Termini come 'mocktail' fanno sembrare le bevande analcoliche complicate e da barista. La verità è che, sia che tu abbia aggiunto un goccio di miele e limone a una tazza di tè, o un misto di mirtillo rosso e seltz su ghiaccio, hai creato un cocktail analcolico utilizzando gli stessi principi di base che entrano nelle loro controparti alcoliche.

Le stesse regole che governano l'equilibrio del dolce-acido, o amaro al dolce, può essere utilizzato indipendentemente dal fatto che l'alcol sia un fattore o meno. Inoltre, non è necessario rifornire completamente la cucina o il bar di casa per preparare soddisfacenti miscele analcoliche. Sia che tu stia andando completamente disintossicante o stai semplicemente cercando qualcosa di rinfrescante senza l'alcol aggiunto, ecco alcuni suggerimenti per preparare cocktail analcolici.

Mantieni parti uguali dal dolce all'acido

Lo stesso principio alla base la sezione aurea (2 parti di spirito, 1 parte di dolce, 1 parte di acido) funziona anche per le bevande analcoliche, mentre sostituisce lo spirito con acqua frizzante o altro ingrediente a prova di zero. Ciò che fa funzionare il rapporto non è l'alcol, ma l'equilibrio tra gli elementi agrodolci.

In pratica, questo significa che un'oncia di limone o succo di lime combinato con un'oncia di sciroppo semplice, che è solo parti uguali di zucchero e acqua mescolate insieme. Sciroppi aromatizzati, come il succo di un barattolo di ciliegie al maraschino o Grenadine fai da te , può essere utilizzato anche al posto del semplice sciroppo per una maggiore dimensione.

Nozioni di base del barista: come preparare infusi e sciroppi

Una volta che hai ottenuto la tua combinazione agrodolce, puoi aggiungerla a una serie di basi analcoliche per creare una bevanda con un profilo aromatico simile alla maggior parte delle bevande della famiglia acida ( daiquiris , succhiotti, margherite ). La maggior parte dei succhi di frutta funzionerà come base, purché non siano troppo zuccherini. Puoi anche sostituire l'acqua frizzante, il tè o altri ingredienti non alcolici. Succo di lime, sciroppo semplice, seltz e un sano pizzico di menta sono tutto ciò che serve per ottenere il ristoro di un Mojito senza l'alcol che ti appesantisce.

Il tè è tuo amico

Tè è un ingrediente sottovalutato sia nei cocktail tradizionali che analcolici. Suo estremamente versatile nei cocktail analcolici come sostituto degli alcolici marroni. Tè tannini e l'astringenza può fornire l'equilibrio che una bevanda alcolica può ottenere dagli spiriti maturati in botte. È meglio preparare il tè destinato ai cocktail a doppia intensità per evitare che i suoi sapori vengano sopraffatti dagli altri ingredienti.

Per i cocktail aspri come quelli sopra, che contengono zucchero e agrumi, si possono usare tisane più leggere come la camomilla o la verbena al limone, raffreddate a temperatura ambiente, come base al posto dello spirito. Molte famose miscele di tisane che troverai al supermercato contengono anche molti degli stessi ingredienti botanici del gin (limone e arancia essiccati, ginepro, lavanda, angelica).

Il Lapsang souchong, un tè del Fujian, in Cina, viene affumicato su fuochi di cipressi o pinete. Questo è un fantastico sostituto per le bevande che possono favorire uno scotch affumicato o torbato. Il tè kuding è un'opzione estremamente amara che, sebbene un gusto acquisito per alcuni, offre un profilo a base di erbe simile a molti amaros, in particolare se usato in piccole quantità. Per una scelta meno astringente, l'erba mate può anche dare note simili, simili all'eucalipto.

Usa le erbe

I cocktail analcolici sono un ottimo momento per sperimentare erbe e spezie, sia per ricreare aromi e sapori di liquori popolari, ma anche per trovare abbinamenti che funzionino senza l'onere di bilanciare il sapore pungente dell'alcol allo stesso tempo.

Tutti sanno che la menta funziona bene in bevande iconiche come mojito e juleps , ma prova sperimentare con altri ingredienti come il basilico e il rosmarino. Aiuta a tenere a mente le tue combinazioni culinarie preferite: il coriandolo può sembrare uno strano ingrediente da cocktail, ma allo stesso modo l'erba si abbina bene con il lime nel tuo taco preferito, scuotendolo in un succhiotto analcolico con un po 'di lime e sciroppo semplice rende una bevanda deliziosa.

Se riesci a metterle le mani sopra, le punte di abete rosso sono anche un ingrediente fantastico nelle bevande e possono essere acquistate online o in molti negozi di birra. Infuso in uno sciroppo o semplicemente aggiunto quando agitando il tuo drink , forniscono piacevoli aromi di pino e resina, ma apportano anche un tocco di amaro tannico che può aiutare a rendere la tua bevanda più simile a un vero cocktail e meno come un punch. Curiosità: i primi birrai americani spesso usavano l'abete rosso come agente amaricante al posto del luppolo per le loro birre, inclusa una delle prime ricette del noto homebrewer Benjamin Franklin.

Aceto, il non-spirito

Negli ultimi anni è cresciuta la tendenza a togliere l'aceto dalla cucina e metterlo dietro il bancone. È anche uno degli strumenti più versatili per sostituire l'alcol nella tua bevanda. Ciò è dovuto in parte alla sua natura di ingrediente fermentato naturalmente che offre una gamma di sapori complessi e un pH basso che rispecchia quello di molte bevande alcoliche.

Gli arbusti sono diventati un ingrediente comune in molti cocktail bar. Questa miscela dell'era coloniale prevede comunemente una combinazione di zucchero, aceto e frutta, lasciata maturare per pochi giorni. Gli arbusti sono usati come ingrediente nei cocktail alcolici, ma questo miscela semplice da preparare può anche essere sorseggiato da solo o combinato con altri ingredienti come seltzer per una bevanda analcolica rinfrescante e piccante.

Nozioni di base sul barista: sostituzioni fai-da-te per ingredienti comuni per cocktail

Un cugino stretto dell'arbusto è lo switchel, una miscela a base di aceto di sidro di mele che ha origini sia nei Caraibi che nel New England coloniale. Sebbene le ricette possano variare, questa bevanda contiene comunemente zenzero infuso con aceto, quindi addolcito con sciroppo d'acero, melassa, miele o zucchero di canna. Gli ingredienti di solito vengono lasciati riposare per un periodo da poche ore a pochi giorni prima di essere consumati, anche se alcuni produttori invecchiano in botte per periodi più lunghi, non diversamente da un whisky.

Sebbene le marche commerciali di switchel siano sempre più disponibili, è anche facile creane uno tuo a casa .

Liquori analcolici

Se non hai voglia di addentrarti nel mondo degli infusi fatti in casa e degli esperimenti scientifici, il mercato degli alcolici non è mai stato così grande. I primi utilizzatori come Seedlip sono aumentati costantemente in popolarità, offrendo miscelatori botanici distillati analcolici. Tuttavia, negli ultimi anni sono entrate in scena molte altre opzioni, dall'aperitivo in stile vermouth di Proteau, alla linea di imbottigliamenti analcolici di Lyre con sede in Australia, pensata per approssimare tutto, dal gin secco di Londra al finto amaretto e assenzio. Tuttavia, molti liquori analcolici hanno un prezzo simile a quello delle loro controparti alcoliche, quindi preparati a spendere di conseguenza.

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