'Il Sémillon può essere straordinario e mediocre', afferma Pauline Lapierre Dietrich, enologa di Castello di Haut-Rian a Bordeaux. Tutto dipende da come i produttori di vino lo trattano in vigna e in cantina, dice. Clone e la materia del sito, così come la dimensione della resa e la vinificazione.

Corpo da leggero a medio, con cerosità tipica, Sémillon's gli aromi includono fieno, fiori bianchi e limone in gioventù. Quelle note diventano mielose e tostate con l'età. È protagonista nelle miscele bianche di tutto il mondo, in particolare accanto al Sauvignon Blanc nei classici vini bianchi di Bordeaux .

Come vino varietale, invece, il Sémillon è capace di acrobazie stilistiche di equilibrio e tensione.

Dai sublimi vini da dessert francesi alle bottiglie australiane secche e luminose, il Sémillon ha una gamma incredibile se fatto bene.

'Il Sémillon è profondo e complesso, non ti annoi mai', afferma Lapierre Dietrich.

Desideroso di capire tutto ciò che l'uva ha da offrire? Ecco una guida di stile al Sémillon nel mondo.

Vigneti a Sauternes / Foto di K D Leperi / Alamy

Francia

Sémillon è più noto per il suo lavoro a casa in Francia, dove collabora Sauvignon Blanc e Muscadelle per creare vini dolci di Sauternes e Barsac. Per produrre questi vini, le condizioni di umidità sono fondamentali. Sul frutto cresce un fungo, Botrytis cinerea, e il risultato ' marciume nobile “Concentra gli zuccheri, i sapori e gli acidi man mano che l'uva appassisce.

Piccole quantità di delizioso vino invecchiato in rovere rivelano sapori di miele, albicocca, spezie, zafferano e fumo.

A Bordeaux, i produttori di vino hanno da tempo fatto anche espressioni di Sémillon secco. Un tipico vino bianco include Sémillon, Sauvignon Blanc e talvolta Muscadelle . Espressioni semplici e fresche provengono da Entre-deux-Mers, dove sono tipicamente invecchiate in acciaio inossidabile.

Sémillon è anche incluso nel dry, oaked e bianchi invecchiabili di Graves e Pessac-Léognan. Questi vini sono protagonisti nel firmamento bordolese: corposi, cremosi e capaci di invecchiare per decenni.

Una tendenza da tenere d'occhio, afferma Cécile Ha del Consiglio Interprofessionale del Vino di Bordeaux (CIVB), è il passaggio alla produzione di bianchi secchi nelle regioni tradizionalmente dolci.

'C'è un aumento dei vini a base di Sémillon, sia miscelati che monovarietali, nel sud', dice. 'Clos des Lunes, Le G, Y di d’Yquem e R de Rieussec di Château Guiraud illustrano questa tendenza.'

Australia

Molto simile Malbec Emigrazione dal Vecchio Mondo al Nuovo, Semillon, come si scrive senza l'accento Down Under, ha stabilito radici all'estero. Sebbene l'uva cresca ampiamente in tutto il paese, tre regioni hanno stili distintivi.

Nel clima fresco del fiume Margaret, nell'Australia occidentale, Semillon dà peso alle miscele secche e croccanti in stile Bordeaux. Nella più calda Barossa Valley dell'Australia Meridionale, le vecchie viti arbustive producono versioni cerose, più mature e corpose, spesso invecchiate in botti.

Nel frattempo, molti produttori della Hunter Valley nel New South Wales evitano quercia e scegli Semillon in anticipo per un profilo asciutto, luminoso, al limone a basso contenuto di alcol, in genere 10-11,5% di alcol in volume (vol.).

Dopo sei anni in bottiglia, il vino assume sapori di pane tostato, fumo e miele. È unico e può evolversi per un decennio o più.

'Produciamo Semillon come nessun altro al mondo', afferma James Agnew, proprietario di Audrey Wilkinson .

Il Sémillon cresce a Constantia, in Sud Africa / Foto di Migstock / Alamy

Sud Africa

Contabilità per oltre il 90% della produzione di uva da vino del Sud Africa nel 1820, il Sémillon passò in secondo piano a uve più trendy come lo Chardonnay e lo Chenin Blanc dopo il fillossera l'epidemia ha devastato i vigneti nel 1880. Un sistema di quote introdotto negli anni '50 ha ulteriormente diminuito la statura dell'uva.

Oggi, gli stili variano da secco e fresco, a dolce e ricco. Creation Wines, nella costa di Hemel-en-Aarde, si concentra sulla capacità dell'uva di brillare in ampiezza.

'Creiamo uno stile più fresco, più verde, meno ceroso, che ha una vera salinità che è attraente con il cibo', afferma l'enologo Jean-Claude Martin.

Una rarità in gran parte particolare in Sud Africa è il Sémillon Gris, una mutazione chiamata anche Sémillon 'rosso' per le sue uve dalla buccia rosa. Thorne & Daughters crea una versione fermentata con la pelle chiamata Tin Soldier che è simile a un italiano ramato -style Pinot Grigio.

E diversi piccoli produttori presentano Sémillon Gris e Sémillon old-vine, sebbene Boekenhoutskloof abbia realizzato cose degne di invecchiare 'molto prima che diventasse una cosa', afferma Jim Clarke, marketing manager per il Vini del Sud Africa gruppo commerciale.

chili

Sémillon è stato fondamentale chili Dell'industria dell'uva negli anni '50, ma negli anni '70 molti coltivatori l'hanno strappata a favore dello Chardonnay e del Sauvignon Blanc. Oggi, gran parte dei suoi acri rimanenti sono caratterizzati da viti di 100 anni che producono uno stile distintivo di Sémillon.

Amanda Barnes, autrice di Guida ai vini del Sud America , pensa che Sémillon potrebbe essere la prossima grande novità del Cile.

'La maggior parte dei produttori di vino che lavorano con il Sémillon della vecchia vite cilena producono questi vini su scala artigianale, con una vinificazione autentica e sensibile', afferma.

Anche se le tecniche variano, gli aromi tipici del Sémillon cileno varietale includono agrumi, fiori e fieno intrecciati attraverso un profilo asciutto e fresco riempito di fecce che si mescolano per consistenza.

I produttori di vino dello Stato di Washington e della California producono Sémillon / Getty

stati Uniti

Sebbene non sia ampiamente piantato negli Stati Uniti, il Sémillon cresce nello Stato di Washington e in California. A Washington Columbia Valley , le lunghe giornate calde maturano il frutto, mentre le notti vivaci aiutano con la ritenzione acida. I produttori possono ottenere un profilo ricco e complesso senza sacrificare la freschezza. Gli aromi tipici includono limone, caprifoglio e frutti del frutteto. Le bottiglie varietali di L'Ecole No.41 hanno guadagnato alla cantina un punto debole nel cuore degli amanti del Sémillon.

A Napa, Misera speranza lavora con viti di 70 anni e invecchia il suo Nacré Sémillon per cinque anni in bottiglia prima del rilascio per emulare lo stile vivace e poco alcolico della Hunter Valley. Il produttore di vino naturale Dirty & Rowdy produce anche una versione a contatto con la pelle, fermentata con uova in cemento. Altri produttori di vino californiani presentano Sémillon come protagonista nelle miscele in stile bordolese.