicurati di rimuovere la crosta dal forno come indicato altrimenti la crosta brucerà quando le barrette verranno rimesse nel forno per la cottura finale.

Blaine Fossati

Come sapere quando vengono utilizzati i cookie in casi particolari

Sebbene molti cookie condividano caratteristiche e indicazioni di cottura simili, altri richiedono segnali visivi completamente diversi per la cottura. Ecco due casi particolari in questione:

Estasi fondenti: I Fudge Ecstasies sono biscotti al cioccolato che contengono poca farina, quindi gli indicatori tipici della cottura non funzioneranno. Questi biscotti sono pronti quando i bordi sono fissati e le parti superiori hanno assunto un colore opaco e si sono screpolate. Assicurati sempre di fare riferimento alla ricetta per sapere come testare i biscotti.

Biscotto al burro-scozzese: Anche se i biscotti di pasta frolla vengono spesso cotti quando il fondo è dorato, il biscotto di pasta frolla cotto a forma rotonda o a spicchio potrebbe rompersi se provi a sollevarlo per controllare il fondo. Questi biscotti sono teneri per natura e sono fragili quando sono caldi. Una buona indicazione della cottura di questi e altri biscotti al burro è che i centri diventeranno solidi e sodi.

Suggerimenti per la risoluzione dei problemi relativi alla cottura dei cookie

Se trovi che i tuoi biscotti sono sempre troppo cotti o troppo cotti (anche se segui i tempi della ricetta alla lettera), ci sono modi per garantire una cottura migliore la prossima volta.

Utilizzare un termometro da forno:UN termometro da forno ($ 6, Letto, bagno e oltre ) contribuirà a garantire che la temperatura del forno sia precisa. Utilizza le migliori schede per biscotti:La nostra Test Kitchen offre suggerimenti precisi per selezionando le teglie per biscotti per ottenere i migliori risultati. La teglia ($ 13, Target) dovrebbe essere di colore da chiaro a medio e avere solo un lato rialzato (due al massimo!) Per consentire la circolazione dell'aria. Misurare accuratamente l'impasto:Assicurati di preparare esattamente la giusta quantità di impasto per biscotto, come specificato nella ricetta. Se usi più (o meno) impasto per biscotto, puoi facilmente cuocerli troppo o troppo poco. Prova a utilizzare a pallina per biscotti ($ 13, Cassa e sbarra l) per garantire biscotti perfettamente porzionati. Spazia correttamente i tuoi cookie:Fare attenzione a posizionare i biscotti sulla teglia come specificato nella ricetta. La spaziatura è stata studiata per consentire la diffusione e un flusso d'aria uniforme attorno ai biscotti. Cuocere un foglio alla volta:Cuocere i biscotti sulla griglia centrale del forno e cuocere solo una teglia alla volta. Lascia raffreddare i biscotti sulla padella:Se specificato nella ricetta, assicurati di lasciare i biscotti sulla teglia dopo la cottura. Questo li aiuta a fissarsi un po' di più prima di rimuoverli in a griglia ($ 12, Michaels ) raffreddare.

Dai un'occhiata al nostro elenco completo di suggerimenti Test Kitchen per cuocere i biscotti. Dopo aver raffreddato tutti i biscotti, assicurati di farlo conservarli correttamente per mantenerli freschi. Puoi anche congelare i tuoi biscotti in modo che niente di quel prezioso impasto vada sprecato.

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