Agitare è uno dei metodi principali per mescolare, raffreddare e diluire un cocktail. Viene generalmente utilizzato per bevande che contengono acido citrico sotto forma di succo di limone o lime, come quelle in famiglia acida di cocktail o quelli che contengono ingredienti torbidi come il succo d'ananas.

Quali sono i vantaggi di agitare un cocktail piuttosto che mescolare? Le bevande saranno raffreddate e diluite in un tempo più breve. Agitare fornisce anche una consistenza più liscia e un po 'di schiuma grazie all'aerazione. Questa consistenza e schiuma sono desiderabili, diciamo, in a daiquiri , ma non un file Martini .

Come mescolare correttamente un cocktail, secondo un barista

Lo shaking è anche una delle tecniche più inutilmente complicate nel bartending. Questo perché è finanziariamente prudente per i baristi rendere il loro lavoro il più complicato possibile, per giustificare il prezzo del tuo conto del bar alla fine della serata. Prima di capire perché, esaminiamo le nozioni di base.

Shaker da calzolaio con colino julep e attrezzi da bar assortiti / Getty

Tipi di agitatori e filtri

Esistono principalmente due tipi principali di shaker: il calzolaio e lo shaker Boston. (Un terzo, lo shaker parigino / francese, esiste ma è molto meno comune e molto più fastidioso.) Il calzolaio è uno shaker a tre pezzi che consiste in una tazza di metallo, una parte superiore con un filtro integrato e un tappo di metallo per sigillare l'apertura.

Uno shaker Boston è un sistema a due pezzi che prevede una grande tazza di metallo e una tazza più piccola su cui si adatta la lattina più grande, creando un sigillo. La tazza più piccola può essere di metallo o un bicchiere Boston (noto anche come pinta di birra). Quest'ultimo viene utilizzato principalmente quando si agitano più bevande contemporaneamente.

Gli shaker Boston richiedono un filtro esterno, a meno che non si sia esperti nell'arte di 'rompere leggermente il sigillo e versare attraverso lo spazio tra le lattine'. Può essere un colino Hawthorne, un setaccio di metallo con una molla a spirale attorno al bordo per raccogliere il ghiaccio, o un colino julep, che assomiglia a una schiumarola. Entrambi hanno lo stesso identico scopo di trattenere il ghiaccio, ma i colini Hawthorne sono usati per filtrare le bevande dal più grande dei barattoli di metallo (sebbene la molla di solito possa adattarsi anche a bicchieri più piccoli), mentre il colino julep è usato principalmente per versare da un bicchiere Boston / pinta.

Shaker Boston con filtro Hawthorne / Getty

Che è migliore? Non importa, usa quello che ti senti a tuo agio. I berretti sul calzolaio tendono a bloccarsi, perdere di più e di solito non possono essere utilizzati per preparare più drink, quindi vedrai soprattutto gli shaker di Boston nei bar professionali. Ma se ti piace l'aspetto classico di un calzolaio a casa, fallo.

La formula segreta di un barista per creare innumerevoli cocktail a casa

Come shakerare un cocktail

Aggiungere gli ingredienti del cocktail allo shaker, riempire di ghiaccio e sigillare. Prendi lo shaker e giralo di lato, di ben 90 gradi. Agitare vigorosamente per 12-15 secondi. Apri e filtra la tua bevanda in un bicchiere, su ghiaccio fresco o servito.

Quasi ogni altro abbellimento per scuotere una bevanda è puramente per spettacolo e non influisce affatto sul gusto della tua bevanda. Gli abbellimenti comuni sono:

Il Clicky-Clack: Un movimento su e giù con lo shaker che crea un piacevole effetto tamburello dal suono professionale.

Il Two-Hander: Afferrare uno shaker con due mani, una davanti e una dietro, come per dimostrare la completa concentrazione sulla bevanda e che la sua perfezione richiede un input dedicato da entrambe le braccia.

The Too Much Coffee Shake: Un frullato super veloce pensato per scioccare e stupire gli ospiti per quanto agiti più velocemente di quanto farebbero a casa.

Il motoscafo: Scuotendo due shaker contemporaneamente, alternando uno in avanti mentre l'altro torna indietro.

The Gun Show: Agitare due shaker contemporaneamente, in perfetta simmetria, possibilmente flettendo i bicipiti e strizzando gli occhi intensamente.

The Spin: Ruotando casualmente lo shaker nel palmo della mano quando lo raccogli per sembrare fresco, spruzzando di tanto in tanto acqua e alcol sui tuoi colleghi baristi nel processo.

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Suggerimenti del mestiere

In un articolo del 2009 con un impressionante livello di scienza , maghi bar Dave Arnold , Eben Klemm e Alex Day hanno utilizzato termocoppie incorporate in uno shaker per cocktail per dimostrare che indipendentemente dallo stile di agitazione o dal tipo di ghiaccio utilizzato (purché non si tratti di ghiaccio tritato), dopo circa 12 secondi di agitazione, quasi tutte le bevande hanno raggiunto lo stesso equilibrio di freddo e diluizione. Questo non vuol dire che un po 'di talento non possa rendere la tua tecnica più impressionante, ma non credere a un barista che afferma che il suo frullato è migliore per il tuo drink di chiunque altro.

Tuttavia, se hai appena iniziato, ecco alcuni suggerimenti che possono aiutarti:

• Mantieni sempre lo shaker in posizione orizzontale, assicurando la maggiore superficie di contatto possibile tra il tuo ghiaccio / cocktail e il metallo della tua lattina (e).
• Tieni l'estremità del calzolaio con il tappo e il più piccolo dei due barattoli di uno shaker Boston, puntato dietro di te quando agiti. Ciò eviterà potenzialmente di spruzzare ospiti se il sigillo si allenta.
• Quando si utilizza uno shaker Boston, aggiungere il ghiaccio / gli ingredienti al più piccolo dei tuoi due barattoli, inserendo quello più grande sopra. Schiaffeggiare la lattina più piccola in una più grande troppo piena è una ricetta per far sgorgare l'alcol dallo shaker e in faccia.
• Quando si utilizza uno shaker Boston con una pinta di vetro, mai sbattere contro una superficie dura per rimuovere i due contenitori, a meno che tu non voglia rischiare di rompere il vetro nella tua bevanda. Di solito bastano una leggera pressione e un movimento per sbloccare lo shaker.
• Agitare un drink che deve essere servito (senza ghiaccio)? Filtra due volte il tuo cocktail attraverso un colino a maglia piccola quando lo versi nel bicchiere, se vuoi evitare schegge di ghiaccio o avere un aspetto stravagante.
• Se stai preparando un cocktail a base di albume d'uovo, vorrai perfezionare il tuo frullato secco. Maggiori informazioni su questo possono essere trovato qui .