Risalente all'era coloniale, lo switchel potrebbe essere la bevanda americana per eccellenza. Quindi, cos'è? È una combinazione di aceto di mele, zenzero, acqua e un dolcificante, comunemente melassa, sciroppo d'acero o miele.

'La melassa di canna da zucchero era probabilmente il primo dolcificante switchel quando la bevanda ha avuto origine nei Caraibi', afferma Emily Han, autrice di Bevande e cocktail selvaggi: zucche, arbusti, switchel, tonici e infusi fatti a mano da mescolare a casa (Fair Winds Press, 2015). “Quando la bevanda si diffuse nel New England, la gente usava spesso lo sciroppo d'acero, che era il loro dolcificante locale. Mi piace molto anche dolcificare i panini con il miele, perché il sapore tende ad essere più brillante, meno invadente '.

Chiamato anche 'Haymaker’s Punch', lo switchel era popolare tra i lavoratori agricoli del XIX secolo.

'I commestibili sono spesso indicati come la bevanda sportiva originale ... aceto crudo, melassa (in particolare cravatta nera), sciroppo d'acero e zenzero possono fornire preziosi minerali ed elettroliti come il potassio', dice Han. 'Adoro l'interazione di dolce, acido e caldo, dall'aceto piccante al morso di zenzero.'

Con tutti questi vantaggi, non sorprende che lo switchel sia di nuovo popolare, in parte grazie a sostenitori come Han, ma anche a causa di un raccolto di produttori commerciali di piccoli lotti.

Vermont Switchel Company e Up Mountain Switchel (che ha avuto origine nel Vermont e ora ha sede a Brooklyn) producono switchels addolciti con sciroppo d'acero. Ci sono anche versioni al miele, realizzate da Minnesota San Paolo Switchel e Switchel superiore . Tutti questi sono disponibili nei negozi di alimentari gourmet e online. La formula di ognuno è leggermente diversa, quindi non esitare a cambiare.

Foto per gentile concessione di Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'La prima volta che l'ho provato, ho pensato: 'Questa è ovviamente la base di un cocktail'', dice Del Pedro di Tooker Alley a Brooklyn. Il suo Haymaker's Punch è fatto con sciroppo di canna, sciroppo semplice, zenzero, aceto di sidro, limone, Bourbon e una sorprendente spruzzata di Aperol.

'Aperol è fatto dal rabarbaro', dice Pedro. “Rabarbaro, zenzero, sidro di mele? Non puoi sbagliare. '

Dall'altra parte della città a Montana's Trail House , Lo chef Nate Courtland fermenta il suo aceto di mele e invecchia il suo switchel zuccherato con sciroppo d'acero in botti Bourbon. Il prodotto finito funge da base per una selezione di cocktail.

Mentre per ora la mixology switchel sembra limitata a Brooklyn, quella del New Hampshire Boggy Meadow Farm imbottiglia una Switchel Cider Vodka pronta da gustare a casa.

Ricetta Switchel allo zenzero

• 3 tazze di acqua calda
• ¼ di tazza più 2 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di melassa, sciroppo d'acero puro o miele
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Unisci tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro o in una brocca. Mescola per sciogliere il dolcificante. Ripida a temperatura ambiente per 2 ore o in frigorifero per 1-2 giorni. Filtrare lo zenzero e servire o conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per 4-6 persone.