Alla ricerca di un vino secco, fresco e saporito che si abbini a quasi tutti i piatti del pianeta e faccia un ottimo aperitivo? Cerca il Lambrusco. Sì, Lambrusco.

Un tempo conosciuti come il plonk economico, allegro e frizzante servito con cubetti di ghiaccio, i migliori Lambruschi di oggi sono ben lontani dalle versioni dolcissime e prodotte industrialmente che hanno invaso gli scaffali degli Stati Uniti negli anni '70 e '80.

Originario della regione Emilia-Romagna, il Lambrusco è ottenuto dalla sua omonima uva rossa. O, per l'esattezza, la famiglia allargata delle varietà raggruppate sotto la categoria Lambrusco.

Un tempo amato e poi disprezzato per la sua dolcezza candita, un certo numero di produttori ora produce Lambrusco distinti e leggermente frizzanti che appartengono al radar di ogni appassionato di vino. Tuttavia, gli acquirenti fanno attenzione: gli stili variano enormemente e includono vini leggeri, dolci e semidolci. I migliori Lambruschi sono secchi, croccanti e deliziosi. La maggior parte ha anche un prezzo estremamente conveniente. Ecco quelli da cercare.

A bottle of Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) and Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Photo by Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Di colore tenue, fragrante e dalla vibrante acidità, il Lambrusco di Sorbara, ottenuto dall'omonima uva, è il vino più raffinato della categoria Lambrusco. Prodotta intorno al paese di Sorbara a nord di Modena, la varietà eccelle nelle fertili pianure sabbiose tra i fiumi Secchia e Panaro.

Storicamente, il Lambrusco di Sorbara era un vino secco e fresco che terminava la sua fermentazione in bottiglia per produrre una leggera effervescenza. Ma le grandi cantine hanno poi scoperto il metodo Charmat, un processo molto più veloce e meno laborioso in cui la seconda fermentazione avviene in vasche d'acciaio. Ha anche consentito la flessibilità per produrre vini dolci.

'Il metodo Charmat ha generato un enorme aumento della produzione, ma ha anche finito per distruggere la reputazione del Lambrusco', afferma Alberto Paltrinieri, che gestisce la cantina di famiglia, Cantina Paltrinieri . Fondata nel 1926 nel cuore di Sorbara, l'azienda vinifica esclusivamente uve di proprietà.

'Charmat può dare risultati eccellenti e controllare la qualità, oppure può essere utilizzato per produrre bevande industriali in base alle tendenze del mercato', afferma Paltrinieri.

'Tuttavia, tempi di fermentazione in vasca più lunghi che durano tre mesi, invece di tre giorni, possono produrre vini più complessi e aromatici'.
Paltrinieri rileva che alcuni produttori sono tornati alla consuetudine tradizionale di effettuare la rifermentazione in bottiglia senza sboccatura, lasciando sul fondo una sottile sedimentazione. Questo metodo produce vini secchi, guidati dal terroir con personalità.

La rinascita del vino è iniziata in vigna, dove 'le rese in forte calo sono state fondamentali', dice Paltrinieri.

Anselmo Chiarli è d'accordo. È l'amministratore delegato di Chiarli 1860 , la più antica azienda vinicola della regione, e Cleto Chiarli , la cantina di famiglia dedicata esclusivamente al Lambrusco prodotto con uve di proprietà. Sebbene rese ridotte e siti ottimali dei vigneti abbiano favorito la rinascita, Chiarli afferma che l'identificazione dei migliori cloni ha ulteriormente migliorato la qualità.

'Negli anni '80 abbiamo iniziato a recuperare i vecchi cloni nei nostri vigneti', afferma. 'Dopo la selezione massale [in cui gli innesti vengono prelevati da vecchie viti esistenti per propagare le piantagioni, invece di piantare nuove viti da vivaio], abbiamo piantato la prole delle viti più performanti'. Questi vecchi cloni conferiscono ai vini una maggiore profondità di sapore, che si traduce in una maggiore autenticità.

I migliori esempi di Lambrusco di Sorbara sono secchi, con invitanti sentori di viola e fragranti sapori di frutti rossi. Sono setosi, leggermente frizzanti e offrono un'acidità vivace. Questi sono i Lambruschi più adatti al cibo, che si abbinano magnificamente con la ricca cucina della regione, come i salumi oi tortellini in brodo.

Vini consigliati

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $20, 93 points . Realizzato interamente con Lambrusco Sorbara, si apre con invitanti sentori di agrumi, frutti di bosco e fiori di campo. Con la fermentazione secondaria che si verifica in bottiglia, il palato croccante e delizioso distribuisce fragola, pompelmo rosa e una spolverata di spezie da forno insieme a una vivace acidità. Il sedimento sul fondo della bottiglia conferisce all'ultimo bicchiere ancora più sapore. Lyra Wines. Scelta dell'editore.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $18, 92 points . Fragrante e carico di finezza, vanta sentori allettanti di fiori blu, frutti di bosco e un soffio di spezie per dolci. Il palato fresco ed elegante evoca fragola, lampone, nettarina candita e zenzero insieme a una vibrante acidità. Finisce croccante e asciutto. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $16, 91 points . Aromi di viola, rosa selvatica e frutti di bosco guidano il naso in questo vino vivace, raffinato e gioioso. Il palato leggermente frizzante emana ciliegia rossa, fragola schiacciata, scorza di mandarino candita e un pizzico di zenzero. L'acidità croccante conferisce un finale pulito e asciutto. Dalla Terra Winery Direct. Scelta dell'editore.

A bottle of Fattoria Moretto NV Mono­vitigno (Lambrusco Graspa­ossa di Castelvetro) and Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Photo by Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

L'opposto polare del Lambrusco di Sorbara, i vini prodotti con l'uva Lambrusco Grasparossa dalla buccia spessa ea maturazione tardiva sono di colore scuro e hanno una struttura più tannica rispetto agli altri Lambruschi. E mentre il Lambrusco di Sorbara eccelle sui terreni sabbiosi di pianura, il Lambrusco Grasparossa ha bisogno di argilla e limo per ottenere risultati ottimali.

La casa spirituale di Grasparossa si trova a sud di Modena, intorno alla città di Castelvetro. Tra i Lambruschi più terrosi e corposi, il Grasparossa di Castelvetro è il vino di punta di questa varietà.

'Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro è in realtà più simile a un vino rosso, grazie al suo corpo, ai tannini e alla struttura', afferma Fabio Altariva, che gestisce il Fattoria Moretto azienda vinicola, nel cuore delle colline di Castelvetro, insieme al fratello Fausto.

Mentre altre varietà di Lambrusco crescono in pianura, il Lambrusco Grasparossa è l'unico che fa bene sui pendii, dice Altariva, a circa 200 metri sul livello del mare, dove è sempre ventilato. Come altri grandi produttori, Fattoria Moretto mantiene le sue rese molto al di sotto del massimo consentito, ei fratelli credono fermamente che i siti specifici dei vigneti siano una chiave per i migliori risultati.

Fattoria Moretto è certificata biologica dal 1997, ei fratelli fermentano i loro vini esclusivamente con lieviti selvaggi. Alla fine degli anni '90, sono passati dalla fermentazione in bottiglia al metodo Charmat lungo, dice Altariva, perché 'Charmat lungo dà vino più profumato e mantiene la qualità costante rispetto alla fermentazione in bottiglia, dove è possibile variare la bottiglia'.

In passato, gli imbottigliamenti di Grasparossa tendevano ad essere più rustici, ma la maggior parte dei produttori ora cerca di produrre vini sempre più eleganti. In parte, questo viene fatto da un'attenta gestione della macerazione delle bucce per garantire che estraggano solo la giusta quantità di tannini. I migliori imbottigliamenti di Lambrusco di Grasparossa Castelvetro sono secchi, scuri e spumosi. Offrono aromi di frutti di bosco e frutta dalla buccia nera, oltre a un finale piacevolmente amaro.

Vini consigliati

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $23, 91 points . Aromi inebrianti di uva pigiata e bacche rosse selvatiche si susseguono al palato secco e leggermente tannico accanto a mora matura, mirtillo e sentori sapidi di erbe aromatiche. E 'spumoso, vibrante ed equilibrato, con spiccata acidità e una piacevole nota amara nel finale. Mercante di vini Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $24, 90 points . Aromi seducenti di fragranti fiori blu e prugna guidano il naso, mentre il palato morbido e vibrante offre mora matura e ciliegia Marasca. La brillante acidità fornisce il quadro. Vini Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $12, 89 points . Aromi di fiori blu e bacche rosse si sollevano dal bicchiere. Al palato sapido, chiodi di garofano macinati accenti di confettura di lamponi e ciliegia selvatica accanto a tannini raffinati. Selezioni al vertice. Miglior acquisto.

A bottle of Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) and Cantina di Sorbara NV Dedicato ad Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Photo by Meg Baggott

Lambrusco Salamino

La più piantata delle varietà Lambrusco, il Lambrusco Salamino viene spesso miscelato con altre uve per aggiungere il suo colore generoso e la spiccata acidità senza conferire sapori forti. È anche comunemente usato per produrre vini secchi e dolci.

Il Lambrusco Salamino è coltivato estesamente nella provincia di Modena, soprattutto nella parte settentrionale della provincia intorno alla frazione Santa Croce vicino a Carpi, dove ha avuto origine.

Sebbene esista una denominazione dedicata alla varietà, il Lambrusco Salamino di Santa Croce, la maggior parte dei produttori della provincia di Modena mescola l'uva in altri imbottigliamenti di Lambrusco.

Anche il Lambrusco Salamino gioca un ruolo importante nella produzione del Lambrusco di Sorbara. Quest'ultimo ha un'anomalia di fioritura che si traduce in polline sterile, quindi i coltivatori piantano Salamino insieme a fungere da impollinatore. Fino al 40% di Lambrusco Salamino può essere utilizzato nei vini Lambrusco di Sorbara. Il Lambrusco Salamino è ampiamente coltivato nella provincia di Reggio Emilia, dove ha avuto ottimi risultati.

Scopri i Nebbiolo segreti italiani

Mentre la zona di produzione di Santa Croce ha suoli fertili simili a quelli del Lambrusco di Sorbara, la pianura vicino alla pedemontana reggiana contiene più argilla e roccia.

'Grazie ai suoli, il Lambrusco Salamino in questa zona produce vini più ricchi, con più struttura e tannini rispetto ad altre zone', dice Alberto Medici, comproprietario e parte della quarta generazione della sua famiglia Medici Ermete azienda vinicola, in provincia di Reggio Emilia.

I vini secchi, fragranti e freschi, prodotti con Lambrusco Salamino vantano intense sensazioni di frutti rossi e sono ben equilibrati. Sono da qualche parte tra gli imbottigliamenti Lambrusco di Sorbara e Grasparossa.

'Il Lambrusco Salamino ha un'acidità vibrante, ma ancora inferiore a quella del Lambrusco di Sorbara', afferma Medici. 'E sebbene siano ben strutturati, i vini Lambrusco Salamino non sono così tannici come le offerte di Grasparossa.'

Medici Ermete ha alzato l'asticella della varietà. Pianta a densità più elevate per produrre vini più concentrati e presta molta attenzione ai tempi di raccolta, tra gli altri fattori. L'imbottigliamento Concerto del marchio, lanciato per la prima volta nel 1993 e realizzato con Lambrusco Salamino al 100%, è accreditato come il primo imbottigliamento per vigneto singolo di Lambrusco.

Vini consigliati

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $23, 90 points . Rinfrescante e vivace, questo rosso schiumoso e concentrato offre aromi e sapori di lampone, fragola, scorza d'arancia, pepe bianco e un pizzico di amarena secca. Realizzato con Lambrusco Salamino al 100%, è vibrante e offre un finale secco e croccante. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Solco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $16, 87 points . Prodotto interamente da Salamino, questo vino si apre con sentori di uva pigiata e uva passa. Gli aromi si trasferiscono al palato semidolce, insieme a una nota di amarena appassita e sentori di mandorla e scorza di agrumi maturi. La vibrante acidità lo mantiene fresco. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Dedicato ad Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $14, 86 points . Divertente e rinfrescante, questo vino dal colore intenso e informale ha aromi di uva rossa matura e un pizzico di uva passa. Gli aromi si susseguono fino al palato frizzante e schiumoso, insieme a ciliegia secca e mora. È facile da bere e piacevole, con un finale secco e sapido. USA Wine West.

A bottle of Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) and Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Photo by Meg Baggott

Lambrusco di Modena and Lambrusco Reggiano

Besides the three DOC/DOP (Denomina­zione di Origine Controllata/Protetta) dedicated to Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro and Lambrusco Salamino di Santa Croce), the small province of Modena also makes Lambrusco di Modena.

Parte della più grande denominazione modenese che copre l'intera provincia, questa denominazione è più flessibile delle tre denominazioni di punta. Il Lambrusco di Modena può essere realizzato con un blend di numerose varietà di Lambrusco e le rese di uva massime consentite sono più elevate.

Confinante con la provincia di Modena, anche la provincia di Reggio Emilia vanta una lunga tradizione Lambrusco. Reggio Emilia non ha denominazioni solo Lambrusco, quindi le piantagioni di Lambrusco sono destinate alla produzione di Lambrusco Reggiano, che rientra nel più grande ombrello Reggiano DOP. La denominazione copre l'intera provincia e i vini possono essere ottenuti da un blend di varietà Lambrusco.

Rispetto al Lambrusco di Modena, le rese massime di uva sono inferiori. Anche se più Lambrusco è coltivato nella zona di Modena, la produzione di Lambrusco Reggiano è maggiore del Lambrusco di Modena. Questo perché la maggior parte delle piantagioni di Lambrusco nella provincia di Modena finisce nelle denominazioni specifiche del Lambrusco più celebri.

Date le ampie aree di coltivazione e le miscele di uve più flessibili, gli stili e la qualità dei vini variano enormemente, ma ci sono alcuni ottimi vini a prezzi ottimi prodotti con entrambe le denominazioni.

Vini consigliati

Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) $16, 88 points . Viola come l'inchiostro, questo sparkler deliziosamente rustico offre prugna secca, mora matura e ciliegia essiccata insieme a una fresca acidità e piccole bolle continue. Ha un finale deciso, asciutto e una presa leggermente tannica. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $14, 87 points . Aromi di frutta dalla buccia nera e viola conducono al naso. Il palato piccante distribuisce bocconi piccanti di amarena essiccata, prugna secca e un pizzico di grafite contro l'acidità vivace. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $14, 87 points . Aromi di frutti di bosco rossi seguono il palato saporito e piccante, insieme a mora e una nota vinosa. Una vivace acidità e una sensazione salata bilanciano i sapori fruttati. Abbinalo a piatti di pasta sostanziosi. Importatori di vino Montcalm.