Il barman, dall'esterno, può sembrare incredibilmente complicato. Con una serie vertiginosa di nomi di cocktail e ricette corrispondenti da memorizzare, ingredienti, infusi, attrezzature e formulazioni dal suono oscuro che variano fino al cucchiaino, non sorprende che la maggior parte delle persone preferisca lasciare le bevande miscelate ai professionisti.

Cosa non ti diranno molti baristi? La maggior parte non ha senso.

Una volta superato lo shock travolgente causato dal vasto numero di file cocktail là fuori, riconoscerai rapidamente le somiglianze tra di loro. L'ostacolo principale per diventare un barman professionista non è un palato finemente allenato o perfezionare il tuo frullato secco, ma memorizzare quale nuovo nome ridicolo si applica a ogni cocktail quando viene cambiato solo un piccolo ingrediente.

Come mescolare correttamente un cocktail, secondo un barista

La differenza tra un daiquiri e un 'succhiello al rum?' I nomi e poco altro.

Sebbene esistano molte sottocategorie di cocktail, i due ombrelli principali sono le bevande alcoliche e gli acidi.

Le bevande spiritose sono generalmente quelle che mancano di succo di frutta e acido citrico evidente ( Martini , Manhattan, vecchio stile , Negroni ), mentre gli acidi sono quelli che incorporano succo di limone o lime ( Margherita succhiello, daiquiri, whisky sour, francese 75, Ultima parola , Lato sud, Mojito ). Come regola generale, le bevande preparate principalmente con gli alcolici vengono mescolate, mentre le bevande acide vengono agitate.

Qui, ti insegneremo una semplice formula per principianti-barista che ti consentirà di preparare un drink nella famiglia degli acidi, indipendentemente dagli ingredienti che hai a portata di mano.

I jigger sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni / Getty

La formula cocktail 2-1-1

I jigger sono piccoli, di solito coppe in metallo a doppia faccia utilizzato per misurare gli spiriti e sono disponibili in varie dimensioni. La più diffusa e versatile è la varietà da 2 once / 1 oncia. Altre variazioni comuni includono 1 ½ oncia / ¾ oncia e 1 oncia / ½ oncia.

La cosa importante da notare è che per la maggior parte dei jigger per tutti gli usi, un lato sarà generalmente il doppio del volume del lato opposto. Ciò significa che indipendentemente dalle dimensioni che hai a portata di mano, la tua bevanda sarà comunque perfettamente bilanciata poiché le proporzioni rimangono le stesse.

La formula d'oro per un cocktail easy sour si suddivide in questo modo:

• 2 once di spirito
• 1 oncia di dolce
• 1 oncia di acido

Lo spirito è il tuo superalcolico, come la vodka, il whisky, il rum, il gin o la tequila.

L'elemento dolce è spesso lo sciroppo semplice, una miscela uguale di acqua e zucchero. Tuttavia, le opzioni per gli ingredienti dolci possono anche includere una serie infinita di altri sciroppi e liquori, come granatina, triple sec, falernum, sciroppo di miele (parti uguali di miele e acqua), sciroppo d'agave, liquore al maraschino, limoncello, amaretto o qualsiasi altra cosa con un gusto prevalentemente zuccherino.

L'elemento acido è quasi sempre succo di limone o lime, preferibilmente fresco. Il succo di limone e lime pre-imbottigliato può essere utilizzato in un pizzico, ma altererà notevolmente l'equilibrio e il sapore della bevanda.

Sopra uno shaker per cocktail pieno di ghiaccio (o un altro contenitore sigillabile che può funzionare come uno, come un thermos), riempi il lato da 2 once del jigger con il tuo liquore. Tienilo il più vicino possibile al bordo, in modo da poter inclinare il liquido senza versare. Capovolgi il jigger sul lato da 1 oncia e ripeti con il tuo semplice sciroppo o altro elemento dolce. Infine, sempre usando il lato da 1 oncia, aggiungi il succo di limone o lime.

Agitare per 15-20 secondi, filtrare in un bicchiere e gustare.

Cocktail che hai appena imparato

Usando questo rapporto di base, ora hai imparato a creare versioni semplici di una serie di cocktail classici. Ecco un breve elenco di opzioni ora disponibili, in proporzioni 2-1-1:

Daiquiri: rum, sciroppo semplice, lime

Whiskey Sour: whisky, sciroppo semplice, limone

Gin Sour: gin, sciroppo semplice, limone

Succhiello: gin, sciroppo semplice, lime

Goccia di limone: vodka, sciroppo semplice, limone

Margherita: Tequila, triple sec, lime

Sidecar: brandy, triple sec, limone

Kamikaze: vodka, triple sec, lime

Corsa all'oro: whisky, sciroppo di miele, limone

Bee's Knees: gin, sciroppo di miele, limone

Tuttavia, non sentirti limitato a ricette consolidate. Sentiti libero di usare gli ingredienti che hai.

Bottiglia di liquore allo zenzero rimasta da una festa che occupa spazio accanto a una bottiglia di whisky? Provalo al posto del semplice sciroppo in un whisky sour. Hai sete di una margarita, ma non hai una bottiglia di triple sec a portata di mano? Prova lo sciroppo d'agave o sostituisci semplicemente uno sciroppo semplice usando le stesse proporzioni. Hai una bottiglia di acquavite di mele inutilizzata? Sostituiscilo al posto del gin in a Bee’s Knees per una deliziosa combinazione di mela e limone al miele.

Allo stesso modo, questi elementi costitutivi ti permetteranno di apportare altre modifiche che apriranno un nuovo livello di cocktail. Fan degli anni '75 francesi? È solo un gin sour con sopra dello spumante. Tom Collins? Stesso affare: gin sour / French 75, ma acqua frizzante al posto dello spumante. Mojito? Daiquiri alla menta e seltz.

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Una nota finale

Per evitare ogni inevitabile critica, la formula del 2-1-1 non è affatto perfetta, né ogni combinazione funzionerà come le altre. Durante la sperimentazione, dovrai comunque usare un po 'di buon senso su quali sapori si adattano meglio insieme, in particolare se usi ingredienti dolci con i loro sapori forti, al contrario di un semplice sciroppo neutro.

Allo stesso modo, alcuni liquori possono avere livelli di zucchero diversi rispetto ad altri e potrebbe essere necessario regolare la quantità di acido utilizzata per bilanciarlo. Molti cocktail bar preferiscono anche utilizzare 1 ½ oncia-¾ oncia-¾ oncia come base. Le proporzioni sono le stesse, tuttavia, e alcuni di noi sono solo più assetati di altri.

Considera questo un trampolino di lancio per la sperimentazione. Personalizza gli importi in base ai tuoi gusti. Aumenta o riduci gli ingredienti in base a se preferisci una bevanda più dolce, acida o più alcolica. La chiave, come tornare a casa da un bar alla fine della serata, è l'equilibrio.