Quante volte cerchi un vino bianco invecchiato? Anche i bevitori di vino più esperti spesso non sono sicuri di tenere i bianchi in giro per anni, preoccupati di come si evolveranno i sapori.

Ed è un peccato, perché mentre molti vini sono fatti per essere gustati rapidamente, ciò che rende un vino degno di invecchiamento ha poco a che fare con il suo colore. È l'equilibrio di stile, acidità e concentrazione che determina se un vino bianco migliorerà e acquisirà complessità nel tempo.

Imparare cosa cercare in un vino bianco che invecchia è facile. Ci sono diversi attributi di base e alcune cose da considerare prima di effettuare un acquisto.

Regioni

Le regioni vinicole del Vecchio Mondo con clima fresco, come la Valle della Mosella, in Germania, producono spesso bianchi acidi e acuti in uno stile da secco a dolce che invecchiano magnificamente, afferma Vanessa Conlin, responsabile del vino presso Accesso al vino , un fornitore di vino online diretto al consumatore.

Tuttavia, alcuni terroir iconici svolgono il lavoro di preservare il sapore di un vino, dice. Il modo in cui le uve maturano si traduce in necessaria elevata acidità pur mantenendo una concentrazione di sapore. Prendi la Borgogna, che produce alcuni dei bianchi secchi più apprezzati al mondo.

'Il terroir crea una concentrazione naturale nelle loro uve Chardonnay', afferma Conlin. Dice che i produttori sfruttano questa concentrazione per creare vini con una 'capacità leggendaria di acquisire complessità nel tempo'.

Altre regioni note per i vini che invecchiano con grazia includono l'Alsazia e il Bordeaux in Francia, la Clare Valley in Australia, le sacche di California, Oregon e Washington e, sempre più, Cile e Argentina, afferma Evan Goldstein. È Master Sommelier e presidente / chief education officer di Soluzioni complete per il vino a San Mateo, in California.

Le regioni spagnole come la Rioja, Montilla-Moriles e Jerez offrono bianchi che canteranno con la tua cena 10-20 anni dopo, dice Pedro Ballesteros Torres , un ingegnere agricolo e il secondo spagnolo in assoluto riconosciuto come Master of Wine.

Molti terroir diversi possono creare vini da invecchiamento, ma alcune varietà di queste regioni hanno prestazioni migliori a lungo termine.

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Varietà

Le varietà bianche che invecchiano bene saranno sia ad alto contenuto di acido che ad alto contenuto di estratto (le sostanze insolubili nel vino che gli conferiscono sapore). Riesling , Chardonnay e Chenin Blanc sono tutti ottimi esempi in grado di produrre vini che raggiungono il perfetto equilibrio invecchiamento.

Goldstein aggiunge Sémillon , soprattutto dall'Australia, a quella lista. Torres consiglia agli amanti del vino di cercare Viura dalla Rioja, Peter Jimenez di Montilla. Ma il modo in cui queste uve vengono trattate dopo la raccolta può influire anche sui sapori.

Produzione

Il grande vino si fa in vigna, ma certe pratiche favoriscono la capacità di invecchiare. Quando i produttori di vino fermentano sulle fecce, un sedimento di cellule di lievito morte, protegge il vino dall'ossigenazione durante il processo di invecchiamento iniziale e aggiunge complessità e consistenza. Questo fa maturare il vino per gli anni a venire.

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Archiviazione in negozio ea casa

I vini bianchi sono più sensibili alla luce naturale e artificiale rispetto ai rossi, e i bianchi resistenti all'invecchiamento sono spesso confezionati in vetro colorato per proteggere il vino. Non acquistare mai bottiglie esposte alla luce solare diretta. Inoltre, prendi una bottiglia che si trova dietro quella immagazzinata nella parte anteriore dello scaffale.

Non essere timido nel chiedere ai gestori dei negozi come è stato trasportato e conservato un vino bianco. In casa proteggere i bianchi dall'umidità e conservarli in un luogo fresco per una maturazione ottimale.

Un rovere invecchiato Costa di Beaune dalla Borgogna potrebbe non avere il sapore che dovrebbe, dice Goldstein, a seconda di come è stato trasportato, immagazzinato, esposto nel negozio e ospitato.

Se ti innamori di un vino bianco predisposto ad invecchiare bene, Goldstein dice che gli amanti del vino assetati dovrebbero fare un altro test prima di acquistare diverse bottiglie o casse in cantina.

'Una semplice regola pratica è aprire una bottiglia e nutrirla per alcune ore, per vedere come cambia', dice. 'Se migliora dal punto di vista del piacere dopo un'ora o due, allora sei in buona forma. Ogni 20 minuti nel bicchiere vale circa sei mesi in cantina. '

La temperatura migliore per conservare sia i bianchi che i rossi è di 18 ° C. Temperature più elevate accelereranno il processo di invecchiamento. Quando è il momento di versare, Conlin consiglia di servire bianchi dal corpo più leggero a 48-52 ° F. I bianchi più corposi esprimeranno meglio la loro gamma completa di sapori tra 12 e 55 ° F.

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Bevi adesso

Supponiamo che tu abbia qualche bottiglia di Sauvignon Blanc fruttato e non cotto in giro. Beveteli adesso, dice Goldstein. I vini bianchi che dovrebbero essere gustati giovani non sono un giudizio sull'enologo o sul marchio. Invece, spesso si tratta dello stile desiderato.

I vini realizzati in uno stile bevibile e immediato possiedono qualità aromatiche affascinanti che diminuiscono nel tempo.

'I loro delicati esteri floreali sono probabilmente più complessi nella loro giovinezza e dovrebbero essere consumati entro il primo o due anni della vendemmia', afferma Conlin.

I bianchi accuratamente selezionati da tutto il mondo possono ancora essere emozionanti a più di 200 anni di età. Uno dei sorsi più memorabili di Torres è stato un Riesling del 1811 proveniente dalla regione del Palatinato, Germania sudoccidentale.

Chiedere il 'vino più fresco che hai. Quest'anno! Basta con queste vecchie cose ', come Steve Martin, ti farà solo sentire The Jerk una volta che hai visto come l'età può giovare a un vino bianco. Può estrarre nuove consistenze, complessità, una concentrazione mirata, una superba ricchezza che rende un vino bianco degno della cantina come qualsiasi delle sue controparti color rubino.