Il malto, o cereali lavorati per la produzione della birra, è fondamentale per a birra stile. La fattura del grano conferisce aroma, sapore, sensazione in bocca, ritenzione di schiuma e colore al prodotto finito.

Sfortunatamente, il malto è spesso oscurato dal luppolo. Trascurarlo è però un errore. Oltre agli attributi di cui sopra, fornisce anche gli zuccheri fermentescibili che creano alcol.

I grani adatti alla fermentazione subiscono diversi passaggi prima di essere pronti per essere immersi nel mosto. Dopo la raccolta, i chicchi vengono conservati, messi in infusione e germinati o germogliati, il che prepara i singoli chicchi per la fermentazione. I malti poi asciugano i chicchi in un forno o in una torrefazione, li curano e li inviano ai birrifici.

Un nuovo sacchetto di malto è come vernice e tela tutto in uno, pronto per un birraio per creare arte.

Tutto ciò che devi sapere per iniziare oggi la produzione di birra in casa

Il frumento e l'orzo a due file sono tra i chicchi di birra più apprezzati, grazie alla loro disponibilità e ai sapori di cereali e farina che conferiscono. Troverai il grano nella lista dei cereali di popolari stili di birra tedesca come hefeweizen e due file negli standard americani come la Samuel Adams Boston Lager.

Il paese ha visto un aumento del numero di micro malti, che forniscono cereali speciali e locali ai produttori di birra.

Un numero crescente di birrifici aggiunge informazioni sulla fattura dei cereali di una birra alle proprie etichette e conoscere alcune parole chiave può aiutarti a comprenderne meglio i sapori e gli aromi.

I malti caramello conferiscono dolcezza. I malti tostati portano il loro nome, ma possono anche aggiungere aromi di caffè, cioccolato e caramello. La segale conferisce alla birra piccante, mentre il sorgo conferisce note di nocciola e terrose.

Il mais, se usato correttamente, può aggiungere un sapore rustico. Lo Special B è un malto utilizzato in molti Stili di birra belga . Ha un sapore zuccherino robusto insieme alla frutta secca, come l'uvetta.

L'avena è diventata popolare tra i birrai che la producono IPA in stile New England perché aggiungono corpo. Il grano è anche popolare nello stile, grazie alla consistenza che fornisce.

Ci sono anche malti affumicati. Il loro sapore e aroma possono essere polarizzanti, ma c'è bellezza in un aroma morbido, cinereo e legnoso in un porter o in Helles.

Una nuova guida al luppolo nella birra

Mentre la maggior parte del grano coltivato nel Midwest è destinato al cibo o ai mangimi, la parte assegnata alla produzione di birra è importante. Senza di essa, non avremmo la birra come la conosciamo e la amiamo.

Il malto merita almeno un pizzico di rispetto quando ti godi una pinta.