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Come cucinare la grana per una versione saporita del cibo del sud

Come cucinare la grana alla perfezione cremosa è una tradizione tramandata di generazione in generazione in molte famiglie del sud. Questo piatto economico e semplice viene servito sul tavolo della colazione e come contorno per la cena.

La grana è tradizionalmente prodotta con l'hominy, che è mais privato dello scafo e del germe e macinato a grani fini, medi o grossolani. Sebbene l'hominy sia di origine nativa americana, si pensa che la parola 'grits' derivi dalla parola inglese antico 'grytt', che significa pasto grossolano. La grana può essere preparata con qualsiasi farina macinata grossolanamente, inclusi mais, avena o riso.

Se sei curioso di sapere come cucinare la grana che renderà orgoglioso qualsiasi chef di soul food, hai diverse opzioni valide. Puoi servire la grana cotta dolcemente, come cereale o contorno, oppure raffreddare il composto finché non si solidifica, quindi affettarlo e friggerlo. Oppure cuoci la grana a cottura rapida in una casseruola di formaggio.

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Blaine Fossati

Prima di approfondire come cucinare la grana a casa, è utile ricordare che la grana ha un sapore di mais molto delicato e ha un sapore migliore con un po' di sale. Spesso vengono serviti con latte o panna (o burro, ovviamente, perché così è tutto più buono!).

Ottieni la nostra ricetta per la ciotola di grana di formaggio

Se non sei un purista su come cucinare la grana, la grana sul piano cottura, a cottura rapida e a cottura lenta può essere personalizzata con una varietà di esaltatori di sapore, tra cui:

Grana dolce:Dopo aver cucinato la grana, sentiti libero di ricoprirla come faresti con la farina d'avena. Un po' di zucchero di canna, frutta secca, mela grattugiata, sciroppo d'acero, miele, latte, cannella e/o altri dolcetti per la colazione funzionano meravigliosamente. Grana di formaggio:Qualsiasi formaggio può condire la grana. Mescolare il cheddar grattugiato, il Monterey Jack, il formaggio al pepe, il provolone o lo svizzero, oppure aggiungere la feta o il formaggio di capra sbriciolato. Per una consistenza migliore, sminuzza tu stesso il formaggio da un blocco invece di acquistarlo già triturato. Grana salata:Se preferisci, sostituisci parte dell'acqua di cottura con brodo (considera la possibilità di ridurre il sale) e aggiungi un cucchiaio di pesto alle erbe o aggiungi peperoncini tagliati a dadini in scatola, peperoncino jalapeño tritato, peperoni rossi arrostiti tritati, erbe fresche tritate o pomodori secchi tritati. 26 cibi classici di conforto per una notte accogliente

Come cucinare la grana sul fornello

Questo produce circa 4 tazze di grana cotta, ovvero da quattro a sei porzioni. Se vai di fretta ti consigliamo di prestare particolare attenzione a questo metodo; è l'opzione più rapida per cucinare la grana. (E anche queste idee per ricette di contorni in 15 minuti potrebbero tornare utili!)

In una casseruola media e pesante, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale.
Aggiungere lentamente 1 tazza di grana a cottura rapida, mescolando continuamente con a cucchiaio di legno . È importante mescolare bene mentre aggiungi la grana in modo che non si formino grumi. Cuocere e mescolare fino a quando la miscela bolle. Dovresti vedere delle bolle salire e scendere sulla superficie ma non un'ebollizione completa. (Fai attenzione perché a questo punto la grana calda può schizzare.)
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 5-6 minuti o finché l'acqua non viene assorbita e la miscela diventa densa. Se lo si desidera, aggiungere 2 cucchiai di burro. Versare la grana nelle ciotole e servire come cereale oppure trasferirla in una ciotola da portata e servire come contorno.

Prova il consiglio per la cucina

Per come preparare la grana utilizzando la farina di mais (non la grana a cottura rapida), utilizzare le stesse quantità degli ingredienti sopra, sostituendo la farina di mais macinata grossolana con la cottura rapida e aumentare il tempo di cottura a circa 20 minuti.

Come preparare la grana in una pentola a cottura lenta

Usa la grana normale invece della grana a cottura rapida per la grana a cottura lenta. Questo fa circa otto porzioni.

In una pentola a cottura lenta da 3½ a 4 quarti, unisci due lattine da 14,5 once a ridotto contenuto di sodio Brodo di pollo o 3⅔ tazze d'acqua; 2 tazze e mezzo di acqua; 1 tazza e ½ di grana normale; e ¼ di cucchiaino di sale. Se lo si desidera, aggiungere ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato.
Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 3-3 ore e mezza o a fuoco alto per 1 ora e mezza o 1 ora e ¾ o finché non sarà visibile una piccola quantità di liquido sopra la grana della pentola a cottura lenta.
Puoi servire la grana così com'è o aggiungere 3 cucchiai di burro. Oppure mescola 1 tazza e mezza di formaggio grattugiato, come il cheddar stagionato, nella grana cotta. Mescolare finché il formaggio non sarà sciolto. Se la grana diventa troppo densa, diluire il composto con il latte fino alla consistenza desiderata. Se lo desideri (lo facciamo sempre!), aggiungi su ogni porzione altro formaggio grattugiato.

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Come cuocere la grana

Ecco un altro metodo su come produrre la grana che usiamo sempre per impostazione predefinita perché è così buono. Servire grana al forno a cottura rapida con uova, salsiccia o pancetta a colazione o come contorno per la cena insieme a pollo arrosto, bistecca o braciole di maiale. Può anche essere un antipasto senza carne. Per una versione più semplice, scambia l'acqua e ¼ di cucchiaino di sale con il brodo e ometti il formaggio, la cipolla, il pomodoro e il coriandolo. La ricetta prevede quattro o cinque porzioni di contorno.

Preriscaldare il forno a 180°C.
In una casseruola media, portare a ebollizione 2 tazze di brodo. Aggiungere lentamente ½ tazza di grana a cottura rapida, mescolando continuamente.
In una piccola ciotola, sbattere 1 uovo con una forchetta fino a quando non sarà leggermente battuto. Mescolare gradualmente circa ½ tazza della miscela di grana calda nell'uovo. Riporta il composto di uova nella casseruola e mescola per unire.
Togliere la pentola dal fuoco. Mescolare 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato; 1 cipolla verde, affettata; e 1 cucchiaio di burro nella grana finché il formaggio e il burro non si sciolgono.
Versare il composto di grana in una casseruola da 1 litro non unta. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Se lo si desidera, guarnire con ½ tazza di pomodoro fresco tritato e 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato.

Andy Lione

Come scegliere la migliore grana da cucina

Quando fai scorta di ingredienti dopo aver deciso come preparare la grana, probabilmente ti verranno presentate diverse opzioni. Ecco un debriefing sulla differenza tra le varietà di grana.

Grane macinate a pietra:Anche se un cuoco irriducibile può cantare le lodi di questa varietà più tradizionale, ci vuole un'ora o più per cucinare. Alcuni cuochi lasciano in ammollo la grana macinata a pietra durante la notte per ridurre i tempi di cottura. Funzionano bene anche per la grana a cottura lenta. Grane normali:Questo è l'equivalente dell'avena vecchio stile, la versione meno lavorata della grana. Generalmente impiegano dai 15 ai 20 minuti per cucinare. Grane a cottura rapida:Le ricette di cui sopra per cucinare la grana utilizzano principalmente questa versione di grana, che richiede dai 5 ai 7 minuti per cucinare. Polenta istantanea:Come la farina d'avena istantanea, la grana istantanea è precotta, quindi basta reidratarla con acqua bollente e lasciarla riposare.

Ora non resta che scegliere la ricetta della grana da preparare. Potremmo suggerire questo Gamberetti e grana . Solo un contorno di grana cotta senza aggiunta di niente potrebbe essere tutto ciò di cui hai bisogno per completare il tuo pasto; la scelta è tua.