Suggerimenti Per L'accoppiamento

I migliori vini da abbinare alle uova

Le uova a volte subiscono un brutto colpo nel mondo dell'abbinamento del vino. Come i carciofi e asparago , la cosiddetta 'saggezza comune' dice che le uova sono difficili da abbinare al vino, a causa dell'effetto di rivestimento del palato del tuorlo.

Non siamo d'accordo.

Mentre i vini a bassa acidità possono essere insipidi in presenza di tuorlo ricco, ci sono tante opzioni di vino per le uova quanti sono i modi per preparare l'ingrediente versatile. È importante notare che quando le uova condividono lo spazio con ingredienti più intensi come prosciutto, pancetta, salsiccia o hash di carne in scatola, abbina il vino all'elemento dominante, non l'uovo.

Ma per questi sei piatti in cui l'uovo si fa valere come capo del tavolo della colazione, ti abbiamo coperto.

Getty

Uova con patate e pane tostato

Questo è l'abbinamento uovo e vino nella sua forma più pura. L'obiettivo è bilanciare il sapore delicato dell'uovo con il tuorlo cremoso che ricopre il piatto come un lento flusso di lava.

Uno spumante metodo tradizionale è ottimo qui, poiché non solo taglia l'uovo, ma si abbina magnificamente con patate fritte e pane tostato. In alternativa, cerca un bianco secco e ad alta acidità che combini frutta vivace con carattere erbaceo (pensa a una frittata di erbe con toast striato di marmellata).

Sauvignon Blanc è consigliato spesso accanto alle uova, ma per un cambio di ritmo, provate l'uva siciliana Grillo . Condivide le qualità con il Sauvignon Blanc - aromi di agrumi, erbe e frutti tropicali - ma è meno 'verde' e spesso ha una sottile sensazione salmastra che accentua i sapori nel piatto.

Non ti piace il tuorlo che cola? Grillo funzionerà, non importa come prendi le uova.

Raccomandazione di accoppiamento

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilia) $15, 89 points.

Ulteriore lettura

Grillo, il Vino Bianco Fresco di Sicilia

Uova alla Benedict / Getty

Uova benedette

In questo classico del brunch, le uova in camicia sono ricoperte da un'emulsione di tuorlo d'uovo e burro bilanciata con un pizzico di limone. Richiede un vino più pieno rispetto alla maggior parte dei piatti a base di uova— Borgogna bianca è un abbinamento comune con l'olandese, anche se tutta quella ricchezza e sale meritano qualcosa di rinfrescante. Le tradizionali uova Benedict vengono servite su un letto di pancetta canadese, ma oggi è probabile che includano salmone affumicato, granchio o verdure. Un rosato giovanile con tonnellate di frutta succosa può colmarli tutti. Si alzò da Provenza è croccante, pallido ed elegante, con un tocco sapido che lo rende naturale con il cibo.

Raccomandazione di accoppiamento

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 punti.

Ulteriore lettura

È il momento migliore per il rosé della Provenza

Podcast correlato

Perché dovresti bere il rosé della Provenza quest'estate e per sempre

Quiche appena sfornata Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Uova e panna si fondono con lardo affumicato di pancetta in questo elegante classico della colazione. Sebbene la quiche Lorraine non contenga tradizionalmente formaggio, molte iterazioni ora lo includono.

Il ritornello dell'abbinamento del vino, 'ciò che cresce insieme, va insieme' funziona bene qui. Questo piatto è nato nel nord-est della Francia. Alsazia e la Lorena erano regioni amministrative limitrofe, ora raggruppate sotto l'appellativo di 'Grand Est'. Quindi un alsaziano Riesling si accoppia perfettamente.

In generale, il Riesling alsaziano è più pieno del Riesling tedesco, con un'acidità tonificante che taglia la ricchezza della quiche. Ma l'opulenza si può trovare anche nel vino, che si fonde perfettamente con la gloria cremosa, sottilmente nocciola e talvolta di formaggio della quiche.

Raccomandazione di accoppiamento

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsazia) $ 23,92 punti.

Ulteriore lettura

Incontra i Grand Cru d'Alsazia

Toast alla francese con fragole, mirtilli, sciroppo / Getty

Toast francese

Il miglior toast francese è sia ricco che a base di uova, pur rimanendo leggero e soffice. Invece del budino di pane dolce e appiccicoso, dovrebbe essere un piatto salato con solo un tocco di dolcezza dallo sciroppo d'acero o dalla frutta.

Di regola, con i piatti dolci, abbina un vino più dolce del piatto. Un piatto leggermente dolce può sbilanciare il gusto di un vino secco.

Come abbinare il vino a (quasi) qualsiasi cosa

Qui vuoi un vino che bilancia un po 'di zucchero residuo con una brillante acidità. Un Riesling tedesco o uno spritzy Moscato d’Asti sarebbe bello, ma un'altra scelta migliore è Chenin Blanc . L'uva versatile è trasformata in una miriade di stili secchi, ma costituisce anche la base di molti vini dolci deliziosi e adatti al cibo.

Chenin è ampiamente coltivato in Sud Africa, dove a volte viene chiamato Steen, ed è disponibile in una varietà di stili che si abbinano bene con French Toast. In alternativa, demi-sec o moelleux Vouvray è Chenin semidolce in una delle sue forme più regali. Ha un carattere mieloso che è perfetto anche con qualsiasi salsiccia o pancetta accanto.

Raccomandazione di accoppiamento

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 punti.

Ulteriore lettura

Il fascino dello Chenin Blanc dal Sud Africa

Moons Over My Hammy / Foto per gentile concessione di Denny's

Lune sul mio Hammy

Questo Denny's L'icona è essenzialmente un formaggio grigliato con uova strapazzate e prosciutto. O un panino all'uovo con prosciutto e formaggio. O un panino al prosciutto e formaggio con uova strapazzate. Indipendentemente da ciò, la combinazione di uova, prosciutto e formaggio fuso su pane tostato è irresistibile, anche con una tazza senza fondo di caffè di Denny.

Anche meglio? Lambrusco, la cui leggera brillantezza e i grandi frutti di bosco si abbinano bene a ciascuno dei singoli componenti di questo panino. Dei tanti Lambrusco stili, a secco Lambrusco di Sorbara è particolarmente brillante e croccante, con un profumo di bacche rosse e fiori. Abbinalo a tutti i panini all'uovo.

Raccomandazione di accoppiamento

Cantina di Sorbara NV Omaggio a Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $14, 89 points.

Ulteriore lettura

È ora di dare uno sguardo nuovo al Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Uova Rancheros

Le uova dovrebbero essere le star degli huevos rancheros, ma la salsa di pomodoro piccante spesso spinge in primo piano. Per non parlare dei fagioli, delle patate, del chorizo, della panna acida e di altri ingredienti che possono finire nel piatto.

Un rosso fresco può resistere a tutti questi sapori potenti, ma stare lontano da tannini grossolani che possono accentuare la piccantezza. Un'opzione è quella di andare completamente messicano con un succoso Grenache dalla Valle De Guadalupe, la principale regione vinicola del Messico.

Tuttavia, un abbinamento ancora migliore è piccolo , un vino rosso ad alta acidità e basso contenuto di tannini ideale per cibi piccanti. Un cru accomodante Beaujolais come Brouilly, Chiroubles o Saint Amour saranno deliziosi. Ma una manciata di produttori nazionali, soprattutto dell'Oregon Willamette Valley , stanno facendo miracoli anche con Gamay, producendo vino brillante, di bacche e guzzleable.