Se ordini un file vecchio stile in 49 stati su 50, puoi aspettarti un cocktail di whisky a base di zucchero, acqua e amaro , tipicamente Angostura.

In Wisconsin, invece, l'Old Fashioned abbandona la convenzione. I Wisconsinites scambiano il loro whisky con una miscela a base di brandy servita in tre modi: dolce, aspro o pressato.

''Sweet' sta con 7-Up, 'sour' è con Soda Squirt o miscela acida preconfezionata e 'press' è metà 7-Up e metà soda club', afferma Brian Bartels, autore di Gli Stati Uniti dei cocktail e proprietario di Stabilirsi Taverna a Madison. 'La maggior parte delle persone sceglie' dolce 'o' stampa '.'

Indipendentemente dall'opzione scelta, a differenza dell'originale spiritoso, il brandy Old Fashioned del Wisconsin contiene circa quattro once di soda. Presenta anche una miscela confusa di ciliegie al maraschino, fetta d'arancia, zucchero e amaro, tra le altre possibili guarnizioni.

'Ad alcune persone in Wisconsin piace servire gli Old Fashioned anche con alcuni contorni davvero unici, come olive, cavoletti di Bruxelles e verdure in salamoia', dice Bartels. “L'altra sera, alla Settle Down Tavern, qualcuno ha ordinato un Old Fashioned Sour con le olive. Ne ho anche visti alcuni guarniti con un uovo sodo. Diventiamo strani e meravigliosi in Wisconsin '.

'Il brandy Old Fashioned non era rotto, quindi non l'hanno mai riparato.' - Robert Simonson, scrittore di cocktail e originario del Wisconsin

Come con la maggior parte delle storie sulle origini, i dettagli su come sia nato il brandy Old Fashioned non sono chiari. La divulgazione del brandy domestico può essere fatta risalire alla World’s Columbian Exposition del 1893, una fiera che si tiene nella vicina Chicago.

Più di 25 milioni di americani partecipato alla fiera. Lì, hanno assistito a tre boscaioli californiani, i fratelli Joseph, Anton e Francis Korbel, mostrare il loro brandy omonimo . Divenne popolare nel Wisconsin, dove molti con origini tedesche e polacche erano desiderosi di una versione domestica di un vecchio spirito di campagna. Come vuole la leggenda, era ancora più conveniente berla in un cocktail.

Qualche decennio dopo arrivò il proibizionismo e l'introduzione di tutti i fissaggi del cocktail: le ciliegie, la fetta d'arancia, la soda, le olive e così via. Il divieto ha reso illegale produrre, trasportare, importare e vendere alcolici, quindi contrabbando e gin da bagno erano al loro apice. L'alcol scadente veniva comprato e venduto sul mercato nero.

I fratelli Korbel hanno presentato il loro brandy all'Esposizione mondiale della Colombia del 1893. Oggi, il Wisconsin consuma il 50% del brandy prodotto da Korbel. / Foto per gentile concessione di Korbel

Il divieto era particolarmente antipatico in Wisconsin , dove quelli di origine tedesca consideravano il bere come parte della loro cultura. I Wisconsiniti pieni di risorse si procuravano tutti gli spiriti che potevano trovare e confondevano vari frutti e zuccheri per renderli più appetibili.

Korbel ha interrotto la produzione di brandy per alcuni decenni dopo il proibizionismo, ma quella componente dell'Old Fashioned è rimasta nelle menti dei locali. Oggi, il Wisconsin consuma il 50% del brandy prodotto da Korbel, rendendo i residenti dello stato i principali consumatori di brandy negli Stati Uniti

Anche l'aggiunta di frutta a un vecchio stile rimane popolare.

'I Wisconsinites sono persone conservatrici, scettiche sulle tendenze e non impressionate dai modi mondani del resto del paese', afferma Robert Simonson, scrittore di cocktail e liquori per Il New York Times , autore di Il vecchio stile e originario del Wisconsin.

'Una volta trovato qualcosa che gli piace, lo rispettano e non vedono alcun motivo per cambiare', dice. 'Il brandy Old Fashioned non era rotto, quindi non l'hanno mai riparato.'

Foto di Tyler Zielinski

John Dye è il proprietario del cocktail bar più antico di Milwaukee, Bryant's Cocktail Lounge , fondata nel 1938. Dice di non essere sicuro del motivo per cui la soda sia stata aggiunta al brandy Old Fashioned.

'Ci vuole la bevanda da un cocktail alcolico per occasioni speciali a una bevanda che può essere goduta socialmente per un periodo di tempo più lungo', dice.

Simonson dice che ordina sempre brandy Old Fashioneds nei supper club, un'esperienza culinaria culturale vitale in Wisconsin. Ognuno fa la bevanda in modo leggermente diverso, dice.

'I club di cena sono l'ideale a causa dell'atmosfera generale', dice. “Ma qualsiasi bar può renderti un bar decente. Sono come i Sazerac di New Orleans, uno di quei cocktail così comuni in una certa parte della nazione che ogni barista conosce la ricetta '.

Il cocktail è indissolubilmente legato al Wisconsin.

'Non appena si attraversa il confine di stato in Illinois, Minnesota, Iowa o Michigan, è irreale vedere quanto meno [brandy Old Fashioned] siano ordinati e prodotti', afferma Bartels. '[Sono] davvero unici in Wisconsin e in questa parte degli Stati Uniti.

'Come [il proprietario del bar] Troy Rost dice nel mio libro,' Puoi sempre individuare un barista del Wisconsin guardando le loro dita macchiate di rosso mentre afferrano le ciliegie nel succo di ciliegia. ''

Lo stato che è diventato tranquillamente la capitale degli spiriti artigianali del Midwest

Un brandy Old Fashioned è uno dei drink più venduti al Bryant’s Cocktail Lounge, afferma Dye. Ricorda una storia su come il secondo proprietario del bar noleggiò aerei per Las Vegas negli anni '60 e '70. I bar di Las Vegas non vendevano tutti brandy regolarmente, quindi il proprietario di Bryant prese in mano la situazione.

'Caricava diverse casse di brandy sull'aereo per il divertimento suo e dei suoi amici mentre era a Las Vegas', dice Dye. “Quella storia mi fa sempre sorridere. Non riesco a immaginare una cosa più del Wisconsin da fare. '

Ottenere la ricetta per un cocktail Old Fashioned del Wisconsin