Nonostante l'allarme precoce che si trattasse di una tendenza passeggera, le birre acide, quelle fermentate con lieviti selvaggi e batteri, non mostrano alcun segno di rallentamento. Quindi eccoci di nuovo qui, a fare ancora un'altra passeggiata sul lato selvaggio.

Sebbene le birre acide non siano nuove - in effetti, sono radicate nelle tradizioni birrarie europee che risalgono a centinaia di anni - sono diventate sorprendentemente popolari, attraenti per gli amanti della birra e del vino, nonché per i bevitori incrociati che amano un vibrazione acida nel loro bicchiere.

Per fare aspri, lieviti 'selvaggi' o batteri - come Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus e Lactobacillus —Sono aggiunti durante la fermentazione. Questo può essere fatto in modo un po 'naturale, anche attraverso l'uso di una nave refrigerante, un vaso ampio e aperto, per incoraggiare la fermentazione spontanea, o attraverso un dosaggio misurato.

Questi microrganismi conferiscono una distinta impronta acida e possibili toni da cortile, animali o terrosi. Può sembrare strano, ma le migliori bottiglie vantano personalità, complessità e resistenza all'età.

Potrebbero sembrare funky, ma le migliori birre acide vantano personalità, complessità e resistenza all'età.

Mentre gli acidi tradizionali vengono solitamente creati attraverso una seconda fermentazione e un lungo invecchiamento in botti, un recente aumento del kettle souring, in cui gli organismi selvatici vengono lanciati direttamente nel bollitore prima di una fermentazione tradizionale, ha permesso a più birrai di saltare sullo stile senza la necessità di un enorme inventario di botti o lunghi tempi di invecchiamento. Tuttavia, è opinione diffusa che gli esempi migliori e più longevi siano quelli che utilizzano metodi tradizionali e invecchiamento in botte.

La chiave per una birra selvaggia ben fatta è l'equilibrio. Aromi e sapori aspri, aspri e fruttati prodotti da ceppi di lievito selvatico e batteri dovrebbero essere al centro della scena, ma non del tutto travolgenti. Un nucleo maltato o ricchi aromi di frutta dovrebbero dare equilibrio alla brillante acidità e ai toni funky. Un piacevole, sottilmente tannico la consistenza e il finale secco, che deriva anche dall'affinamento in rovere, contribuisce a completare l'esperienza.

Spesso rispetto ai vini rossi pregiati nelle loro caratteristiche acide e materiche, le wild ales possono essere notevolmente complesse e sfumate. Goditi la tua corsa sfrenata.

Gli ibridi vino-birra stanno dando il meglio di due mondi

Birre acide consigliate da provare, 90 punti e oltre

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery in stile belga, CA) $ 20/500 ml, 96 punti . Una bellezza dorata, questa miscela di lambic in stile belga di uno, due e tre anni è un omaggio ai tradizionali imbottigliamenti gueuze belgi. Fermentato e invecchiato in botti di rovere, è una selezione complessa e stratificata, con una sovrapposizione terrosa e legnosa alle caratteristiche ubertart e gustose drupacee, uva bianca e agrumi. Il palato è pieno di energia acida e sentore vinoso, ma allo stesso tempo concentrato anche in chicchi selvatici, paglia da cortile e grano fresco spezzato prima di risolversi sul finale in un brillante twang di scorza di limone. È superbamente equilibrato, con un finale lungo e in evoluzione. Anche se è facile goderselo ora, dovrebbe invecchiare meravigliosamente nel medio termine. vol: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 punti . Fermentato in botti di vino con uve California Chardonnay e invecchiato in rovere per più di 18 mesi, questo è un intricato, sfumato versare che dovrebbe piacere sia agli amanti del vino che della birra. Aromi di uva bianca, mela verde, scorza di limone e scorza d'ananas si diffondono immediatamente dal bicchiere, mentre sentori di grano fresco, spezie lievitate e aia appaiono al naso più profondo. Al palato è brillante e vivace al tatto, nonostante l'alcol, grazie ai sapori aspri di agrumi e drupacee incorniciati da un'acidità aggressiva. Sottili sentori di pepe limone e funk terroso persistono sul finale. vol: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale di Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 punti . Da Springdale, il birrificio gemello per la sperimentazione di birra e fermentazione selvaggia alla Jack's Abby Brewing, incentrato sulla birra chiara, questa acida invecchiata in rovere è stata prodotta con succo di Merlot della California e poi invecchiata da otto a 12 mesi in botti di vino rosso di rovere francese e americano . Il risultato è un pour armonioso, vibrante e vinoso, con aromi vinosi decisi di aspro lampone, ciliegia e balsamico che si uniscono a seducenti sentori di cacao in polvere, caramello e pasta dolce cruda. Il palato è leggero ed effervescente, con un pucker appetitoso aspro che guida il finale ma è seguito bruscamente da sussurri di spezie dolci di quercia, pennino di cacao e cuoio. vol: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 punti . Dal mastro birraio Phil Markowski e dal nuovo avamposto di Two Roads, Area Two, questo gustoso esercizio collega il mondo del vino e della birra. Una birra fermentata con uve Pinot Nero e lievito Brettanomyces Bruxellensis, poi invecchiata per nove mesi in rovere francese e americano proveniente da due vinificatori della Napa Valley, ha un carattere vinoso pronunciato, con note di amarena, erbe balsamiche, mela rosa, midollo di limone e spezie secche e legnose. È sapido e rinfrescante, con un pucker purificante seguito da un finale in evoluzione che offre note di cuoio, fiori d'arancio essiccati e buccia di ciliegia spolverata di cacao. vol: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 punti . Questa birra selvatica invecchiata in rovere, che è stata rifermentata con oltre 200 libbre di frutta fresca di papaia locale, è una delizia brillante e piccante. Non è timido nel suo profilo fruttato, con aromi e sapori abbondanti di mango verde, nocciolo di ananas, papaia acerba, limone e, naturalmente, frutta di papaia. Quei toni fruttati sono completati da una sovrapposizione terrosa di fieno da cortile, fiori gialli e quercia, il tutto armoniosamente integrato nell'esperienza. La consistenza è leggera e vivace al tatto, con una buona carbonatazione e un'acidità aspra e leggermente funky che porta fino alla chiusura arricciata. vol: 6,2%