È un'immagine piuttosto bella: Napoleone Bonaparte, frenando il suo cavallo da un galoppo a un arresto, estrae una bottiglia di Champagne dalla bisaccia e una spada dal fianco. Con un colpo rapido e pratico, stacca la parte superiore della bottiglia, che manda nell'aria bolle e grida di festa.

Non sapremo mai se sciabola una bottiglia di spumante (chiamato anche sabraggio ) ebbe origine dallo stesso Napoleone. Sappiamo, tuttavia, che entrò in pratica durante le guerre napoleoniche, facendo sì che i suoi soldati tra i primi a diventare popolari facessero un drammatico colpo su una bottiglia di Champagne con una lama (o sciabola).

La direttrice esecutiva di Wine Enthusiast Susan Kostrzewa dimostra le sue capacità di sabraggio

Se vuoi seguire la via classica, ci sono aziende che offrono sciabole di prim'ordine in una gamma di prezzi. I professionisti spesso hanno anche affinato le loro abilità, che conferiscono un'aria festosa alle cene celebrative.

“Vendiamo molto Champagne al Baccarat Hotel ', Afferma Matthieu Yamoum, Food & Beverage Manager della struttura. Spesso sciabola bottiglie in questo locale di New York City, sia per brindare a un fidanzamento che a un martedì festivo.

'Non è così che lo Champagne dovrebbe essere aperto, ma per me lo Champagne rappresenta celebrazione e gioia', afferma Yamoum. 'Possiedo alcune sciabole ... Una è di un marchio francese, Laguiole . Il mio preferito è quello che ho trovato in un mercatino delle pulci nella mia città natale a Reims, in Champagne. È del XIX secolo, all'epoca di Napoleone.

'Quello che mi piacerebbe ricevere è una sciabola su misura con un manico in argento sterling e una lama in acciaio inossidabile del famoso argentiere parigino, Christofle . '

La tua guida per diventare un esperto di spumante

Suggerimenti per la sciabola dello champagne: gli elementi essenziali

Prima di iniziare, ecco alcuni suggerimenti essenziali per sciabolare con successo e in sicurezza una bottiglia.

'Ogni bottiglia di Champagne è composta da due metà cucite insieme e all'interno c'è la pressione cinque volte quella di un pneumatico per auto', afferma Seger. 'Sabering è semplicemente aprire la bottiglia tramite la vibrazione perfetta su un punto di pressione debole, dove la cucitura incontra il bordo della bottiglia.'

Yamoum consiglia di iniziare con una bottiglia di Champagne ben fredda. Anche il prosecco funzionerà, ma una temperatura fredda e la pressione interna del vino sono essenziali.

“Una volta ho letteralmente rotto l'intera bottiglia in un ristorante. Era un Jeroboam contenente l'equivalente di quattro normali bottiglie di Champagne. È stato un completo disastro. ' —Matthieu Yamoum, direttore di cibo e bevande, Baccarat Hotel

'Una volta ho letteralmente rotto l'intera bottiglia in un ristorante', dice Yamoum. “Era un Jeroboam contenente l'equivalente di quattro normali bottiglie di Champagne. È stato un completo disastro.

“Le bottiglie di vetro possono avere difetti e la temperatura è molto importante. Più fredda è la bottiglia, più facile sarà sciabolare. Inoltre, alcuni marchi di champagne utilizzano bottiglie di forma diversa che possono anche rendere le cose un po 'più difficili '.

Altrettanto molto importante, una sciabola da champagne avrà sempre una lama smussata. Uno acuto aggiunge solo al fattore di rischio.

Per sciabolare una bottiglia di champagne, rimuovere la pellicola e la gabbia. Posiziona la bottiglia lontano da tutti e tienila a un angolo di circa 45 gradi per ridurre al minimo le fuoriuscite. Individua la cucitura che corre verticalmente lungo la bottiglia e appoggia leggermente la sciabola contro di essa con una leggera angolazione. Fai scorrere la sciabola indietro verso il tuo corpo e, in modo pulito e coerente, fai scorrere la lama verso l'alto lungo la cucitura con un po 'di forza.

La sciabola dovrebbe colpire proprio dove il collo incontra il bordo della bottiglia, con la lama che fa contatto ad angolo. Fatto correttamente, la parte superiore del vetro colpirà in modo pulito e volerà.

Non può essere sottolineato abbastanza, ma tieni sempre la bottiglia puntata lontano dalle altre persone per evitare gravi lesioni. Concediti un sacco di spazio, poiché il tappo viaggerà ad alta velocità fino a una distanza di 9 metri.

Una visione contrarian dello Champagne Sabering

'Per quanto riguarda la sciabola dello Champagne, la mia opinione non è molto positiva', afferma Cédric Moussé di Champagne Moussé Fils , nel villaggio di Cuisles, a 15 miglia da Épernay, Francia. “Penso che sempre di più, soprattutto tra i coltivatori, lo Champagne venga consumato più come vino che come prodotto festivo. Quindi, c'è una nozione di rispetto verso il prodotto che è importante.

“Sapendo che la sciabola comporta uno spreco di Champagne, penso che sia un po 'un peccato per un prodotto che ha richiesto così tanto tempo e dedizione per essere prodotto. Se Pétrus fosse uno Champagne, nessuno penserebbe mai di sciabordarlo, perché non vuoi sprecarne una goccia. Quindi, la sciabola è qualcosa che personalmente non faccio mai '.

Quattro sciabole di champagne per iniziare

Laguiole

Conosciuto per le belle stoviglie in stile francese, Laguiole offre una gamma di sciabole che includono questo modello classico con manico in legno . Con una lama di appena 15 pollici, è facile da maneggiare sia in termini di peso che di dimensioni.

Prezzo: $ 128

L'indulgenza di Georg Jensen

Progettato da Helle Damkjær in scintillante argento sterling, è una delle opzioni dall'aspetto più moderno oggi sul mercato. Il sapere è un pezzo unico, con un'estremità a forma di bulbo opposta alla lama e una lunghezza di 17 pollici.

Prezzo: $ 200

Strumento Couture

Il Serie classica inizia con la scelta di maniglie e supporti dai colori vivaci, per aggiungere un tocco di colore personale. L'argento scuro, la lama in acciaio al carbonio e il manico ricurvo della sciabola pesa quasi tre libbre. È sia funzionale che fresco nell'aspetto.

Prezzo: $ 799–999

Christofle Saber

La catena di hotel St. Regis incoraggia i suoi baristi a sciabolare per le grandi occasioni. In questo spirito, hanno stretto una partnership con il leggendario argentiere di Parigi, Christofle , per produrre una spada da vino personalizzata. Un oggetto da collezione, è disponibile solo su ordine speciale e ogni acquisto viene fornito con un tutorial privato al St. Regis.

Prezzo: a partire da $ 25.000