Alla fine del 2018, Trillium Brewing ha aperto il suo nuovo ristorante nel Seaport District di Boston. Il suo proprietario, Jean-Claude Tetreault, sapeva che aveva bisogno di un'opzione di vino per i commensali, anche se la sua licenza di liquori proibiva di servire qualcosa di diverso dalla birra.

Ha optato per oenobier, uno stile che fonde vinificazione , produzione di birra e i rispettivi ingredienti.

C'è molta esplorazione e sperimentazione con lo stile. Senza una definizione rigorosa, i birrai armeggiano e hanno la possibilità di farlo proprio. L'unica restrizione? Almeno il 51% degli zuccheri fermentescibili nella birra deve essere derivato grano , secondo il Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

In passato, i birrifici riposavano le birre su una gamma di uve da vino per infondere sapori , oppure usavano botti di vino per invecchiare le birre . Con oenobier, i birrai o coferiscono mosto e mosto insieme, oppure usano un'altra tecnica per creare una bevanda che vive nella sua categoria.

Per gli oenobiers di Trillium Brewing, 'non è giusto chiamarli ibridi'. Allo stesso modo, servirli presso la sede del Seaport District non era visto come un sostituto del vino, dice Tetreault.

Magnum di Viognier e Chardonnay Oenobier di Trillium / Foto per gentile concessione di Trillium

'Era qualcosa di familiare, ma comunque molto eccitante ed esplorativo per qualcuno che non si sarebbe definito un fan della birra', dice. “Li attira, li aiuta a capire questa vasta gamma di possibilità che la birra può avere quando non è vincolata dal mondo del vino. Ci sono definizioni così rigide nel vino, mentre la birra, almeno nel senso moderno, ha davvero colorato un po 'fuori dalle righe '.

Una recente offerta di Trillium è stata Oenobier Sémillon . Con il 10,8% di alcol in volume (alcol), il birrificio afferma di avere “aromi di pera fresca, litchi e limone grattugiato. Quando la birra si apre, un bouquet di note floreali lambisce il palato. '

Quale birra dovresti bere in base alle tue preferenze di vino?

Nel 2019, il birrificio ha rilasciato Cuvée de Tétreault , una wild ale invecchiata sia in botti Bourbon che Cabernet Sauvignon su ribes nero e uva Cab. L'idea, secondo il birrificio, era 'inizialmente progettata per modellare il sapore stratificato delle botti di vino rosso e il processo di macerazione della frutta intera che alcuni produttori di vino utilizzano'.

Altre birrerie hanno ampliato i confini di oenobier. Tra questi c'è la California Il Bruery , che ha lavorato a lungo per fondere birra e vino in modi armoniosi.

La scorsa estate, The Bruery ha collaborato con lo chef Brooke Williamson per creare La vite , identificata dal birrificio come “una birra invecchiata in botti di rovere con Central Coast Grenache Blanc uva dal nostro amico Andrew Murray, e Viognier uva.'

Purè d'uva destinato all'enobier, al The Bruery / Foto di Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, direttore di produzione di The Bruery, afferma di aver programmato di trascorrere lo scorso anno a ospitare cene pop-up con Williamson in tutto il paese per creare interesse per The Vine e altre due birre su cui hanno collaborato. comunque, il nuova pandemia di coronavirus mettere quei piani in attesa.

'Non è il tipo di birra che andrai a prendere al supermercato, ma è quello che prenderesti in un negozio di specialità', dice Grinkey. 'Stiamo cercando di metterlo nelle mani di alcuni proprietari di ristoranti e poi vedere se giocherà in un programma al bicchiere che i produttori di vino e l'industria del vino utilizzano per ottenere alcuni posizionamenti. Porterebbe le persone a provarlo e la dimensione della porzione è importante. '

Per ora, Grinkey afferma che è improbabile che oenobier decolli nello stesso modo o sia popolare come IPA , ma che esiste un mercato che vale la pena esplorare.

'Se non guidiamo questa carica, lo farà qualcun altro', dice. 'Non vogliamo che ciò accada, e in questo momento i produttori di vino con cui stiamo parlando e con cui lavoriamo sono davvero entusiasti di ciò che stiamo facendo e di ciò che potremmo essere in grado di fare'.

Ora, i birrai hanno solo bisogno di bevitori di vino che accompagnino il viaggio.