Durante le lunghe e calde giornate di estate , rosa pallido provenzale rosa fa cenno. Fresco e rinfrescante, un sorso può trasportarti su uno yacht privato al largo della costa del jet set di Saint-Tropez. Ma i sommelier sono in fermento per uno stile più complesso di rosé da Provenza .

Stiamo parlando di quercia qui.

La profondità aggiunta da invecchiamento in rovere rende questo stile di rosato abbastanza adatto al cibo, capace di resistere a piatti come carne e pesce alla griglia.

La guida di questa categoria di rosé di classe icona è Garrus , Castello di Escalans offerta fatta dalla tenuta coltivata Grenache e Vermentino uve raccolte da vigne con più di 80 anni. Viene vinificato con la stessa cura del bianco più pregiato Borgogna . Viene utilizzato circa il 90% del mosto fiore e il vino viene fermentato in botte in semimuidi di rovere francese nuovi e di due anni.

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Clos Cibonne , una fascia alta Côtes de Provence Cru Classé tenuta, ha prodotto per decenni un vino di qualità superiore. Il suo vino di punta, Cuvée Speciale des Vignettes, è unico perché contiene il 90% della rara uva Tibouren (originaria della Provenza) e subisce un insolito processo di maturazione.

Dopo essere stato fermentato in acciaio inox, il vino viene affinato sotto un sottile strato di lievito, chiamato fiorellino , in barili di puncheon di 100 anni. Quella sottile ossidazione, combinata con la tradizione provenzale macchia note di ginepro selvatico, timo, rosmarino e lavanda - conferiscono una grande complessità.

Nella prestigiosa denominazione Bandol della Provenza, Chateau Romassan , posseduto da Ott domini , produce un rosato di querce composto al 60% Mourvèdre , l'uva simbolo della regione.

Le uve vengono accuratamente selezionate e pressate delicatamente. Il succo poi riposa otto mesi in vecchie botti di rovere, che produce una profondità di sapore, complessità e leggera ossigenazione senza note evidenti di legno. Succulente, succosa pesca matura e lamponi appena raccolti sono i sapori chiave di questo vino secco, insieme all'acidità vivace dei terreni calcarei.